无风炉,不遂昌爱上地道风味里的霸道总

无风炉，不遂昌！

遂昌菜，像是一位低调沉稳的“霸道总裁”。

年3月9日至今，遂昌文旅局开展“遂昌十大碗征集令”活动以来，经过初期的征集、评选活动，而今借着新出炉的视频，小编邀你一起聊“无风炉·不遂昌”的故事。

好山好水好味道

正如陈晓卿所说，好的食物往往是有“根”的。

对于遂昌人而言，美食的基础来源于小城的青山秀水。“华东生物基因库”的九龙山；“浙南庐山”的白马山；万亩杜鹃的高坪乡，“江南小九寨”的千佛山；“江南第一金矿”的国家矿山公园；“仙境画卷”的南尖岩；“华东第一飞瀑”的神龙谷……看得见山，望得见水，孕育出最优质的食材。

舒怀/摄

而在食材上，遂昌处在浙江的西南部，群山围绕，作为钱塘江、瓯江的发源地，青山绿水酝酿出的原生态食材，使的遂昌菜对于食材的要求颇高。无论是上过《舌尖1》的遂昌冬笋，还是仙侠湖里的遂昌有机胖头鱼，都没有繁复的做法，也不用过多的调料，天生底子好，不施粉黛就能活色生香。

▲遂昌仙侠湖有机胖头鱼

从风味上来说，遂昌的风炉宴便是万种风情。讲究食材搭配，荤与素、腊味与时令、跨域春冬的结合孕育出了“完美搭档”的味觉效果，滋味张扬、率性刺激，都能在这座遂昌这作小城里觅见行踪。

遂昌人眼里的火锅”

遂昌风炉宴区别于别地，都显得与众不同。

唐代陆羽在《茶经》中就提到了风炉，“其炉，或锻铁为之，或运泥为之”，当时是煮茶的器具，而在遂昌风炉却是煮菜的锅具。

它不像川渝火锅一般随烫随吃，而是要将事先炒制好的食材汇于一锅，在盛放着木炭的风炉内小火慢煨，食物在慢煨的过程中保留了菜肴原有锅气，相互融合间品出遂昌小城地道风味，延续百年的烧制上法，也是一代又一代遂昌人的温暖回忆。

风炉内食物的完美搭配在口味上孕育了“1+12”的味觉效果，而在群山环抱自然气候湿润的遂昌，一锅风炉更是传统祛除湿气的好办法，美味且养颜。

即使是在炎热的三伏天，风炉也要上桌。平常自家厨房，火锅风炉更是各家巧妇的拿手菜色。一家人围炉而坐，再来一口自家酿的米酒，其乐融融，所谓“无风炉，不遂昌”。遂昌人用一个风炉呈现了对于吃的态度。

风炉宴里的主角--三层楼

遂昌乡村“杀年猪”的年结氛围造就了风炉宴里的主角三层楼，新鲜够味透露着山里人的质朴，而山里人好客的衡量也在于一桌菜有几只风炉，接待规格可以从锅的数量来体现，风炉锅越多代表客人越尊贵，八仙桌一字排开，红彤彤的炭火哔哔啵啵得响，以一场丰盛的风炉宴，以慰藉家人、感谢乡邻。

风炉宴里，“三层楼”是绝对的主角，也是早年的杀猪菜，用猪肉汤煨透的萝卜垫底，铺上金黄的盐卤煎豆腐和大块的新鲜猪血，最上面就是提前炒好的红烧肉。叠好后慢慢用炭火温着，萝卜、豆腐、猪血、肉各自独有的味道交融一锅，小火慢煨之下味道越煨越醇正。

在快节奏的当下，不妨来到遂昌，静下心来炖上一锅风炉，品尝风炉宴的美味，重拾小时候的年味，看见诗画遂昌。

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来源：遂昌旅游

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