日常炒菜,究竟是铁锅好,还是不粘锅好20

想要俘获一个人的心

先要征服TA的胃！

这时候

一口能做出好菜的炒锅，就非常重要了~

日常炒菜，究竟是铁锅好，还是不粘锅好？20年厨房经验告诉你

关于锅，很多人都听说过这些传闻：

铁锅好，炒菜能补铁呀

别用不粘锅，涂层有毒

听说铝锅用多了，会得老年痴呆

纠结啊！到底怎么选一口得心应手的锅？

我们集齐了市面上常见的5种锅，逐一为你分析，顺便辟个谣~

很多农村家庭至今仍在用着一口大铁锅，就连《舌尖上的中国》都专门介绍了章丘的铁锅。作为咱们的传统锅具，铁锅到底好不好使呢？

现在的铁锅主要分为两种，一种是生铁锅（选用灰口铁熔化用模型浇铸制成），一种是熟铁锅（用钢板拉伸或手工捶打制成，如章丘铁锅）[1-2]。

生铁锅：

加分项：底厚壁薄，受热均匀，升温快。

扣分项：易生锈，平时需要注意保养。厚重，如果炒菜时喜欢颠勺，生铁锅可能会让你练出“麒麟臂”。

熟铁锅：

加分项：导热性较好，传热比生铁锅快，不容易粘锅。整体轻薄，更适合女性。

扣分项：传热太快，火候掌握不好容易炒糊，厨房新手入手前最好斟酌一下。

传言：

铁锅炒菜时能“溶”出铁元素，吃多了能补铁进而补血。

真相：

铁锅表示：这个臣妾做不到啊！铁锅炒菜时“溶出”的铁元素可以说是微乎其微[3]，而且很难被人体吸收，想补铁还不如来一碗猪肝汤靠谱。

不粘锅，顾名思义主打“炒菜不粘”，与普通锅的区别在于表面涂了一层不粘涂料。市面上最多的不粘锅涂层主要为特氟龙，具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等特征[4]。

加分项：合格的不粘锅，炒菜时真的不粘底，便于清洁；省油，一点点油就可以不糊锅。

扣分项：比较“娇气”，不可用钢锅铲等尖锐物；也不可用钢丝球进行擦洗，而要用柔软的海绵清洗；经过使用，涂层会有破损或者脱落，需要视情况更换。

传言：

不粘锅的涂层在炒菜过程中会释放有毒物质。

真相：

只要在正规场所购买、符合国家标准的不粘锅，正确使用下是不用担心的。

最新一项研究表明，特氟龙涂层在加热温度小于℃（平时炒菜温度最高在℃左右）时，涂层结构都是比较稳定的[4]。

但有研究表明，涂层不粘锅长时间煮酸性食物，会导致重金属溶出量增加；如果涂层出现破损或脱落，也可能会有重金属等有害物质溶出[5]。

所以不粘锅不建议长时间烹饪酸性食物，如出现涂层破损或者脱落，最好更换新的锅。

（↑这种锅就别用了）

PS：最近很火的麦饭石锅，其实就是把涂层做成了带有花纹的样式，本质上和普通的涂层不粘锅没啥区别。

回想一下，你家里有没有一口经典的铝锅？

加分项：铝锅工艺简单，造价便宜；比起以前的大铁锅，同样大小的铝锅导热更快，重量更轻，因此比铁锅更亲民一些。

扣分项：铝并不是人体必需的微量元素，大量研究证明，铝摄入过多确实可能会对人体神经、骨骼等造成健康影响[6]。

而铝锅在使用过程中，如果煮一些酸碱性较大的食物时，或者长时间存放含水量过高的食物，确实可能有较高的铝元素融出[6]。

传言：

使用铝锅可能导致老年痴呆？

真相：

联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）认为：根据目前的研究，不能说铝会导致老年痴呆[7-8]，这个定论有点危言耸听。

不锈钢锅可以说是目前“锅界”的富二代，它是用铁和其他的一些金属混合制成的金属材料做成的。拥有高档金属光泽的外表、坚固耐用的内在，让它身价倍增，成为很多人心目中的炒菜锅首选。

加分项：外表精美，材料性质稳定，耐用；一般较好的不锈钢锅也是不粘锅，易于清洗；省油。

扣分项：除了贵，没毛病。相比涂层不粘锅、铁锅，不锈钢锅的造价更高。

传言：

不锈钢锅在煮菜过程中，会析出锰、铬、镍、钛等重金属，可能引发帕金森症。

真相：

如果长时间用不锈钢锅熬煮酸、碱性食物，可能会有少量重金属，如锰、镍、铬等离子溶出，但合格产品的溶出量一般都控制在国家卫生标准安全范围内[9-11]。

所以只要是正规商场购买的合格产品，就不用担心重金属析出会危害健康的问题。

陶瓷锅一般用来煲汤、焖或者炖，较少用于爆炒。

加分项：色彩丰富，外观美丽；受热快，散热慢，保温能力强；不生锈，易清洗。

扣分项：比较沉，易碎，家里有娃的可能比较废锅；骤然加温时可能比较容易裂开。

传言：

陶瓷锅用的彩釉，在加热过程中可能释放出铅、镉等重金属，影响人体健康。

真相：

陶瓷在制作过程中，由于陶土和彩釉的原因，的确可能会带入铅、镉、铬、镍等对人体有害的金属元素。但只要是严格按照国家标准进行生产的陶瓷锅，其溶出的重金属含量也一定是经过检测在安全范围内的[12-13]。不用担心。

看了这么多的锅，究竟选背哪一口锅比较合适？接下来用一张表总结。

由于中国菜的特殊烹饪方式，是很容易产生大量油烟和油污，如果没有及时清理干净，厨房就会变得油腻不堪。但是，这些顽固的油污又很难清理干净，每次都要用热水+洗洁精+抹布来回不停地擦，不但费力还耗时。

很多人想要清洁都不知道如何下手，因为顽固的黑垢和锈迹真的很难清洁干净，你光用钢丝球硬刷是没有任何效果的。

因此建议大家，就给家里安排这款多功能的不锈钢清洁膏吧，

这小小的一瓶就能够帮助你解决省钱，和困扰多年的油污难题。

因为它是一种全新的清洁方式，操作过程是极其简单，只需要用清洁膏擦一擦即可做到干净锃亮，让餐厅和厨房中的卫生都变得更干净了。

因为不锈钢清洁膏是多功能性的，不仅可以帮助你解决厨房油污问题，就连玻璃上的水垢、顽固污渍等都能够清洁干净。

为了能够验证清洁膏的使用效果，我准备了使用多年的不锈钢锅！

用清洁棉沾点清洁膏，然后你就可以快速清洁了，平时半个小时都擦不干净的锅底，现在仅需要十几分钟即可快速解决，不留一丝痕迹。

油烟机上的顽固污渍也不用怕了，多么厚的污渍都可以帮助你清洁干净。

一样的方法，粘上清洁膏之后，在上面简单地刷洗，整个过程非常简单，连请师傅的钱都能省下来了。

厨房水槽也是我们生活中的大难题，每天看着油腻腻的池子，相信你做饭的心情都没有了。

里面用水冲一下，然后再用清洁膏去擦拭就可以了，无需花费太大力气。

灶台清洁能力也是非常好的，过去我们使用抹布擦拭根本就没有效果，反而会出现越擦越脏的情况，而且还会伤害你的皮肤。

使用不锈钢清洁膏，再让我们看看效果，是不是觉得特别神奇呢？

卫生间中的污垢总是跟厨房相似的，每天沐浴完之后，如果镜子上满满的水垢，你还会站在镜子面前臭美吗？

使用不锈钢清洁膏清洁轻轻擦拭一下即可解决，让你家的卫生间变得干净锃亮。

不锈钢上面的水渍，使用清洁膏擦完之后，真的太亮了！

只要是清洁的地方，我们都能够使用到它！

当时为了证明清洁膏的多样性！先从小白鞋清洁开始，在上面放上一点清洁膏，然后不断地去擦拭干净即可。

就连汽车上的污垢都可以帮助你清洁，都不需要把车送4s店中抛光了！

温和清洁配方，天然植物不伤手

不锈钢清洁膏中的成分是纯天然的硅粉和活性剂，涂抹在油污上之后，就可以快速地分解油污，反复使用都不用担心会伤害你的皮肤，真的是太赞了。

普通清洁只能针对某个类别，范围是比较小的，但是使用这款多功能不锈钢清洁膏，就可以帮助你快速解决家中的清洁问题了。

每天清洁用量很省，只需一点点就可以，日常每天做完饭灶台擦一擦，水龙头一擦跟新的一样，感觉一盒承包了一年的家务活！而且去污力很强，关键没有刺鼻味道，最关键不伤手，用完手不干不起皱。

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