德国与各国的不锈钢

不锈钢之所以不锈，是因为含有一定量的铬合金元素(不低于10.5%)，它能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜。加入镍元素后，不锈钢性能进一步提高，能在更恶劣的环境下保持耐腐蚀的优点。

　　奥氏体不锈钢年在德国问世，它塑性好，强度较低，具有一定韧性，易于加工成型，不具有铁磁性。在不锈钢中一直扮演着最重要的角色，其生产量和使用量约占不锈钢总产量及用量的80%。钢号也最多，所以，你日常见到的绝大多数不锈钢都是奥氏体不锈钢。人们所熟知的钢就是奥氏体不锈钢，之前的中国国标为0Cr19Ni9(0Cr18Ni9)，意思是含Cr(铬)19%，含Ni(镍)9%。0指含碳量=0.07%。

　　中国钢号的表示方式，好处是不锈钢包含的元素一目了然。至于，，等等这些，那是美国、日本的叫法，但是现在大家都习惯这种叫法了。

　　另外，我们经常看到生活厨具上面标有18-10，18-8字样，这类标识方法反映的是不锈钢中铬和镍的占比，镍占比高些，性质更加稳定，更高级。18-8(镍不低于8)对应的就是钢。18-10(镍不低于10)对应更高级的钢(0Cr17Ni12Mo2)，就是所谓医用不锈钢。可以说，没有铬就不是不锈钢，而镍的多少，决定了不锈钢的身价。而德国的厨具品牌都使用18-10的医用级不锈钢。

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不锈钢的安全疑问在于重金属迁移。锰这样的重金属摄入超过一定标准的话，对神经系统会有一定损害，比如说记忆力衰退，精神不振。

　　那么使用了这种良莠不齐的不锈钢产品结果会怎样?这类讨论中常见一个论调：离开剂量谈毒性都是耍流氓。和其他很多元素一样，人离不开锰，但吸收多了又出事。所以用了劣质的不锈钢烧水壶是否真的能影响健康的问题我们不能一刀切。

　　人体每天摄入锰元素标准剂量是怎样得出的，将来会不会变，新闻报道给出的摄入量和析出量，也都模模糊糊，消费者怎么甄别?现在的中国国家标准，消费者没法分辨什么靠谱什么不靠谱，再加之市场管理混乱，造成恐慌也不足为奇。没有一个全国统一的标准，没有一个中立的机构来检测。

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