不粘锅麦饭石锅生铁锅铸铁锅钛锅一文说透所

序每个人家里，都有好几个锅吧？炒锅、汤锅、蒸锅什么的。从材质上说，一般是铁锅、不粘锅、不锈钢锅、砂锅、珐琅锅等等。锅具体积大重量大，存放麻烦。今天我们就来罗列一下市面上常见的炒锅，说说它们的成分、优缺点，顺便扒一扒外行不知道的一些机密，希望一个文章能让大家看明白，如何选锅。铁锅常见铁锅的特点主要是性价比高、寿命长，比较耐造。缺点是容易生锈，电磁炉没法用，不适合用油少的减脂群体。铁锅分很多种，根据原材料含碳量的不同，可以分为铸铁、生铁和碳钢三种锅。目前市面上主流的铁锅分为：生铁锅、熟铁锅、铸铁锅、精铁锅四种。碳钢锅比较小众，目前国内铁锅都是用冷轧板做的，碳钢锅是由热轧板，热轧板便宜，还比较抗造。在欧美很受欢迎，折合人民币百来块，国内因为少见，商家好不容易有个缺稀品可以吹一下，于是动辄就七八百上千。铸铁锅在各个方面都比较折中，更适合用来炖菜。珐琅锅是铸铁锅的分支，珐琅汤锅适合煲汤炖菜，珐琅煎锅适合煎蛋、煎鱼、煎万物。会在铸铁锅里细讲。熟铁锅我们最常见，是最适合用来炒菜的。生铁锅优点：各种菜式都适用、可以一锅多用。缺点：比较沉、不易清洗。适合：煎、炒、炖、焖。80后90后，小时候家里的铁锅，大多都是这种。生铁熟铁的主要区别在于含碳量，含碳量2%的铁叫生铁，含碳量小于0.04%的铁叫熟铁，含碳量0.05~2%之间的铁，称为钢。而不锈钢，通常都含有17～22%的铬，较好的钢种还含有镍。生铁锅比较厚重，很脆、容易破裂，爆炒类不如熟铁锅，用来炖菜更合适一些。熟铁锅优点：相对轻薄、导热快（开火迅速升温关火迅速降温）所以能尽可能掌握火候。缺点：储热差、容易生锈。适合：爆炒，正常家庭熟铁锅就够用了。各种陈枝记、章丘就是这种了。国内的熟铁锅通常都是冲压和旋压两种工艺，没有太多技术含量。容易生锈是熟铁锅最大的问题。所以熟铁锅的卖点基本都围绕着防锈这一点来。早些年熟铁锅出厂都会喷防锈漆，钢丝球都擦不掉，只能高温去烧，后来发展出了氮化这个防锈工艺。除了氮化，还有一个著名的防锈工艺叫烤蓝，烤蓝的原理就是给高温的铁锅烤出一层四氧化三铁来，其实这也是铁锈的一种。不管是氮化还是烤蓝，都是工艺阶段的事。用的时间长了都会有损耗，后期还是会生锈，所以还是要会养。精铁锅精铁锅其实是熟铁锅的一种，可以理解为“熟铁锅Plus”。优点：传热均匀、不易粘锅、表面光滑、易清洗。缺点：储热差，容易生锈，前期需要精心保养。适合：爆炒、煎炸。铸铁锅铸铁锅也属于是生铁锅。优点：控温度效果好、没有涂层可以用铁铲钢丝球，使用寿命长。缺点：很重、纹理粗糙、容易裂、贵，前期不细心养护容易生锈。适合：长时间炖煮。铸铁锅是工厂购买铁锭来融化浇铸的，市面上也会有用回收铁来熔炼的。回收铁主要问题是重金属污染，国标对铁锅的执行标准就是检测重金属迁移量。大品牌的、质检合格的铸铁锅是不存在回收铁问题的。不粘锅无油炒菜、煎蛋、煎肉不粘，就是不粘锅。很多人都认为不粘涂层用特氟龙的是低端产品，刚好相反，能用得上特氟龙涂层都是挺不错的了。因为特氟龙是杜邦旗下的一个系列产品，价格高低系列都有。“特氟龙”只是杜邦给这个涂层技术的命名。而其他厂商使用这个涂层技术，也能实现不粘效果，只是不能叫做特氟龙了。为了优化不粘功能或是增加特性，大家都会添加一下辅料，因此大家多少会有一些差异，但实际上涂层技术的核心还是PTFE，也就是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯涂层有毒吗？PTFE本身没有毒性，涂层里边添加的一些辅料也都是无毒的。比较容易出问题的是加工与使用的过程，比如杜邦的特氟龙事件的PFOA。PFOA是PTFE加工过程中必须要用的辅料，是一种二级的致癌物。不粘涂层在烧结的过程中，温度不够就会导致涂层上面有残留的PFOA。后来行业就禁止使用PFOA来加工PTFE。目前正规的大品牌都不会使用PFOA了，比如美国杜邦、日本大金等，但小品牌厂家的涂层质量参差不齐，建议尽量选择大品牌的产品为宜。此外，虽然不使用PFOA了，但为了让PTFE与金属粘合起来，中间还是会使用粘合剂的，这也是建议大家，图层脱漏就尽快更换的原因了。最新研究证实，PTFE的涂层在超过°C后，是会分解出少量毒性的四氟乙烯的，超过度会分解出剧毒的全氟一丁烯。我国国标《GB.10-食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层》中也明确，使用温度不得高于°C。虽然说了那么多，但在常温和°C内，涂层还是非常稳定的。所以合格的铝合金基材不粘锅，控制好温度就是接近于无害的。而不锈钢材质的涂层锅建议不要使用，因为不锈钢容易局部高温，散热慢。常见的不粘性能最好有特氟龙涂层和陶瓷涂层，然后还有比较少用的石墨烯涂层和纳米钛黑涂层。锅体内胆也就是基材一般有三种：铁、不锈钢、铝合金，其中铝合金为主。特氟龙不粘锅优点：清洁方便，不粘性能对厨房小白友好。缺点：需要细心养护不粘涂层，比如不能做排骨/骨头/扇贝等硬菜、钢丝球/铁铲避开、炒菜温度不要长时间过高，不能骤冷骤热，热锅不要急着冲水等等。适合：明火电磁炉都适用。成分：基材铝合金+特氟龙涂层市面上大多数的不粘锅都是特氟龙涂层不粘锅。强调一点，聚四氟乙烯/PTFE/特氟龙，大家使用不同的配方以及不同供货商，会有耐用性上的差别，但无论如何，目前没有涂层不被破坏的，差距只是耐用与不耐用而已。麦饭石锅优点：颜值高（网红），提高了锅的热性能和清洁性能、正常使用不会产生毒性。缺点：跟特氟龙一样成分：基材铝合金+特氟龙涂层麦饭石也属于特氟龙不粘锅的一种，锅其实跟麦饭石没啥关系，就是表面的特氟涂层做成了麦饭石的花纹图案而已。所谓的麦饭石不粘锅大部分都是以铝合金为基材，上面喷涂带有白色颗粒的不粘涂层，看起来像麦饭石仅此而已。商家大肆宣扬麦饭石不粘锅是纯天然矿石提炼的，健康养生还能补充微量元素什么的，基本都是吹。本质上麦饭石不粘锅就跟普通的不粘锅一样，只是比普通不粘锅的不粘性能更好、更持久耐用一些。陶瓷不粘锅优点：颜值高、少油烟、中低温不易粘锅、不易生锈。安全性高、耐高温至度，即使温度超过了度也不会产生有害烟雾。缺点：磨损快、使用一段时间不粘效果会降低、锅底容易变黄变黑。适合：不常做饭的家庭、厨房新手小白普通煎炒。成分：基材铝合金+陶瓷涂层陶瓷不粘锅是少数健康无害的锅之一，加上颜值高，理论上就秒杀了所有锅具。但是陶瓷不粘锅，其实会粘。因为陶瓷涂层的主要材质是有机的硅树脂，硅树脂里有硅油，硅油在高温的时候就会失去不粘效果，而且过程不可逆，而且陶瓷涂层耐磨性很差，一般正常家庭买回去，半个月就开始粘了。如果不在意这个的话，陶瓷不粘锅可以买，毕竟颜值高、健康无害。也因此陶瓷镀层也会被用在PTFE不粘锅的底部跟外部。石墨烯与纳米钛黑这两个材质做主涂层的锅具极少见(注意，我说的是用这两个材质做主涂层实现不粘的，不是指带有这两个材质的不粘锅)，这里就不表达了。总结不粘锅还是挺好用的，把它定位为快消品吧，寿命1-2年，时间久了涂层都会掉，而涂层掉了就立马换吧（因为开始粘了）。不粘锅全都不适合用利器刮擦，不要用金属锅铲，不要用钢丝刷，尽量不要煮硬的东西，如贝壳类、排骨类等。不锈钢锅不锈钢材质导热性很差，不到铁的一半，很容易导致局部过热而出现糊锅的情况。后来出了三层/五层复合锻压工艺，让不锈钢炒锅的底部变厚，延缓底部传热的速度，变相的加速了左右传热的速度，糊锅情况有所改善。三层钢锅是食品级钢+铝合金+含磁钢的配置，五层钢是食品级钢+铝+铜+铝+含磁钢的配置。因为铜的导热性比铝要好很多，所以五层钢锅的导热性会更好。但五层钢会更重也更贵。不锈钢材质导热性不好，容易高温，所以适合拿它来做汤锅、蒸锅跟高压锅。作为这一类锅具的材质，不锈钢的效果是要比其他材质都好的，并且寿命非常长，用十几二十年都没有问题。目前市面上主流的不锈钢锅分为食品级以及医用级，日常使用差别不大。不锈钢蜂窝不粘锅锅具届一个很特殊的产品，褒贬不一。优点是：不容易粘锅、宣传可以使用钢铲。做法是锅里向下打了零点几毫米的凹槽，在凹槽里喷涂不粘涂层，这种设计能很好的保护不粘涂层，让锅可以使用钢铲炒菜。一般情况锅铲很难接触到涂层，所以涂层不容易损坏。褒的是说，可以用不锈钢铲。贬的是说，燃气灶明火下不锈钢温度很容易超过°C，高温会让图层释放出有毒物质！我个人的建议没有...我不敢乱建议，但是不锈钢的不粘锅，我不买。其他锅具钛锅优点：轻便、健康、不生锈缺点：受热不均匀、价格贵成分：钛钛锅指的是纯钛锅。不考虑某些商家用便宜金属来假装是钛的情况。钛锅有两大优点：一个是轻，二个是健康。金属钛的密度决定了这种材质很轻，国内比较常见的炒锅型号是32公分，这个大小的钛锅重量大约在克左右，配上锅把手大概不会超过1KG，一般的不粘锅这个尺寸基本接近3KG。此外，金属钛在使用的过程中不会存在重金属迁移的问题。钛锅缺点是炒菜慢。原因是金属钛的导热性不是很好，大概是铁的1/5。这种属性会导致加热的时候局部的温度会很高，旁边不热的情况，炒菜要么容易部分糊锅要么容易熟度不均匀。钛锅也不具备不粘属性，如果有商家宣传受热均匀且不粘，要么虚假营销，要么就是加了其他的工艺跟材质。钛锅第二个缺点是贵，大家随便搜一下就知道了。钛锅未来的发展前景还是很好的，因但目前钛锅的工艺还是不太成熟，且价格虚高，不建议在这个时候去入手。注意事项先来个总结。铁锅：厨房老手、重油用户、适用天然气、使用频繁的家庭。注意：不得放入洗碗机，使用频率要高。不粘锅：普通厨房、低油饮食首选。注意：涂层破坏了要换新，做好2-3年一换的准备。不锈钢锅：非常耐用，适合作为汤锅、蒸锅。不锈钢蜂窝不粘锅：我不买我不买！注意：都不要长时间储存酸碱食物。钛锅：轻便、健康、不生锈。注意：贵，不适合炒菜。那至于锅具的大小~从我个人建议就是30CM-34CM为妙，32CM是比较合理的尺寸，人多搞得定，人少也能用，34如果只是2个人吃饭会略小，28CM的话人一多就不行了。产品推荐思本普仕多功能不粘锅28cm思本普仕是韩国品牌，特氟龙图层来自日本大金。推荐这锅有几个原因，一是使用的特氟龙涂层效果很好，二是使用特殊的技术把烟控制到了最小，三是造型非常适合多用途使用。先讲不粘锅的制造工艺，不同的特氟龙涂层工艺，决定了在显微镜放大倍下，涂层表面可见的针孔大小与数量，而这些针孔在烹饪的时候会进入食物与油，残留在里面后再被加热，就会焦化，出现油烟以及糊锅。虽然说大家都是用PTFE涂层实现不粘功能，但使用的工艺是不同的。比如上面的动图前半段可以看到，左边传统品牌的PTFE涂层是喷涂的，因为喷涂工艺有较多缝隙，代表油与食物的金色会渗进锅面。而思本普仕则是专利的Wellflon旋涂技术，在工艺上就优秀了许多，没有缝隙油与食物没法渗入。无针孔工艺带来的好处是烹饪时极好的控制了油烟的产生，以及避免油烟的产生。从横截面结构来看，思本普仕的涂层与铝合金锅体融合采用了特殊的物理结构一体成型，让不粘涂层更加牢固，使得思本普仕的不粘锅除了更耐用外，还具备了不使用粘合剂的特点。这样工艺的不粘锅，在进行无油煎蛋时，可以达到个以上。国标对不粘锅的无油煎蛋要求是多少呢？3个~思本普仕正是靠着这种PTFE制造工艺，把自家的不粘锅做到了极高的水准，不粘效果更好，无油烟，涂层也更持久。而且这个尺寸我真的是太喜欢了，炒菜、炖汤、煮面、打火锅都可以一个锅搞定，很适合现在精致生活对各种产品都希望多合一的要求。如果对价格不敏感，这是不错的一个选择了。苏泊尔火红点4代钛金刚苏泊尔的红点太金刚，最近比较火的一款锅，各种平台直播什么的都在推广，配件很精良，锅的造型也很符合国人使用，苏泊尔的红点技术也很实用。红点技术在烧红到°C的时候，会变成全红状态，用户可以根据这个判断是否够热下菜~而且带有无烟技术，明确宣传更加耐刮耐用，说明加强或是改善了PTFE的工艺，整体使用上还是比较推荐的苏泊尔火红点炒锅苏泊尔基础款红点炒锅，没啥好说的，入门首选了~爱仕达（ASD）不粘锅如果觉得红点贵且没必要，那爱仕达的涂层不粘锅可以考虑了，活动价1百左右，一两年换了也不心疼。关于产品推荐，就那么多了，大家肯定会问，为啥你都是推荐涂层不粘锅，上面介绍的生铁锅、熟铁锅都没见你介绍？因为说真的，绝大部分的用户，用不粘锅是最方便的，而且还能低油饮食，非常适合绝大部分的普通用户。而需要用到铁锅煮菜的用户，要么厨艺精湛并善于养锅，要么就是知道各种锅具的区别。那今天的分享，就到这里啦~如果大家有兴趣，再跟大家分享一下汤锅跟小奶锅的品类，提前点个

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