吃了这么多年的火锅,你真的了解火锅吗带你

又到了吃火锅的季节，火锅在中国餐饮界占据重要地位，深受男女老少追捧。俗话说，“没有什么烦恼，是一顿火锅解决不了的”。

那么南北火锅有什么差异呢？原来从一开始的起源就注定了承载着不同文化的印记。

北方火锅，也就是我们常说的铜锅涮肉。据说成吉思汗率领蒙古军队南征北战时，在行军途中经常用蒙古传统的烤羊肉，这样非常浪费时间，可能会延误战机。为了避免烤羊肉的弊端，成吉思汗命令将士们将羊肉切成薄片，放到沸水锅里，稍微一加热就熟了，吃起来非常方便。后来很多士兵干脆用自己的头盔当成锅具，北方火锅一下子传播开来。

南方火锅，重要代表就是麻辣火锅，据说源自于长江边上的纤夫和码头工人。他们每天都待在码头岸边辛苦劳作，没时间回家吃饭，就只能在岸边上随便对付一口。而且这行业都是劳苦大众，他们对食材也没有那么多讲究，以前的人们不太愿意吃动物内脏，所以猪、牛、羊等动物的内脏非常便宜。所以他们就买来动物内脏，洗净之后全部扔进锅里煮着吃，但是这内脏气味比较难闻。于是就在锅里加了很多辣椒，花椒，葱姜，蒜等辛辣佐料。一来是为了去除内脏的气味，二来是南方地区，特别是江湖岸边，湿气特别重，需要吃辛辣食物排湿气。这种麻辣火锅热气腾腾，香气四溢，也可以保暖驱寒，消疲解乏。南方火锅就随着发达的水系传播到各个地区。

北方人吃火锅主要以涮肉为主，有肥牛火锅、肥羊火锅、白肉火锅，还有羊蝎子火锅等等。但是火锅的灵魂却在蘸料上，由于北方天气寒冷，北方人吃火锅的蘸料是麻酱。因为麻酱能量高，热量大，可以为人们在寒冷的冬天提供足够的能量。

而以川渝麻辣火锅为代表的南方火锅，精髓在汤底，汤底麻辣鲜香，味道浓，食材涮过之后，不用蘸料直接入口。

还是那句俗话：“没有什么烦恼，是一顿火锅解决不了的”。

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