这味料是红烧肉的死对头,总有人错放,

这味料是红烧肉的“死对头”,总有人错放,难怪肉质发柴不软烂

随着猪肉价格的下降,菜市场里猪肉档口前的人流也慢慢多了起来,又可以放肆地吃肉了,不得不说,在众多肉类中,还是猪肉吃起来最为解馋。

在猪肉的做法中,相信很多人都会喜欢吃红烧肉这道菜,肥而不腻、软烂入味,大口吃肉的感觉特别过瘾。红烧肉很多人都会做,但想要做得色泽红亮、口感软糯还入味可没那么容易。做红烧肉的时候有一些小细节非常重要,很多人往往就是因为没有注意这些小细节导致红烧肉口感发柴、不软烂,又或者颜色不红亮、味道略苦。

小编的爷爷是一位老厨师,小编的红烧肉做法也是和爷爷学来的。其实,红烧肉想要做得好吃,调料不需要太多,而且有一味调料是红烧肉的“死对头”,加了它,会导致肉质发柴不软烂,但很多人在炖红烧肉时却都会放。

下面为大家分享红烧肉的具体做法,看看到底哪味料不能放?哪些细节需要格外注意?

------

准备食材:五花肉克、小葱一根、生姜一块、八角两颗、香叶两片、冰糖20克、盐适量、生抽少许、食用油少许、料酒少许。

做法步骤:

1、把铁锅烧热,买回来的整块五花肉皮朝下放入铁锅中,烧掉表面残留的猪毛,去除猪皮上的腥味。

2、用钢丝球把五花肉的表皮擦洗干净,然后切成2厘米见方的骰子块备用。

3、把小葱洗净后打成葱结,生姜切成薄片,再准备两颗八角、一小块桂皮。炖红烧肉,只需加葱、姜、八角、香叶四味料即可。花椒是红烧肉的“死对头”,相信大家都听过猪不椒、羊不料这句老话,炖猪肉不加花椒、炖羊肉不加八角,这是老一辈人流传下来的宝贵经验,因为花椒的味道偏麻,炖猪肉时会使瘦肉的肉质收缩发紧,从而导致口感发柴,久炖不软烂。

4、锅里加入适量清水,把切好的五花肉块凉水下锅,大火煮开后撇除浮沫,加入少许料酒去腥,煮2分钟左右捞出控水备用。如果五花肉表面没有沾附什么浮沫的话,可以不用清洗,需要清洗的话,一定要用热水来洗,不要用凉水。

5、炒锅里加入适量食用油润锅,把20克冰糖下锅,开小火慢炒,把冰糖炒至融化后用勺子搅动,炒至冰糖出现密集的小气泡时就可以了。

6、糖色炒好以后下入五花肉块快速翻炒几下,使其表面均匀地裹上糖色。

7、加入没过五花肉块的热水,再加入葱结、姜片、八角和香叶,大火煮开后,盖上锅盖转为中火炖煮40分钟。炖红烧肉时,水量要一次性加够,中途添水的话也会导致红烧肉的口感发柴。

8、40分钟后加入适量盐和少许生抽调味,拣出葱结,盖上锅盖再炖煮15分钟。红烧肉调味的时间也比较重要,盐放早了,肉质容易发柴;放晚了,又不易入味,调味最好的时机是在中途,既不会导致肉质发柴,还能使红烧肉更入味。

9、最后开大火收汁,把汤汁收至粘稠后即可出锅装盘。

章丘铁锅老式无涂层炒锅不粘锅家用炒菜锅煤气灶电磁炉专用平底锅淘宝月销量旗舰店¥.9¥.5购买已下架

小贴士:

1、做红烧肉,只需加葱、姜、八角、香叶四味香料即可,花椒和猪肉不搭,最好不要添加。

2、炖红烧肉时,要根据肉的用量和炖肉的时间、锅具的保温锁水效果来添加水,水的用量要一次加够,中途不要二次添加。

3、炖红烧肉,要在中途加盐调味,这样既不会使肉质发柴,还可以让红烧肉更入味。

我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。



转载请注明:http://www.abuoumao.com/hykz/4388.html

  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章: 没有了
  • 网站简介| 发布优势| 服务条款| 隐私保护| 广告合作| 网站地图| 版权申明

    当前时间: 冀ICP备19029570号-7