想炒出真纯正中国菜味道,就要用铁锅三
近年来，高导热性不锈钢复合锅和不粘锅备受年轻人追捧，但是，仅仅几十年历史的新材料锅或许还有着不少对人体健康未知的影响，而且追求高导热性的多层复合锅大都十分笨重，很难展现中国菜特色的颠勺翻炒技艺，而传统铁锅经历了多年人类历史检验，对人体无害更健康，更加轻薄，更适合爆炒，炒制传统中国菜会更香，当然也更适合秀颠勺技艺。今天我就来分享一款由专业致力于中式烹饪的中高端厨房用品的三禾锅具（SANHO）推出的家用三禾窒氮轻铁锅。通过三倍窒氮工艺完美解决了易生锈难题，通过选用99.6%高纯铁减薄了锅体超级轻巧，通过采用双层复合工艺提高了导热性减少了油烟。
外观和功能我的这款三禾窒氮轻铁锅是玻璃盖套装，直径32cm，适合大家庭使用，还有更小的30cm的适合三口之家使用。老式炒菜轻铁锅采用了组装式设计，部件更小便于包装，附件有木质锅把手、固定螺杆、锅盖把手、铁锅和玻璃锅盖。另外，随锅还赠送了一把漂亮的炒菜铲和安装工具十字改锥，考虑比较周到。
锅体内表面经过窒氮处理，黑中带点灰色的内表面确实与记忆中的铁锅大不一样，颇具质感。所谓窒氮技术就是在高温真空环境下，采用特殊技术将氮原子渗入铁锅的表面，在锅的表面形成坚硬的氮化铁防锈防护层，起到隔绝水汽作用，很好的解决了铁锅易生锈的难题，属于物理不粘，比起那种化学不粘涂层更安全。三禾这款锅采用的独有的三倍窒氮工艺，氮化层厚度高达25-30μm，远高于日本生产的同类铁锅，不仅防锈而且更加结实耐磨，可以使用铁铲，使用寿命更长。最为关键的是无化学涂层，更有利于健康。三禾铁锅采用了双层材料复合结构，锅体主材采用经过反复锤炼、高纯度提炼的铁含量99.6%的高纯铁锻造，做到了超薄。锅体外部表面则是一层晶莹超轻超导合金层，具有的超轻、超强导热性能的特点，使得锅体受热将更加均匀，减少油烟产生。锅底中心的白色logo，在黑色的衬托下十分醒目。花梨木的锅把手纹理清晰，非常漂亮，把手中心带有通孔，通过一颗半尺长的螺杆与人字形把手支架连接固定。人字形支架则通过两颗粗壮的铆钉与固定。值得注意的是把手尾部是镂空的三角环，可以将锅挂起来放置。因为采用了窒氮技术和超导双层复合结构，不算锅盖，32cm锅的重量仅为1.1kg左右，相当轻巧，是我用过的最轻的铁锅了。瘦小的媳妇做饭时再也不用像原来那样双手端锅了，单手可拎，轻松翻炒。锅盖采用了玻璃材质，便于观察锅内菜品颜色和火候，不像非透明锅盖一样需要频频揭开锅盖观察了。锅盖边缘套有耐高温的深灰色硅胶密封圈，有效保证玻璃不会直接与锅体硬性磕碰。胶圈留有两处隐蔽的沥水和出气用的沟槽，沥水更加方便，同时比起顶面的出气孔也更美观。锅盖同样配备了木质把手，尾部金属三角环比锅把手的三角环大的多，显得很独特。锅盖把手头部呈斜面，中心带有固定螺丝孔，与锅盖连接后与平面形成约25度左右的斜角，把握相当方便，在你取下锅盖时将锅盖直立起来时，锅盖边缘就可与把手尾部的三角形形成一个三点支撑，让锅盖可以自己直立在灶台上了，不再需要专门的锅盖架了。全部组装好的锅看起来感觉很有精气神的，黑色锅体、灰色的胶圈、银灰色的支架和连接件、花梨木的把手，显得与众不同，个性十足，倾斜的锅盖把手透明的玻璃盖，让整个锅的造型多了一分轻盈感。开锅和保养组装好了过就可以使用了吗？绝对不行的，因为炒菜铁锅好不好用粘不粘锅关键看开锅，也就是说要先让锅的内表面吸附一层油脂，在铁锅表面形成油膜，油膜可以有效隔绝水汽防止生锈，同时这也是让铁锅不粘的第一个关键步骤。官方提供了专门开锅指示卡，详细描述了步骤只需要按照步骤操作就ok啦！
温馨提示：要想保证铁锅的不粘效果，要尽量保证做到这三点，首先，平时每次使用完后直接用清水清洗，然后沥去水分用火加热烘干，然后抹上一层食用油后放置。千万不要用洗洁精，否则会洗去油膜导致铁锅失去保护层会生锈的；其次，尽量只把这个锅用来炒菜，不要用它蒸煮食物，以有效保证保护油膜的完整；最后，就是炒菜时坚持热锅凉油的炒菜方法，即先把锅加热后再放入冷油直接炒菜。使用和感受开锅后的三禾窒氮轻铁锅就可以炒菜了，炒菜前最好先均匀热锅（加不加油均可），待到锅内微微冒烟，倒入冷油，就可以正式开炒了。或许有人觉得麻烦，但是要知道工欲善其事必先利其器，要想保证铁锅好用不粘，必须要有正确的使用方法。
旋风鸡蛋为了验证三禾窒氮轻铁锅的不粘性，我可以选择了先据传相当考验锅的不粘性能的菜——旋风鸡蛋，因为我也是在网上看到的自己第一次动手做，正好一起检验了。炒菜过程中几乎看不到油烟，说明这个三禾铁锅的导热性能还是相当不错的。
用了三个鸡蛋，但是因为锅底平面略小，蛋液偏多，最后做出来蛋皮偏厚，所以成型效果一般，如果用两个鸡蛋就更棒了。炒空心菜炒蔬菜看起来简单，也还是挺能考验锅的导热性能的，因为炒蔬菜讲究热锅快炒。我原来那种所谓的高导热性的复合不锈钢锅，为了单纯追求少油烟，锅的温度整体偏低，明明是炒菜却变成炖菜。而三禾铁锅则不然，锅体热度要高不少，简单十几秒，翻两下就可以出锅了。
炒菜过程中，我情不自禁秀了一下颠勺技艺，这个三禾铁锅手感非常轻巧，颠勺易如反掌，毫不费力气。出锅装盘的空心菜茎秆依然挺拔，保持了新鲜的翠绿色，吃起来略带脆劲，不似我的老锅炒的菜软趴没嚼头。油炸馒头担心铁锅单薄，温度过高有油烟，我测试咋炸馒头。将馒头切丁后，放入热油中炸制，待油温升起来后，减到中小火，炸制过程中基本没有明显的油烟，这一点还是多少有点超出我的意料的。
金黄的馒头丁外焦里嫩，看起来是不是很有食欲？想吃一块不，不行这还没做完呢！罩上旋风鸡蛋美化一下，呵呵！下次有时间做一顿炒饭，罩上旋风蛋才是绝配。体验总结经过一番测试，这款三禾锅具（SANHO）出品的三禾窒氮轻铁锅的使用效果超出了我的想象，突出亮点如下：
外观方面：做工精致，铁与实木碰撞出秀气灵动的外观，锅体造型轻盈。把手圆润手感，隔热防烫。玻璃锅盖便于透视观察，可立置设计取用方便；
工艺方面：三倍窒氮工艺形成超强保护层，不生锈硬度高，0涂层更健康。高纯铁锻造，超薄的锅体仅重1kg，单手可拎，双层结构合金外防护，导热性好，效率高；
使用效果：煎炒炸皆宜，传热快，不粘锅，不焦煳，少油烟，易清洗，手感轻巧。
当然对于铁锅来说，也是存在弊病的，如使用讲究略多、需要开锅、平时还要经常涂油养护等，但是对于要吃中国炒菜的特色，这点付出还是值得的。
总体来说，三禾窒氮轻铁锅在传统铁锅的基础之上，采用更优质的高纯铁原料，融入了窒氮工艺内防护和合金外防护导热层，手感轻巧，颠勺轻松，炒菜快，不焦糊，不粘锅，少油烟，易清洗，是一口能全面诠释中国菜特色的现代铁锅，值得购买使用。
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