秋天遇到这菜别犹豫,买二十斤回家腌制好,
秋天遇到这菜别犹豫，买二十斤回家腌制好，一年四季都可以吃。
这个秋天已经过了大半，天气渐渐转凉，许多秋季的农作物也要收起来了，一些地下的根茎类的蔬菜也要开始收起来了。有一种蔬菜现在很少见了，它的苗有一米都高，上面有细小的毛毛，翻开泥土能够看到根部有些像生姜一样的东西，但是它不是生姜。我们这里叫它江北芋艿，学名叫洋姜，它含有大量的天然多糖和一些维生素和矿物质，还含有一些膳食纤维，平时人们食用以后可以降血糖也能清热去火，更能润肠通便，对提高人体健康水平有很大的好处。洋姜还有清热解毒的功效，因为它性质寒凉，能清除人体内的多种毒素。洋姜有很多种做法，其中就有腌洋姜，酱洋姜，洋姜脯等做法，味道极佳，用作配料的时候具有除腥味，调味等作用。用途极多。其中最常见的就是腌洋姜，把它腌制好晒干存起来，放一年都不会坏。
我们这里腌制洋姜一般都和青莱一起腌制的，腌制时青菜洋姜洗净凉干，然后就把青菜和洋姜一起放入大缸中，一层青菜和洋姜洒入一层食盐，就这样做好后，上面压上重物，压制一晚上，然后拿起来晒，到了晚上把它收起来，再放入大缸中，压上重物，第二日再拿出去晒，大概要晒上三天左右就可以了。晒好后把青菜和洋姜切成小粒，装入坛中，封好坛口，这样做出来的洋姜可以放几年都不会坏。想吃了就取一些出来再把坛口封好，放便又好吃！下面来分享一道用洋姜做的菜，洋姜炒毛豆。
菜名：洋姜炒毛豆
主要食材：腌洋姜半碗，毛豆半碗。
调味料：食用油3勺，生抽2勺，白糖少许，鸡精半勺。
操作时长：10分钟左右。
第一步，浸泡，把腌洋姜从坛里面挖半碗出来，加入清水浸泡一会，再把毛豆子剥好，然后把浸泡过的洋姜清洗干净后，攥干水分备用。
第二步，炒制，炒锅预热，加入3勺食用油，等食用油热了以后倒入毛豆子翻炒一会，再倒入腌洋姜一起翻炒之均匀。
第三步，加入调味料，接着加入2勺生抽，翻炒一下，再放入少许白糖。因为腌制过的食物比较咸，所以就不用放盐了。
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第五步，成品图，这菜的特点是洋姜清甜爽口，毛豆香酥软烂，虽然是一道素菜，但是比荤菜还好吃。
这道菜配上米粥真的是非常好吃的，简单又美味的清粥小菜就分享到这里了，大家不妨也试着做做看吧。
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----《温馨小提示》----
1洋姜腌制时一定要和青菜一起腌，而且装坛时要把腌制好的青菜切碎，这样才能压紧实，没有空气进入，如果压不紧实，就会有空气进入而引起发霉变质。
2装入坛中时，一定要装满，如果装不满，就再弄几颗青菜腌制后装满瓶口，然后盖上保鲜膜，拧上瓶盖，放入冰箱保存，可以放几年。
洋姜炒毛豆怎么做更好吃，还有哪些好的方法，欢迎大家在评论区留言，和安然一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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