饭店大锅有问题,原来是火夫动了手脚

饭店大锅有“问题”，原来是火夫动了“手脚”，难怪炒菜从不粘锅。对于炒菜来说，锅具是必不可少的工具，因为一道菜的好坏和做菜人的手艺有关系之外，还跟你所用到的锅具有关，可能很多人看见饭店里面使用的大锅怎么炒都不会出现粘锅的现象很是好奇，因为一般自己在家做菜大部分都是粘锅的，尤其是炒肉类食品，粘锅了就会有焦糊，这样严重会影响到一道菜的口感。那么饭店大厨是怎样才能让大锅炒菜不粘锅的呢，其实很多人会想到是不是他们用的锅具是饭店里面专门定制的，还有的会说是因为他们厨艺好，只能说这两者都不是决定炒菜粘锅的关键，想要炒菜不粘锅应该要学会开锅，一般铁锅买回来的时候，很多人不懂就直接开始炒菜了，这是非常错误的方法。首先把铁锅表面擦干净，不要急着用清水清洗，就直接用抹布把上面的灰尘擦掉就行，接着放到火上进行烧锅，一定要是用大火把锅中都烧的红红的才好，随着方向来转动，这样就能够让锅中的每个角落都能够烧到了，然后把在菜市场买到的猪皮放到里面进行煎烤出油，让这层油沾满整个锅内和锅外，放置一晚上后再进行清洗，这就是开锅，主要目的是为了去除掉上面的防锈涂油层和杂质，这样炒菜就粘锅的现象就会减少很多了。不过除了开锅之外，还需要学会养锅，一般在家里很多人都是买锅后直接炒菜，并且长时间使用也不会进行养护，这样锅的内壁就会出现杂质，自然食物下入的时候就会沾到杂质上面，出现粘锅的现象，等到家里的锅使用一段时间后应该重新烧一遍锅，还是之前开锅的老方法，这样就可以去除掉上面的杂质了。还有一点不粘锅的原因就是饭店里面肉类大多数都会上浆，这样在食物下入锅中的时候，它会立马形成保护膜，让加上控制火候的控制，自然就不会粘锅了，这样两个方法你记住了没，你也像火夫动动手脚，保证下次炒菜不会粘锅了。以上内容希望能够帮助到大家，记得点赞

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