四川火锅和重庆火锅,谁才是火锅正

编撰｜牧童尧

提起中国的特色美食，不管是外国人还是中国人，都会投火锅一票。的确，一群人围坐着吃火锅的场景想想就口水直流。

中国的火锅界，一直都有四川火锅和重庆火锅两个争火锅界霸主地位。那么今天我们就好好聊聊这两个火锅。

1.四川火锅

四川火锅，即四川的特色火锅，发源地为长江之滨”酒城“泸州的小米滩（现高坝二五厂），是将瓦罐中盛水（汤），配以辣椒、花椒、牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟等配料一起熬制，完毕后在沸腾的汤料中添加肉或者蔬菜进去即可。四川火锅表现了中国烹饪的包容性，在制作配料上以”厚味重油“著称，鲜香味美，制作精细，口味大众化。

2.重庆火锅

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。重庆火锅是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤导热，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

重庆火锅与四川火锅最大的区别，肯定就是锅底。重庆火锅锅底多采用牛油，并不会添加其他油，有牛油足以让火锅变得香醇。而四川火锅则不一样，四川火锅多采用菜籽油，还会添加一些其他的油。由于菜籽油本身是不具有浓郁的香味的，所以四川火锅还会添加大量的香料来添香。

四川火锅和重庆火锅之争由来已久，谁是正宗也一直是争论不休。按道理来说，这两个火锅体系各有特色，没有必要争个你死我活，它们都是中国火锅的代表。

不过，早在十年前，中国烹饪协会就给出了一个相对于权威的结论：重庆火锅是正宗。

年3月20日，在第三届中国(重庆)火锅美食文化节开幕式上，中国烹饪协会正式授予重庆市“中国火锅之都”称号。以“火锅之都”命名一个城市，这在中国历史上尚属首次。

来自全国的8位专家组成的“中国火锅之都”考察认定组汇集重庆。专家组围绕重庆火锅的形成、发展和现状，进行了深入的实地调查和科学论证后一致认为，重庆应为中国火锅之都。

既然直接把重庆定为火锅之都，而不是成都，这在一定程度上是不是就是变相的肯定了重庆火锅是正宗的这件事情。

作为吃货的我，其实完全不在乎谁是正宗，只要是火锅，我都爱吃。

对于这两个火锅，你们怎么看呢？欢迎评论区留言哦！

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