不会吧,还有人不知道锅是需要保养的难怪生

以前我想买一口锅，去超市一看，看到满货架的锅，我一个脑袋两个大。

买哪个？？？买哪个？？？？我只是想炒个菜咋就这么难…

不过经过我多年来在厨房里摸爬滚打，现在对锅具已经基本研究得透彻了！

今天就来介绍下，现在市场上主流的几种锅的类型，还有它们的优缺点~

帮你们解决买锅难题！（全程无广放心看！）

顺便还分享下铁锅的开锅方法和保养方法，让你们家里的锅越用越顺手！

先来说说铁锅，铁锅的优点是，对人体安全，不必担心有害物质等问题。

缺点就是，容易生锈，需要注意保养。

会用的人就觉得很好用，不会用就是废铁一块，用着用着还得骂它一句：什么破锅？？炒菜不行一天天粘锅还生锈。

如果你骂它，那就是你不对了。

真不是锅的问题，是你的问题！！！！

看看，铁锅也可以这么丝滑待会儿教你们

咱们先来看看铁锅的特性。

铁锅又分为生铁锅（也叫铸铁锅）和熟铁锅两种。

它们主要是根据含碳量不同来区分的，生铁锅的含碳2%以上，而熟铁锅含碳量是0.02%以下。

生铁锅，也叫铸铁锅

网图，侵删

生铁质地硬而且很脆，延展性比较差，所以一般比较铸造出来的生铁锅比较厚重。

并且生铁锅导热性差，加热时间比较长，是很长……你想，炒菜5分钟，热锅10分钟！（夸张了一点点哈）

同时它的储热性又好得不得了，你起锅动作稍微慢一点它就给你糊锅里。

所以生铁锅一般适合用来煲汤，油炸，煎牛排等，但真的不适合用来炒菜。

如果你不懂买锅，瞎买回来的锅又重又粘锅，那你可能是买到生铁锅了！

优点：储热好，便宜，抗造（耐用）

缺点：厚重，导热慢，易生锈

适用：有一定的厨艺基础，专锅专用，会保养

熟铁锅

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熟铁锅呢，就跟生铁锅相反，它的质地柔韧，延展性好，可以锻造的很薄很薄，相对生铁锅来说轻便很多，可以让你无压力实现颠锅！！！

导热快，非常适合用来炒菜。

并且只要你养护的好，几乎不会粘锅，还越用越好用。

你可能在外面看到那些酒店里的大厨用的那口大黑锅，就是熟铁锅。

如果你会用会保养，那么熟铁锅就是最好的炒菜锅！！！！！

当然啦，如果你不会用不会保养，那它就是生锈还粘锅的破锅。

优点：轻薄导热快，不粘锅（会用的前提下）

缺点：易生锈，需要保养；

适用：最适合家庭爆炒的炒菜锅！！！

说了这么多，铁锅都有一个毛病那就是爱生锈。

那么铁锅到底该如何保养，才能用的好呢？

铁锅的正确打开方式是什么？

如果你买回来一口铁锅。最重要的事情是先给它，开锅！！！！

开锅其实就是，开始使用前先空烧锅再涂油洗掉，反复几次，直到表面形成了一层蓝黑的四氧化三铁保护膜，也就是我们俗称的“油膜”

“油膜”形成之后呢就相当于是一层不沾涂层，你再用它炒菜就不会粘锅，也不会轻易生锈了。

铁锅生锈其实是因为铁暴露在空气中与氧气及水分子发生氧化反应生成氧化铁。氧化铁呈红棕色，所以我们平时看到的铁锈是红棕色。

那么开锅呢，就是让铁在空气中加热与氧气发生氧化反应，最后生成四氧化三铁的过程。

四氧化三铁是一层致密的氧化物，附着在铁锅表面能有效隔绝铁锅与空气及空气中的水分子接触，减少氧化反应发生，延长铁锅使用寿命及方便平时使用铁锅。

那么，开锅具体怎么开呢？

来，看我这口大铁锅，这是它刚买回来的样子

这是它开锅后，表面形成油膜后的样子

刚刚开好的锅呈蓝色，用久了就会慢慢变成黑色。

并且你用的时间越久，这口锅会变得越来越黑。

放心！这不是脏，这是铁锅随着你使用时间的推移自然发生的化学反应。它的“油膜”会越来越厚，这口锅也会越用越好用。

下面来看我开锅的方法：

新买的熟铁锅出厂都会带有一些污垢及油污，要用洗洁精将铁锅里里外外清洗干净。

清洗干净的铁锅里里外外用抹布擦干水分。用明火炉开最大火力干烧铁锅，烧至铁锅表面出现湛蓝色。

再转动铁锅烧均匀，直到整个锅壁均匀盖上一层湛蓝色的膜。

等锅温度降下来后，再用洗洁精里里外外清洗一遍，然后再完全擦干水分。

再用明火将铁锅烧至冒白烟，然后关火，用油抹匀整个锅壁（能用动物油脂就更好，例如猪油。因为动物油脂的熔点比植物油脂高，更适合做保护膜。）

静置一天，让油膜渗透均匀。

第一次用锅煮菜之前，先炒一锅青菜去一下铁锅味。注意！这个菜就不要吃啦~~主要是去锅味的。

如果觉得自己开锅太麻烦。一般可以让卖锅的老师傅帮你开好，如果是在淘宝买的的话，可以跟卖家说帮忙开锅，一般加个十块钱这样。

不过我觉得淘宝卖家开的没有自己开的那么好。

开锅后的铁锅煎鸡蛋完全不粘~

炒饭也不会粘锅。

说完开锅之后，咱们还得注意一下保养。

日常中铁锅如何保养呢？

铁锅并不是开锅开好了，就可以高枕无忧了，还要懂得如何保养，才能越用越好用。

帮你们总结了下面这几点，快来记笔记啦：

1.少用洗洁精清洗。铁锅使用完后尽量不要用洗洁精清洗，因为铁锅经过开锅和长期使用后表面是有一层油膜的，这是非常珍贵的，就是我们这口锅用起来不粘锅的秘诀，你洗洁精天天洗那油膜都给你洗掉了。你看电视上那些大厨，他们一般炒完菜就是清水冲一下，然后抹布把水抹干净就好了。

2.每次用完的锅要洗干净要把水擦干，或者开锅烧一下烧干。铁锅有水渍是很容易生锈的。所以要注意不能有水

3.如果长期不用的话，表面最好涂上一层油保养，避免生锈

4.如果铁锅生锈了，不要扔掉！！加点清水白醋刷干净，重新开锅就又是一口好锅了。铁锅只要不变形，原则上锅是越老越好用的。

一口铁锅，如果你好好用，用个十年八年都不是问题。我爸就有一口老铁锅，我印象中小时候就一直在用了，现在还依然健在，依然是我爸掌厨的一把好手~

可能有人想问了，有没有不用保养又好用的铁锅呢？？

有！！！就是它

氮化铁锅

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真的是科技便利生活啊~

氮化也叫窒化，原本是将金属件进行防锈处理的一种方法，常用在飞机及汽车的金属部件的深加工上，日本最先将它用在铁锅上，进行渗氮处理，让铁锅表面形成一层哑光的氮化保护层。保证铁锅不易生锈，更耐腐蚀，寿命更长。

所以氮化铁锅采用氮化技术后，具有放生锈腐蚀的作用，也就不需要我们像普通铁锅那样去养护，不需要开锅，都不会粘锅也不会生锈。

但是它唯一的缺点就是：贵！！！

普通铁锅一般几十一百就有了，氮化铁锅通常是几百上千。除了贵，没有其他毛病。

如果有条件，咱又懒得养护，我觉得可以直接上氮化铁锅。一口好锅可以用很久了，这个是值得的。

优点：导热好，不需要开锅和养护，不生锈

缺点：贵！！

适用：懒得养护又想用拥有好用的铁锅的人！

除了铁锅，还有一些常见的锅，这次也一并介绍啦：

铜锅

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铜锅的导热性能非常非常好，而储热性又比较弱，也是非常适合用来作为炒锅的。

但是铜锅不耐腐蚀，日常养锅比较困难，一不小心就被腐蚀，生锈了。由于养锅工程量巨大，并且通常比较贵，一般不太推荐家用了。

但铜锅倒是很漂亮，有那条件买一口回来供着倒是可以。没那条件咱还是算了，老老实实买个铁锅好了。

优点：导热快，好看

缺点：养护工程巨大，易生锈腐蚀

适用：专业的厨师，不是特别适合家用

不锈钢锅

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不锈钢锅比较常见的有不锈钢和不锈钢，相对而言材质更好，而且更加安全。

耐磨损，也耐腐蚀。不用像铁锅那样开锅和保养，但是不锈钢锅一般对火候要求比较高，如果不会用，很难做到炒菜不粘锅，但做炖、煮的菜会比铁锅更佳，价格一般比铁锅高。

对啦，再多啰嗦几句，如果使用不锈钢锅还需要注意一下以下这些问题：

1.不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等

2.不应用以煎熬中药

3.不能用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器

4.酸碱类的东西避免长期接触，不锈钢中的微量元素被溶解出来

优点：材质稳定，不用保养

缺点：易粘锅糊底，价格较贵

适用：炖，煮类的菜，不适合炒菜

铝锅

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铝锅现在其实大家用的比较少了。

其实铝锅相对来说比较轻便，导热也快，但是由于铝的特性，铝锅接触酸性的食物也容易受到腐蚀，并且它最大的问题是，很多人担心的铝迁出的问题。

使用铝锅煮菜容易导致我们摄入过多的铝，而铝是对我们神经系统有一定的损害的，之前有传言说铝摄入过多容易导致老年痴呆症，目前还没有完全的证实。

所以我觉得还是尽量不要使用铝锅比较好，如果真的要用，其实可以选择有不沾涂层的，更安全。

优点：轻便，不生锈

缺点：铝容易渗出，易粘锅

适用：不建议使用

不粘锅

说完这些，肯定得来说说我们平时见的最多的不粘锅了。我自己也是很喜欢用不粘锅的，平时煎鸡蛋什么的很方便。

不粘锅是对厨房新手，小白最友好的炒菜锅了！

即使你不会做菜，一通乱炒都很难粘锅糊底的，少油清炒很合适！

不粘锅一般是以铝、铁、不锈钢及合金等作为基底，表面以大名鼎鼎的“特氟龙”或其他涂层作为不沾涂层。

这种不沾涂层厚度在0.2毫米左右，而不沾涂层一般质地比较软，容易被破坏，所以使用的时候要比较小心，不能随便造，尽量不要用来炒花甲等比较坚硬的食材，涂层很容易被剐蹭坏。

使用不粘锅的时候，也不能高温干烧，这个涂层当温度达到度以上时，就会受到破坏。

总的来说，不粘锅是略有点娇气的，使用起来要比较小心呵护。

如果发现不粘锅的表面涂层破坏了，就不建议继续使用了。不要心疼，该换就换。

使用不粘锅的注意事项：

1.不要高温干烧

2.不要用铁锅铲，尽量用木铲或者硅胶铲，防止破坏涂层

3.不要炒花甲等坚硬的食材

优点：不粘锅，不需保养，轻便

缺点：需要定时更换

适用：家常炒菜，特别是厨房新手用起来更方便

最后，说了这么多，炒菜锅到底选哪种比较好呢？？？

我觉得呢，还是看个人需求。

铁锅抗造，便宜，好用，炒菜有锅气，但需要保养，比较麻烦。

想要免保养还要好用，可以选氮化铁锅。

如果是厨房新手，或者懒得保养，直接买不粘锅吧。不粘锅对新手很友好，选个好点的可以多用几年也没问题。

好了，今天的炒菜锅分享到此结束！如果还有问题欢迎戳我探讨吧~~！

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