美国适合中式炒菜用的炒锅推荐附绕坑指南

生活在美帝，选购中式炒锅成了一大难事。中餐的做法和西餐的做法大不同，造就了西式锅具很难炒菜。中式炒菜热锅凉油、高温快炒、翻锅颠锅决定了不管是多贵的德系、美系等西式锅具都难以成事儿。老美很难搞懂咱们中式炒锅的意义，没有炒锅哪来小炒肉、回锅肉、土豆丝？

难不成要从国内背一口锅过来？什么锤的章丘铁锅、香港陈枝记、臻三环这些手工锅难养、难用不说，颜值相当不在线，大家回去背锅一定要慎重考虑，同理，欧美吊炸天的铸铁锅，同样只适合煲汤熬粥，炒菜的话，你巅一颠试试。其实，在美国也能买到好看、好用且不粘的中式炒锅。

哪些锅适合中式炒菜？

华人几千年来炒菜都用的是铁锅。铁有两个优点：第一，热容量好，能够保持在相对的高温，醋溜白菜、青椒肉丝能够快速炒熟，肉能保持滑嫩，菜能保持清脆爽口；第二，铁是人体造血的必备元素、天然的食物催化剂。

铁在脂肪的聚合反应中起到催化的作用，用油开锅之后能形成一层不粘膜。所以，不用不粘涂层，铁锅也可以不粘。铁锅无油也是可以煎鸡蛋的。当然，铁也有两个缺点：蓄热能力不强和导热能力不好。

中式炒菜的铁锅有两种。一种是一般家庭常用熟铁制作的薄铁锅，一种是厚重的铸铁锅。而深藏广袤农村的美味柴火鸡、柴火炖鱼正是用厚厚的铸铁锅制作，美味的红烧肉也只能用厚重的铸铁锅。然而，传说中的颠锅技术则只能用薄铁锅。单手能擎铸铁锅的，一般是练家子。

??Lodge洛奇铸铁无烟不粘中式炒锅

铸铁锅首推美国国民锅——洛奇Lodge。在美国，几乎每个家庭都有一口洛奇厨具。铸铁锅是西式烹饪的灵魂，我知道铸铁锅的好处是因为吃了美味的deep-dishpizza。

美国铸铁锅百年经典品牌Lodge，多次获得国际厨具大奖、厨具设计大奖，已经成为美国饮食文化不可缺少的一部分。今天推荐的是洛奇的中式炒锅LodgeP14WSeasonedCastIronWok,14inch，堪称科技与传统工艺完美结合的艺术品。

洛奇中式炒锅非常健康，铁锅的全部成分从生产到出厂多次检测，不含铅、镉等有害物质，经过美国FDA认证。表面用植物油膜工艺处理，不用化学不粘涂层。这款锅还被称为可以传承的好锅，坚固耐用到可以用年。铁的硬度并非很强，铸铁锅里加入了%的碳，增加了强度。

洛奇铸铁锅粘锅吗？有油烟吗？并不，而且比传统的铁锅还要不粘，还要少油烟。这口锅在出厂前，锅体表面全部喷淋植物油，再高温烘烤，让油脂渗入铁质毛细孔中，表面形成黑色防锈、不易粘的油膜。这就是神奇的植物油养锅工艺，洛奇正是其发明者。这口锅锅体加厚，储热能力强、温度均匀，油烟很少。

好锅也得要好好养护。全新使用的铸铁锅最开始有点粘，先不要去炒土豆丝这样高淀粉含量的食物。烹饪前放一点油，抹匀，多用油脂多的食物。烹饪完毕，洗净擦干，再薄涂一层食用油。铸铁锅可以用中性清洁剂，不建议使用洗碗机。这口锅越用越不粘，越看越耐看，古朴厚重，堪称艺术品。

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