开火锅店,如何选择火锅锅具

吃过火锅的都知道，火锅店的桌子锅灶跟普通餐饮店的大不相同，甚至每个火锅店的桌子锅灶也是形式各异，略有不同！那你知道要如何选择吗？今天咱们就来聊聊它！(一)传统锅灶火锅我们先来说说传统锅灶的火锅，传统锅灶火锅它源于北方。主要由锅身、锅盖、锅耳、锅座、炉桥等组成。一般用木炭作燃料，由火筒传热烧沸汤卤。但大多数还是是用铜制作的较多，也有用不锈钢制作的。这种火锅一般用于高档的火锅店里，它通常只作为一种菜品上桌，而不是我们现在单一的吃火锅。火锅种类主要有三鲜火锅，菌汤火锅等。上餐时，为了避免有灰掉落，一般会在火锅底座下用一个托盘放着。 　　(二)专用锅灶火锅　锅灶火锅一般分为两大类：台面火锅和炉灶火锅。现在很多经营川式火锅的火锅餐厅、火锅店等，都有这种专用火锅。台面火锅是在方桌或圆桌正中开一口，下面放炉灶，锅放炉灶上，燃料用煤油、天然气、电能和液化气者居多。台面四周放原料及昧碟、调料等。台面火锅以用砖砌炉体、瓷砖镶面的为多，利于清扫;还有的用铝合金或铁皮作桌面，中间挖孔，但今各大火锅店一般用木桌或石材类的桌子做台面。炉座火锅主要由各种形式的炉灶和锅组成。燃料一般有酒精、煤气、液化气、天然气、电能等。它的特点是炉座和锅可直接上桌，点火放锅，工艺精致小巧。 　　(三)家用锅灶火锅如今家里用的锅灶火锅，形式和材质就没开店用的那么讲究，铁锅、锦锅、合金锅等都可以，一般使用天然气、液化气管道与火锅相搭配，先放入重庆鼎灶火锅底料，再把洗净的原料上桌放好，待底料烧开就可烫食，比较随意。目前，许多家庭已开始用电磁炉、电火锅等炉具烫食火锅，非常方便。 　　(四)分格式火锅要说火锅怎样吃，目前有两种形式：一种是分食火锅，还有一种就是隔味火锅。这两种形式的火锅，都是按不同消费者的需求来设计安排的，可以满足大部分食客的需求。分食火锅可一分为二，中间有一个共烫格，其余为分烫格。隔味火锅常见的一般有太极形火锅或回形锅。这种类型的锅是为了防止两种汤汁不相互串味或混合味道。目前常用的火锅锅灶就是这几种，你知道怎么选了吗？

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