精酿啤酒设备厂家哪家好,教您怎么选好的设
精酿设备在中国已经发展了10多年,经历了高峰和低迷。经过年悬崖式的低迷,年逐渐复苏。如果没有.08年美国金融危机的影响,市场将更快复苏。
下面正式介绍细节。
啤酒设备的发展方向应该是私人定制的超市产品,即所有类型的客户(包括精酿爱好者、家庭酿造爱好者、酒店客户、酒吧客户、工厂客户等)。,以满足客户提出的私人定制功能;所谓的超市,即客户在购买设备时,应该像超市一样匹配设备。组合。下面,带您深入了解啤酒设备行业,并教您购买啤酒设备。
糖化系统梳理。
1.传统糖化两器:
该设备在业内使用较早,主要由糖化/沸腾锅组成。过滤槽、糖化/沸腾锅具有旋沉槽或糖化/过滤的功能。沸腾/旋沉。
其主要优点如下
①设备简单,投资少。
②管道简单,操作简单。
③设备高度低,对现场高度要求不高。
主要缺点如下:
①过滤麦汁时,只能进行过滤(即过滤槽中的糯米汁,通过麦汁泵提取麦汁,放入糖化/沸腾锅中)。过滤速度相对较慢,对酿酒师的要求较高。一旦操作失误,会导致麦层紧凑,过滤困难,筛板变形,影响后续使用。
②此类设备一般在糖化/煮沸锅内设置搅拌器,因为糖化/煮沸锅具有旋沉槽的功能,搅拌器会影响旋沉效果。
③洗涤水只能提前准备,储存在大盆中。桶或发酵罐(一般不建议储存在发酵罐中,如操作不当,容易形成真空或影响冰水系统的运行),操作麻烦,热损失高。
④一般一天最多只能酿两批,酿酒师需要熬夜加班。
2.分体糖化三器。
该设备有多种组合,常用组合如下:
①糖化锅+滤槽+煮/旋沉槽。
②糖化/滤槽+沸锅+旋沉槽。
③糖化/滤槽+煮/旋沉槽+热水罐。
④糖化/沸锅+过滤槽+热水罐。
一般来说,这种设备组合虽然多种多样,但万变不离其宗。
①日常酿造批次与经典糖化三器设备相似。
②设备高度较短。
①过滤只能采用抽滤。
②设备占地面积大。
3.新型糖化两罐三器:
这种设备被市场广泛接受,属于经典糖化三器设备的最新改造,也是目前精酿爱好者普遍选择的精酿设备。
这种设备通常是糖化/煮沸锅。过滤/旋沉槽实际上由上下两层组成,上层为过滤槽,下层为旋沉槽。
①外观升级,符合中国人的审美观。搅拌和耕刀减速器和耕刀升级为卧式,设备运行更加稳定,增加夹套设计,充分过滤使用过程中的振动,保持设备平稳运行。
②糖化/煮沸锅加热面积大,加热速度快。
③过滤槽位置高,可实现自然过滤(麦汁重力过滤),过滤速度快,麦汁亮度高,即使操作错误,也不会出现麦层紧或板变形。
④旋沉槽为切线进料,因为是专用的旋沉槽,设计上不会考虑太多的影响条件,所以酒花糟与热凝固物的分离效果更好。
⑤麦汁过滤时,糖化/煮沸锅可制备洗涤水,过滤时可洗涤,可缩短糖化时间30~50分钟。
⑥一般一天可以酿造两批。考虑到熬夜加班,一天可以酿造3~4批。在啤酒销售高峰期,可以在最短的时间内酿造更多的葡萄酒。
①设备一般略高于传统的糖化设备。
②设备投资高于传统糖化设备。
4.大型糖化三器四器:
这类设备一般容积在升以上,是糖化/过滤槽+/旋沉槽+热水罐的组合,通常增加螺旋输送机.麦汁平衡罐.酒花过滤罐等辅助设备。
①精酿厂的利器,糖化.过滤.煮沸.旋沉都有单独的罐,加上配备的热水罐,可以显著减少占锅时间,糖化总时间一般会缩短30~60分钟,每天最大酿造批次可达6批次,最大发酵罐可达5-6倍,可大大降低设备成本。
②糖化/过滤槽和沸腾/旋沉槽采用新的加热夹套,明显缩短糖化加热时间,最高沸腾强度可达8~10%,有利于蛋白质的变性和凝聚,降低不良风味物质的含量。
③使用螺旋输送机,麦芽粉的输送变得轻松简单(不要低估这一点,一般来说,L麦汁的输送量在公斤以上。。。这是四袋化肥的重量)。
④增加了麦汁平衡罐,可实现麦汁的自然过滤。
该生产设备一般为工厂设备,客户将直接面对食品药品监督管理局,因此对设备加工的要求较高。在选择此类设备时,我们必须进行全面的调查,价格是一个方面,质量。售后服务。制造商的发展是一个非常重要的调查内容。
目前,酒店酒吧的酿造设备主要是为了节省空间。德国设备操作方便,(糖化煮罐,过滤槽和旋转槽上下结合罐)这些设备经过市场测试,经过酿酒师评价,是酿造店的首选设备。糖化设备有一些细节,我们应该注意:
其他工厂设备搭配的方式有很多,比如两器、三器、四器、热水罐,可以合理配置设备配备的发酵罐和生产计划。
如果可能的话,建议加一个酒花过滤罐,既能过滤酒花,防止换热器堵塞,又能加热酒花,提高发酵液的酒花香气。目前,酒花热加罐在欧美很流行。
B国内精酿设备过滤槽几乎全部为锥底,加工方便,成本低,但麦汁收获率低。最好的设计是平底(稍贵)。首先,过滤槽速度快,但麦芽汁收获率较高。同时,配备易于拆卸的筛板,每次酿造后取出筛板冲洗干燥。
由于栅板下装满了容易隐藏污垢的地方,欧美国家的酿酒师经常拆卸和清洁栅板。他们通常看不见。杂菌会在夏天滋生半天,导致异味。国内酿酒师基本上不会拆卸和清洗,因为一些制造商设计不方便拆卸,所以他们用水浸泡。这是一种懒惰的做法!
C滤槽清洗喷淋盘管是非常必要的,大多数制造商没有配备,这需要添加,热水清洗直接通过泵和管道清洗盘管方便安全,如果没有喷淋盘管,只能手动清洗,用软管喷雾清洗,危险也很麻烦。
D煮沸锅的加热方法非常重要。蒸汽加热的最佳选择是蒸汽加热表面均匀,小麦汁的颜色不会太深。当然,这需要配备锅炉,设备成本略高。电加热管加热可用于升以下的设备。通过配备搅拌等辅助措施,可以很好地避免粘贴锅的发生。升以上的设备可直接用蒸汽加热,不要考虑电加热管加热。
发酵罐:
A.如果预算足够,请随意配备侧孔或上孔。机械压力调压阀.呼吸阀.取样阀.激光焊接夹套.酒花干投口等。如果预算有限,至少厂家需要加酒花干投口和取样阀。
B.最重要的是板材的材质和厚度,使用过程中产生的温度过高。压力过高。酸碱会导致钢板疲劳,影响发酵罐的使用寿命。L以上设备内胆厚度不得小于3mm,冰水夹套厚度为1.5mm,外包厚度为1.5mm-2mm。我听到一些朋友说,一年后,发酵罐漏冰或漏酒。事实上,制造商没有使用足够厚的钢板,或者焊工水平太差,焊接氧化严重。
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