推荐分享清单Vol5催更很久的厨房

上海的疫情发展到现在，我们已经居家办公快一个月了，接下来想要恢复以前的日子，看上去依旧遥遥无期。感谢大厨每天在工作桌和厨房之间完美切换。谁能想到，居家的日子反而吃得更健康更好了。我们家的厨房用品，一直有人询问，于是就决定做成一个系列，慢慢更新，不断补充。厨房系列邀请大厨也就是花姐来做主创了，希望能帮助到大家，没办法现在购买的上海朋友们也可以先收藏起来。?之前在朋友圈发了大厨的居家厨房?其实还有个持续更新的豆瓣相册如何挑选合适的工具来为自己搭建一个操作顺手的厨房，是厨房的重中之重。挑选厨房用品，最关键的是，了解烹饪的原理、工具的特性以及自己的厨房需求，才能最大限度选购到合适的工具来配合你。烹饪的本质就是热的传递，无论是煎牛排（热传导），蒸饺（热对流），炭火烤肉（热辐射），其实就是将能量从热源转移到食物，能量导致蛋白质，脂肪与碳水化合物的形态产生物理变化，同时也加速化学反应。所以，在选择锅具时最重要的是整口锅均匀散布热能的能力（热传导性），以及保存热能并有效传递到食物上的能力（比热容和密度）。密度高的材料通常包含更多的能量，因此一般来说，更重的锅将可以更快地将食物煮熟。目前来说，我们家厨房各种锅子加起来七八口，但从使用频率来说，最想分享的是下面这三口锅。不锈钢是密度高、能保留大量热量，而且非常耐用的材质。但缺点是导热性差，热量无法快速散布，导致加热不均匀。因此，选择不锈钢煎锅，需要找具有良好的导热性以及均匀的热散布性，能够在煎牛排或者鸡排等大块肉类时，赋予完美的焦褐色。WMF的不锈钢锅采用三层复合结构，两层不锈钢夹着一层极好导热的铝材质，完美结合两种材质的优点。而且由于导热性能好，不需要一直保持大火，中火即可做到很好的加热效果。??????????如何衡量锅的热散布性能？最简单的方法是在锅底均匀的涂抹一层薄糖后加热，如果能均匀化开，则表明锅的热散布性好。一口经过正确开锅养锅的铸铁锅，会给你带来滋滋作响的培根、金黄的炸虾、完美的煎三文鱼。就保温性能而言，没有什么能比得过铸铁锅，因为密度高，所以拥有相同厚度其他材质锅约两倍的保温能力。这很重要，因为当你加入食物时，锅的温度不会下降太多（维持初始温度）。同时，铸铁锅也是少数用得越久越好的器具。一口非常好的铸铁锅，经过长时间的使用，表面会被磨得像特氟龙涂层的不粘锅一样，足以传代。但铸铁锅也有一些使用上的槽点：1.要开锅。（具体开锅流程某宝某红书均有说明）2.要养锅，可以养出一层很好的保护膜。如果每天使用的话，大约几个星期。若使用频率低的话，可能需要几个月。而一旦保护膜形成，当一个鸡蛋魔术般从锅底滑出来时，会很有成就感。（隔离期间刚好可以养锅??）3.加热不均匀。使用时需要提前一些时间，让热量尽量均匀分散。这个Riverlight中式炒锅是我厨房里使用最频繁的锅了。爆炒、滑炒、红烧、醋溜、干煸、水蒸，一锅搞定。而且重量比一般的中式炒锅要轻1/3。因为是旋压式生产，同心圆纹路能够让食物保持在锅边，配合长柄榉木手柄，可以让翻炒颠锅变得更简单。而颠锅时食材超过锅边与明火接触后，脂肪及汁液蒸发而产生的锅气，是你在不粘锅上体验不到的独特风味。当然，为了保养及维护这口锅，同样需要开锅及养锅。简单来说，就是不断地使用，油在锅里加热后产生的聚合物会渐渐填满金属表面的微孔隙，进而让锅变得不粘，而锅也会慢慢变得黝黑。其实，养锅的过程还是很有成就感的。推荐完锅具之后，我们再来看看在厨房必不可少的刀具。选择刀具关键在于材质、形状和人体工程学。划重点，在一定预算以及质量范围内，用起来最舒服的刀就是最好的刀。刀的材质决定了它有多锋利、刀刃可以维持多长时间不变钝、变钝时是否容易打磨，以及它与酸性食物会发生怎样的反应。形状决定了它是是否适合日常分解食物，而人体工程学则决定了它适合的握刀习惯。对于开火频率不算特别高的我来说，以下三把刀具就足够应付了。个人用到现在最顺手的一把厨刀。它平衡性非常好，有舒适的刀枕，握住刀身就像手的延伸一样自然，手感微沉但并不会觉得重，全龙骨的刀身是日本武生特钢锻造，能够轻易磨锋利，而且能够长时间保持刀刃的锋利度。刀身有一条足够曲线，也让你可以做一些西式切法。刀柄下方也有足够的空间保证使用时不会卡到指关节。??????????龙骨就是刀片延伸入手柄的部分，一把好刀龙骨应该延伸到手柄的末端，这样才能保证刀的耐用度和稳定性。?刀枕就是刀身与刀柄相接的地方。它很厚重，为刀身和刀柄提供良好的平衡点。一把平衡性能良好的刀的重心应该在靠近刀枕的地方，这样你可以用最小的力气来回摆动刀，舒适的刀枕在你长时间使用手握刀身的握法时，也可以避免食指与刀脊过度摩擦。面包刀并不经常使用，主要还是切三明治、欧包和法棍。由于面包刀一般都是锯齿状，锯齿状刀片是很难磨锋利的，所以经久耐用是选购面包刀最需要考量的。藤次郎这把面包刀的扇形锯齿相对于尖头锯齿和微锯齿来说更锋利，切割面包时切口平整无碎屑，即使是厨房新手，也会很好上手。说到刨刀，几乎只有一个品牌，就是Mircroplane。不仅仅是一个小工具，更是一个不可或缺的烹饪助手。你可以用它在砧板上毫不费力的堆出橙子皮屑的小山，在意大利肉酱面上磨一大堆帕玛森奶酪屑，在一杯刚煮好的咖啡上磨一点肉桂，又或在蛋糕上磨一点巧克力屑。有了这个刨刀，你可以将任何东西磨得更细！柠檬，生姜，大蒜，洋葱，萝卜，坚果，万物皆可擦！

这是一个两人原创内容团队，一个好奇心极重的中年妇女，背后有个靠谱的厨子。

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