这味料是红烧肉的死对头,总有人错放,

这味料是红烧肉的“死对头”，总有人错放，难怪肉质发柴不软烂

随着猪肉价格的下降，菜市场里猪肉档口前的人流也慢慢多了起来，又可以放肆地吃肉了，不得不说，在众多肉类中，还是猪肉吃起来最为解馋。

在猪肉的做法中，相信很多人都会喜欢吃红烧肉这道菜，肥而不腻、软烂入味，大口吃肉的感觉特别过瘾。红烧肉很多人都会做，但想要做得色泽红亮、口感软糯还入味可没那么容易。做红烧肉的时候有一些小细节非常重要，很多人往往就是因为没有注意这些小细节导致红烧肉口感发柴、不软烂，又或者颜色不红亮、味道略苦。

小编的爷爷是一位老厨师，小编的红烧肉做法也是和爷爷学来的。其实，红烧肉想要做得好吃，调料不需要太多，而且有一味调料是红烧肉的“死对头”，加了它，会导致肉质发柴不软烂，但很多人在炖红烧肉时却都会放。

下面为大家分享红烧肉的具体做法，看看到底哪味料不能放？哪些细节需要格外注意？

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准备食材：五花肉克、小葱一根、生姜一块、八角两颗、香叶两片、冰糖20克、盐适量、生抽少许、食用油少许、料酒少许。

做法步骤：

1、把铁锅烧热，买回来的整块五花肉皮朝下放入铁锅中，烧掉表面残留的猪毛，去除猪皮上的腥味。

2、用钢丝球把五花肉的表皮擦洗干净，然后切成2厘米见方的骰子块备用。

3、把小葱洗净后打成葱结，生姜切成薄片，再准备两颗八角、一小块桂皮。炖红烧肉，只需加葱、姜、八角、香叶四味料即可。花椒是红烧肉的“死对头”，相信大家都听过猪不椒、羊不料这句老话，炖猪肉不加花椒、炖羊肉不加八角，这是老一辈人流传下来的宝贵经验，因为花椒的味道偏麻，炖猪肉时会使瘦肉的肉质收缩发紧，从而导致口感发柴，久炖不软烂。

4、锅里加入适量清水，把切好的五花肉块凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，加入少许料酒去腥，煮2分钟左右捞出控水备用。如果五花肉表面没有沾附什么浮沫的话，可以不用清洗，需要清洗的话，一定要用热水来洗，不要用凉水。

5、炒锅里加入适量食用油润锅，把20克冰糖下锅，开小火慢炒，把冰糖炒至融化后用勺子搅动，炒至冰糖出现密集的小气泡时就可以了。

6、糖色炒好以后下入五花肉块快速翻炒几下，使其表面均匀地裹上糖色。

7、加入没过五花肉块的热水，再加入葱结、姜片、八角和香叶，大火煮开后，盖上锅盖转为中火炖煮40分钟。炖红烧肉时，水量要一次性加够，中途添水的话也会导致红烧肉的口感发柴。

8、40分钟后加入适量盐和少许生抽调味，拣出葱结，盖上锅盖再炖煮15分钟。红烧肉调味的时间也比较重要，盐放早了，肉质容易发柴；放晚了，又不易入味，调味最好的时机是在中途，既不会导致肉质发柴，还能使红烧肉更入味。

9、最后开大火收汁，把汤汁收至粘稠后即可出锅装盘。

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小贴士：

1、做红烧肉，只需加葱、姜、八角、香叶四味香料即可，花椒和猪肉不搭，最好不要添加。

2、炖红烧肉时，要根据肉的用量和炖肉的时间、锅具的保温锁水效果来添加水，水的用量要一次加够，中途不要二次添加。

3、炖红烧肉，要在中途加盐调味，这样既不会使肉质发柴，还可以让红烧肉更入味。

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