中餐厅同款阳朔啤酒鱼三禾锅具上阵不放啤酒

上一期《中餐厅》节目中，迎来了前餐厅经理赵丽颖，这一期又来了两位“老员工”做客——张亮和林述巍两位大厨也来到了中餐厅桂林站。在《中餐厅》1-4季中，节目合作锅具品牌三禾锅具记录了不少两位大厨的美食出餐时刻和逗趣瞬间。

两位大厨“百般刁难”三禾锅具教你健康味美啤酒鱼

身为大厨，自然对美味的卖相、口感、食材更为挑剔，这次也为中餐厅的合伙人们提出了难题：啤酒鱼不要啤酒，怎么做？

喜爱烹饪的朋友都知道，啤酒做荤菜更好去腥，鱼肉的味道更清香可口。而在日常生活中部分人群不宜饮酒，只能远远垂涎美味，用两位大厨都熟练的三禾锅具，教大家烹饪一道酒少味美、老少皆宜的啤酒鱼。

鲜香出锅三禾窒氮轻铁锅搞定啤酒鱼

市面上许多的不粘锅由于涂层的缘故不倡导烧空锅，而热锅冷油则是让鱼肉表层煎至酥脆的关键，啤酒鱼与三禾窒氮轻铁锅可以说是“最佳搭档”了。三禾窒氮轻铁锅轻约1kg，仅两瓶矿泉水的重量，单手握锅将鱼盛出也不费劲，这款铁锅在轻巧的基础上还能做到3倍窒氮防锈，防锈氮化层深达25-30微米，足以见得三禾锅具的技术实力。

少放啤酒仍能保持鱼肉鲜美的精髓在于，用蒜子替代啤酒去腥的功能。下大量蒜子爆香后，再捞出，蒜油留在锅内将鱼块倒入，小火煎至金黄。三禾窒氮轻铁锅为双层复合铁结构，外铝内铁的结构能够让锅体的上热速度、导热速度又快又均匀，煎鱼时锅底和锅壁温差小，让鱼肉全方位受热，99.6%高纯铁在烹饪时健康补铁。

将鱼肉捞出后，再重新下油，放入八角、香叶、花椒炒出香味，随后加入生抽、料酒、甜面酱、糖、盐后翻炒均匀，再放入煎过的鱼肉与少量啤酒，直到烧制鱼肉入味时，即可出锅享用美味了。

多数人做鱼肉时都会遇到鱼皮粘锅难题，在烹饪前用几片姜片擦拭锅内就能大概率避免粘锅了，而使用三禾窒氮轻铁锅好好开锅保养，就无需担忧粘锅问题，在出厂前便经过了一道开锅程序，二次开锅后，在油的滋养浸护下越用越好用，此时不用姜片擦锅也可以达到物理不粘效果。

啤酒鱼不加啤酒这一要求，是两位大厨出场时的“下马威”，作为“元老级”的中餐厅合伙人，两位的厨艺着实能让食客们流连忘返。张亮曾用三禾黑白双娇炒锅与beautyouth系列汤锅做出一道口感滑嫩、油而不腻的红红火火水煮鱼，林述巍也曾用三禾黑白双娇炒锅做出一道独具地方特色的糖醋菠萝茄子，创意菜打开了茄子的格局。

由于加入了大量的蒜子与香料，鱼肉在高温下与油、汁充分接触，在三禾窒氮轻铁锅的窒氮技术与锅身复合铁技术的加持下，肉质更鲜嫩清香。你与大厨的距离，就差一口三禾锅具了！

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