你与大厨之间,只差一口好锅图集

吃，很重要。一日三餐，煎、炒、烹、炸，好的食物配好的锅具，让烹饪的过程变得有趣。不同材质的锅具，对应不同的料理法，你与大厨之间，或许只差一口好锅。

?雪平锅

雪平锅在日本的家庭料理中，常被使用。其设计简洁，由银色锅体和木手柄组成。它用途多样，煮、熬、炖的料理，均可完成。铝合金材质使其重量相对较轻；其导热性较好，电磁炉和明火上都可以使用。另外，因锅体凹凸不平，所以在烹饪时的汤汁不容易外溢。

厨师富田唯介曾经为雪平锅专门写过《雪平锅无油料理》一书。其中不仅介绍了雪平锅的特性，也详细记录了可以用雪平锅制作的料理法。雪平锅陪伴了富田的成长，从他祖母的那代人起，家里就开始使用这种锅具。他形容雪平锅「无论是煮物还是甜点，人多或人少，都可以用雪平锅来制作料理。」他还提到，当自己开始独立生活时，买的第一只锅就是雪平锅。

「雪平锅」在日本的平安时代，由在原行平发明，所以起初被称为「行平锅」。由于锅体有着如雪花一般的加工图案，故后被称作「雪平锅」。由于锅底具有弧度、锅体内壁上有刻度的标记，所以作为锅具的同时，也可以作为搅拌容器使用。

电影《小森林》中，出现过雪平锅的身影。主人公市子利用雪平锅烫西红柿、煮菜、制作榛果酱。

?南部铁器锅

南部铁器并非是一只锅的名字，而是日本岩手县出产的铁锅的统称。至今，南部铁器的历史已有年之久。南部铁器的锅大多由职人们手工打造，受到众多家庭的欢迎。南部铁器的厚度和密度较其它铁锅更大，受热均匀，保温性好。它不仅可以用于明火、电磁炉，还可以整个放入烤箱。铁锅的重量较重，所以除了炒菜以外，经常被人们用来作为煮锅。比如制作寿喜锅时，常常会使用到铁锅。

工艺设计师柳宗理，生于二十世纪初期，他深受现代主义的影响，坚持去除物品冗余的装饰，而追求其本质的功能。柳宗理制造的铁锅没有图纸，而是直接用手来制作铁锅的石膏模型。他说「既然是手要使用的东西，就应该用手来设计。」所以柳宗理经常会花费一年到两年的时间，亲手塑形一只铁锅的细节。

?DANSK珐琅锅

DANSK是来自丹麦的锅具品牌，其产品为各式的珐琅锅。珐琅锅与搪瓷锅类似，均指在金属层外加一层瓷釉。珐琅锅外表美观，不易生锈，较其它类型的锅具容易清洗、保养。但是相比之下，珐琅锅的耐热性较差。

DANSK的Kobenstyle系列锅的特色，即十字锅盖。这个系列最初产生于20世纪50年代，诞生至今，期间停产了20年，年它回归到人们的视线中。这款十字锅盖还可以作为锅具的隔热垫，防止烫伤桌面；也可以作为餐盘，将锅内食物直接盛出。

?Mauviel铜锅

年，法国厨具品牌Mauviel诞生了。手工打造的铜锅，往往外观简洁。不锈钢材质的锅柄修长，「Mauviel」的字样，与锅体的红铜色泽相映。铜锅的特点之一是导热性良好，煎肉时，如果肉相对较厚，调开中高火，几秒钟内就可下锅。

这款铜锅由90%铜，以及内侧部分10%的不锈钢复合制成。两种金属的结合，不仅保留了铜锅导热快的性能，以节省能源，也削弱了容易被酸性食物侵蚀的特点。另外，不锈钢的内层质地，能够留存食物的原味，使用过后更好清洗。

电影《JulieJulia》中，也曾出现过Mauviel铜锅的身影。

武翘楚/text