怎么选择家用锅

家用锅具挑选指南，以及正确使用方式。家用锅具应该如何挑选使用才是正确的？今天来讲解一下家用锅具的挑选，不同锅具使用过程中的利与弊。“锅”是日常生活中所必备的一种烹饪用具，煎、炸、炒、煮、用处多，花样也多，可谓是一锅百用。但对于锅具的挑选也得看个人厨艺来决定的，一个厨艺精湛的厨师不管是什么锅都能将菜炒出花样。而普通家庭主妇厨艺不是很好的，则需要一口好锅来让自己做菜时少去粘锅烦恼，从而降低做菜难度。夸张一点来说，国内目前为止是可以没有任何锅，但也不能缺少炒锅。炒菜锅也有好多种，材质上分类多，通常最实用的应该是属于铁锅跟平底不粘锅这两种了，是家用首选之一。

铁锅比较适合厨艺高的，做出来的菜香。平底不粘锅则适合厨房新手，少去粘锅烦恼。--铁锅的优缺点优：铁锅的好处是耐用、耐高温，受热快且均匀，做出来的菜还能含有微量的铁，对人体是有好处的。通常爆炒类型时用铁锅是最好使的了。也能用于炖、闷，铁锅的锅底相对来说比较深而圆，烹饪时食材多的话也能可整锅炖煮，方便实用。加之喜欢颠勺翻菜也容易得许多，不会轻易将食材抛出锅外。最重要的是铁锅爆炒时能够快速锁住食材水分，也可产生锅气（香味）。缺：铁锅的缺点则是容易粘锅，一般厨房小白是难以掌控的。要做到不粘锅的情况是需要将锅保养的好，在购买新锅来时，是要准备开锅步骤的，开锅的目的就是为了让锅表面可以形成一层油膜，这样就可以达到不沾的目的。

在炒菜时也得懂得热锅冷油原理，防止粘锅。铁锅也非常容易生锈，如当天清洗干净没放置好，导致锅中存水情况，隔天你就能看到一层铁锈。--平底不粘锅的优缺点优：平底不粘锅最大的好处是锅身轻巧，有涂层不粘锅。通常在煎制食材时能将食材的表面煎至金黄酥脆，同时最大程度地减少用油，厨房小白平时也能煎出完美鸡蛋，炒出可口佳肴。而平底不粘锅在炒菜时油烟相对也会少许多，清洗时也很方便。缺：平底不粘锅的缺点就是使用寿命短，不耐高温，因为锅底是有涂层防止粘锅的，一旦温度过高就会烧坏表面涂层，使用不粘锅就变成了易粘锅。而这一层不粘锅涂层是有毒性的，使用时要避开高温干烧。

清洗时也不能刮伤锅中表面，同样是会失去这一层不粘涂层。日常炒菜温度一般为°C，但应尽量避免爆炒。一旦使用过久而不粘涂层早以脱落，那就得尽快换个新的。说到底每一种锅都有它的好处跟坏处，利与弊是同等的，实在不行就看厨艺挑选锅具吧。家里也可两种都备齐，各有用处。

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