怡家小百科丨不粘涂层知多少下
网络编辑求职招聘QQ群 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1713591262929630808&wfr=spider&for=pc日常烹饪离不开炊具。一个好的锅具，能让你免掉许多不必要的麻烦，比如不易清洗、粘黏食物等问题，这时只需一个不粘涂层锅，问题就可以迎刃而解。上一篇怡家小百科，我们为大家带来不粘涂层的种类——详见：不粘涂层知多少（上）。而如何选择适合自己的不粘锅，以及锅具在使用过程中应注意什么事项，显得尤其重要。不粘锅对烹饪的重要性
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不粘涂层锅该如何选？
对于使用同一种涂层的不粘锅，锅体的金属构成可以拉开锅的档次。就金属的导热性能来看，锅的导热性越好，热锅的时间越快，锅面受热也越均衡。通常情况下，铜的导热性最好，其次是铝、铁、不锈钢等其它金属。因此，铜制锅具在烹饪上更能省时节能。纯铜锅价格昂贵，且金属铜或铜合金具有不耐酸腐蚀、易氧化的特点，使得其对直接接触食物有限制，但是铜可做为锅的导热夹层或者锅底夹层，比如铜芯锅，不仅能发挥铜的导热优势，还能避免腐蚀。不粘锅就性价比来说，铝制不粘锅比铜制不粘锅更胜一筹。首先，铝的密度为2.7g/cm3，比密度为8.9g/cm3的铜小得多，所以铝制锅具要比铜芯锅具轻；其次是铝制锅具价格更优惠，足以满足老百姓日常生活需要。就安全性来说，无机金属盐制作的陶瓷涂层锅可作为首选。因为陶瓷涂层不含聚四氟乙烯（PTFE）或全氟辛酸（PFOA），且能够耐高温达到℃，即使温度过高，也不会产生有害烟雾，所以具有相对安全的实用性。不粘涂层的生产原料会导致畸形和癌症吗？
聚四氟乙烯（PTFE）在常态下是惰性物质，没有毒性。即使是碎屑进入人体也不会被消化，只要最后经过消化道排出体外就没什么大碍。因为常温无毒，这种物质还应用于人造关节。但是值得注意的是，PTFE加热状态下温度一旦超过℃就开始变质，℃后开始分解并产生烟雾。如果吸入这种烟雾，人体会产生头疼、发烧等类感冒症状，虽不至于有生命危险，但是在日常生活中应尽量避免长时间干烧锅的情况发生。使用不粘锅尽量不要让油达到烟点除了聚四氟乙烯，特富龙不粘锅的安全疑问还有部分来自其生产过程中使用的一种加工助剂——全氟辛酸（PFOA）。PFOA对人体健康的影响目前还存在一些争议，一些流行病学调查确实将它与癌症或出生缺陷的风险增加联系在了一起，但是这些研究针对的是工厂职业暴露或水源受污染的情况，而并没有证据表明特富龙涂层成品中极微量的暴露会增加风险。而且，全氟辛酸现在也已经不再用于不粘锅涂层生产了。涂层掉了怎么办？
有机不粘涂层的性能虽然强大，但它们的耐磨性却相对薄弱。随着不粘炊具使用时间的延长，涂层多多少少都会受损，甚至出现剥落的情况。当你正常使用的时候，无须担心涂层剥落带来健康风险。常温下聚四氟乙烯的性质非常稳定，即使吃进了少量涂层微粒也不会影响身体健康。不过涂层一旦剥落，不粘的效果就会大打折扣，清洁起来也会变得麻烦，因此日常使用这些不粘炊还需用心爱护，而涂层脱落严重的情况下建议更换不粘炊具。涂层剥落会让不粘的效果打折延长不粘锅的使用寿命tips
基本上，只要做到以下几点，就能在很大程度上延长不粘锅的使用寿命：正常情况下不要过度加热不粘炊具；
尽量使用木制或合成材料的锅铲，避免使用铁铲等坚硬的厨房工具进行翻炒，以免刮伤涂层；
不建议翻炒带壳的坚硬食物，如贝壳等；
在使用完不粘炊具后不要立即用冷水冲洗；
洗涮不粘炊具的时候尽量使用软布条擦拭，避免使用硬度较大的钢丝球去刷洗炊具内壁；
不粘锅涂层脱落后，建议更换新炊具。
使用不粘锅方式要温和目前看来，只要适当控制烹调温度，涂层不粘锅就可以安全地使用。与其担心不粘锅是否会危害人体健康，还不如花更多的精力在改进烹饪方法与饮食习惯、饮食结构上，这样对改善健康也更有帮助。END
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