夏天煮绿豆汤,但为何你熬的绿豆汤不绿,反

本期导语：夏天煮绿豆汤，但为何你熬的绿豆汤不绿，反而有点红？

炎炎夏日，酷暑难耐，而绿豆汤则是夏日里万家百姓最喜欢的消暑饮料，尤其是在高温环境下工作的人出汗较多，水液损失大，情绪上可能出现莫名烦躁，这时候端来上一碗凉凉的绿豆汤，一饮而尽，很快会让人感觉通体顺畅，神清气爽，所以老话常说“夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方”。

夏天为什么要喝绿豆汤

绿豆因价廉物美，并且吃法众多，因此早就被广泛运用，如绿豆沙，绿豆糕，绿豆粉皮，还可酿绿豆酒，但盛夏里最让人心心念念的还是一碗绿豆汤。绿豆营养价值十分丰富，含有各种维生素，其中有维生素A，维生素B，维生素E等，除了维生素之外，绿豆中还有含量很高的钙，钾，磷，锌等矿物质成分，及全面丰富的各种氨基酸，还具有一定量的膳食纤维，其中绿豆中的蛋白质含量更是粳米的3倍，也因此元代农学家王祯就盛赞绿豆“乃济世之良谷也”。同样李时珍也对绿豆高度评价“食中要物，真济世良物。”可见绿豆的好处。

《开宝本草》中记载：“绿豆，甘，寒，无毒。入心、胃经。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒。”

绿豆这样煮，不变色，10分钟开花

以前我家煮出来的绿豆汤一直是红色的，但后来发现了别人家煮出来则是绿色的，这令我百思不得其解，请教后才知道原来绿豆皮中含一种叫多酚的物质，这种物质容易受外界条件影响，会发生氧化等，用铁锅煮的话就会造成最后绿豆汤的变色，所以煮绿豆汤的锅一定要选择不锈钢锅或砂锅，避免用铁锅等金属锅具。很多人在家做绿豆汤的话先把绿豆浸泡在水里等完全发胀在去煮，这样便于绿豆煮开花，不过难免花费时间长还容易糊锅，想要绿豆快速开花，小编这里有一招，只需将绿豆事先焯水后装入在密封的玻璃瓶当中，用余温来加快绿豆的发胀速度，再次下锅后10分钟绿豆就会煮开花了。这个方法我家到现在一直在用，非常的快速又简单，可省去不少时间了。下面就为大家分享一道绿豆百合汤的做法，炎炎夏日不妨为家人做一碗。

绿豆百合汤制作方法

：绿豆克，干百合3克，白冰糖15克，清水适量。

第一步，绿豆冲洗干净浮尘，沥干水分，干百合洗净提前1个小时用温水泡发。

第二步，取不锈钢煮锅，倒入适量清水大火烧开，放入绿豆烧开后撇去浮沫，继续煮上10分钟。

第三步，煮好绿豆后关火，把煮过的绿豆水倒掉，找个密封玻璃瓶把绿豆趁热装入玻璃瓶中，盖子盖严实，放在常温下焖至变凉。

第四步，煮锅中继续添入适量清水烧开，把焖过的绿豆倒入锅中，烧开后转中火煮上10分钟，煮到绿豆开花。

第五步，放入泡好的百合和白冰糖，煮上2分钟，煮至白冰糖完全融化后关火，盛入碗里稍稍放凉后即可。

叨叨一下：

1，很多人要事先把绿豆浸泡完全发胀才下锅，其实只要用热水煮上10分钟绿豆即可发胀，可以节省很多时间。

2，想要绿豆快速开花，必须要在绿豆煮过后趁热装入玻璃瓶中，用余热来焖一下，这样可以加快绿豆的发胀，再次下锅煮10分钟就会开花了。

3，想要绿豆不变色，煮的时候不要用铁锅来做，最好选择砂锅或者不锈钢锅。

我是与食为伴，很开心和大家一起享三餐，度四季，品五味，每道菜都会用心分享，每一次创作都会用心阐述，欢迎大家收藏和转发，评论区探讨留言，多多指正，感谢阅读，祝大家生活愉快，喜欢就动动小手点赞

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykz/2012.html