終身學習葡式八爪魚Polvoa

葡式八爪魚

PolvoàPortuguesa

一般我們在葡萄牙吃的八爪魚好大隻，通常都會用大型的八爪魚煮這碟菜，如果找不到大的，體積小一些也可以。這是很地道的葡國菜，喜歡吃八爪魚的，可以在家試做。

小貼士：

1、大八爪魚煮的時間比較難判斷，有時很快熟，有時不一定熟。有些人會建議買熟的冷凍八爪魚煮這個菜，這視乎個人喜歡。

材料：

1、八爪魚克

2、洋蔥1個

3、薯仔克（找到迷你薯仔更好）

4、蒜頭數瓣

5、醋浸雜菜約1碗（花椰菜、紅蘿蔔、青瓜、甜紅椒等等）

6、橄欖油適量

7、菜油適量（大約克，用來炸薯仔）

8、鹽適量

9、白胡椒粉適量（可以不放）

10、芫荽碎適量（裝飾用）

11、糖適量（這個要視乎蘋果醋的酸度，每隻牌子都不同）

預先做法：

1、國內超市很難找到醋浸雜菜，所以建議自己做：將所有上述雜菜切細粒，倒入蘋果醋醃3至4天便完成（也可以放入甜的壽司醋裡面醃）

做法：

1、將薯仔清洗乾淨，不需要去皮，然後切件，放入菜油中炸至金黃色、炸熟，撈起備用。

2、將八爪魚一條條爪切開，放入橄欖油中炸熟，期間會有很多水份滲出，八爪魚熟了之後撈起備用。（如果不想浪費這些汁，可以煮一個白米飯，加上牛油和白胡椒粉）

3、將洋蔥切碎，放入橄欖油中炒香，再加入八爪魚、蒜粒和醋浸過的雜菜，再倒入半杯浸過雜菜的醋（半杯便足夠了）

4、關蓋用中小火煮，直至煮軟熟那些雜菜碎，見到剩下少部份汁，便放鹽和糖拌勻，再撈起放入碟內（炸過的薯仔放在碟的旁邊，八爪魚放中間）然後灑上芫荽碎和淋上橄欖油，便完成了。

材料圖

做法1A1B

做法2A2B

做法3A3B

做法4A4B4C4D4E4F（完成圖）