风口上的预制菜,你真的了解吗

近年来，我国预制菜市场规模大幅上涨，年中国预制菜市场规模为亿元，年预测为亿元，而到了年预计可达到亿元。国内目前预制菜相关的企业数量高达7.19万家，其中5年内成立的企业占比56.6%，仅年一年的新增数量就达到了1.25万家。

能“十几分钟做出一道“硬”菜，厨房小白秒变大厨”的预制菜“火”了。

在没有接触过之前，小农真的很难想象，部分精品预制菜竟然自带可明火加热的“容器”，直接放在灶台上就能加热，连锅都不需要额外准备，味道更是完美还原了餐厅的风味，“锅气十足”。

更难得可贵的是，预制菜品有透明化的配料表、热量表，这可是在餐厅中很难看到的“秘密”。

小农自从品尝过一次，就将他们装满了自己的冰箱，今天小农就来跟大家聊一聊关于预制菜的那些事。

·什么是预制菜？·

预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。

从类型上看，预制菜一般分为4类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

即食食品指的是不需要额外加工处理，打开包装可直接食用的食品。像超市零食区开袋即食的豆干、泡椒凤爪、鸡胸肉等均属此类。

即热食品指的是用热水或者微波炉等工具加热后能立即食用的食品，比如：方便面，方便饭等速食，方便性极高。

即烹食品一般指的是在有餐具，锅具，厨房的条件下，再经调味等加工、烹饪才能食用的食品，比如：速冻饺子、水煮鱼、速冻牛排等。（小农悄悄说：快餐店里小朋友们爱吃的薯条、汉堡肉、炸鸡块也均属此类。）

即配食品指经过清洗、分切等初步加工后，按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合。

这类食品虽免去了日常洗菜、切菜的烦恼，但烹饪的时候仍需一定的烹饪技巧。

无论是哪一类，对于忙碌的上班族和厨房小白都十分方便。预制菜正逐渐改变着消费者对传统食品的认知以及日常的消费习惯。

·预制菜肴产业链解析·

中国是一个餐饮文化大国，八大菜系，煎、炒、烹、炸、卤、爆、溜、拌、腌、烧、焖、蒸、烤、炖、煮、煲、烩等数不清的烹饪方式，无数的地方美食，想要“足不出户”就悉数品尝到，实属不易。而预制菜轻松地解决了这一难题。

“从吃得饱、到吃得好、再到吃得营养便捷，从有啥吃啥、到吃啥有啥、再到啥好吃啥，这个过程就催生了我国预制菜肴的发展。”来自中国农业科学院农产品加工研究所的张春晖研究员在接受采访时指出，将畜禽、水产、果蔬等食材通过工业化、标准化规范化的加工，生产出来的菜肴类产品，不仅满足了食客们对美食的需求，更是能带动当地的农产品产业链条。

“预制菜一头连着种养殖，一头连着消费，它是典型的一二三产融合的产业。”张春晖研究员介绍说，我国的中式菜肴大约有一万八千多种，用到的食材约有四千多种，优质的食品原料（食材）是预制菜肴最基本的保障，所以它和农业一产的种养殖关系非常密切。

据了解，在我国广东某县，一条鱼在当地零售价格为5元，而做成预制的烤鱼后，售价格涨至30元，不仅帮助当地农产品走向了全国，更能显著增加了农民的收入。

在加工方面，食品加工厂（在其他产品生产线基础上）可以转型升级，进行预制食品的加工，这对于工厂来说，也是一个非常好的产品生产路径。综合所述，不管从产业的一产，到二产的加工，再到三产的消费，预制菜肴对产业链的各个环节，都提供了非常好的解决方案。对于乡村振兴来说，更有助于当地优质农产品“走出去”并显著地增加农民的收入。所以说预制菜对于一二三产业融合和乡村振兴是一个非常好的抓手。

“预制菜市场空间大，或将爆发式增长。”

我国正大力出台各种措施来发展预制菜肴，比如广东省今年出台了“菜十条”，在行业里引起了非常大的反响，山东、河南、江苏这些食品大省都相继出台了支持预制菜肴发展的各种相关政策措施和指导性意见。

各个力量、各个资源的加持，促进了预制菜肴的快速发展，预制菜肴未来可期。

·预制菜肴挑选小贴士·

目前，市面上的预制菜以荤菜为主，在挑选的时候，首选自己喜欢吃的且烹饪难度更大的菜肴，例如梅菜扣肉、锅包肉、松鼠鱼、佛跳墙等，享受美味又能节约时间和精力。

其次，还要注意产品的配料表是否规范，优先选择正规大品牌商家的产品。

最后，一餐中还要搭配一些新鲜蔬菜，例如生菜、黄瓜、圣女果、西红柿、胡萝卜等，这些都可以清洗干净后生吃，十分方便。主食除了白米饭外，还可以选择红薯、玉米、燕麦等，增加粗粮摄入。

在享受快节奏生活的同时，亦不能将就。◆◆◆◆◆

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