古代人在没有铁锅之前,他们是拿什么来做饭

我们现在的生活离不开锅，无论是煮饭、炒菜、煲汤，都需要用到不同的锅具。但是你知道吗？在宋朝之前，中国人几乎没有用过铁锅，那么古代的人们是怎么做饭的呢？

其实，我们不能小瞧古代人的智慧，在宋朝之前没有铁锅的时候，古人都是用青铜、陶等材料代替铁锅的。而且，他们还掌握了多种烹饪方法，比如烧烤、热烙、水煮等。下面我们就来具体了解一下。

石器时代的饭锅

石器时代是人类文明的起源时期，大约从公元前万年到距今约年。在这个时期，人类还没有发明金属，也没有制作陶器，但他们已经会利用火来改变食物的性质和口感。

最早的烹饪方法就是烧烤，把肉类或者其他食物直接放在火上或者火旁加热。这种方法简单方便，但也有缺点，比如容易烤焦、失去水分、口渴等。后来人们发现了一些更好的方法：

热烙：利用石板和泥土，把食材加热到熟。这种方法可以避免食物直接接触火焰，保持一定的水分和营养。比如新疆的馕就是用这种方法制作的。

水煮：利用地平凹槽或者挖个坑，在上面铺上一张兽皮，倒入水，放入食材。然后把烧红的石块放入水中，反复几次，就可以把食物和水一起加热到沸腾。这种方法可以做出汤汁和肉类，并且口感顺滑。台湾原住民还保留了这种古老的做法。

青铜器时代的饭锅

青铜器时代是人类文明进入金属时代的标志，大约从公元前年到公元初年。在这个时期，人类发明了青铜，并且能够提炼和制作出各种青铜器具。青铜比陶土更坚固、更耐用、更易传热，因此也被用来制作饭锅。

最早的青铜饭锅有三种：

鬲：最早的饭锅就是鬲了，陶土制作。为了使用方便，达到一锅煮天下效果，外形设计是下面有三个腿。就像行军锅，不需要配套的灶，随手一放，下面生火就可以。《诗经·采蘋》里的“于以湘之？维锜及釜。”这个“锜”就是鬲，带三条腿的锅，釜是平底锅。

釜：鬲的升级版，可以叫它平底青铜锅，不再有三条腿。也就是说，有了专用的配套灶，已经不是鬲那样灶锅一体化。曹植的七步诗：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。”诗里煮豆子的家伙什，就是平底锅了。

甑：釜的升级版，是最早的蒸笼。就是在鬲或釜上再加个釜，不过这个“釜”底有眼透气，放到釜上。下面的烧水，热蒸汽把上面釜里的食物蒸熟。这次升级是在有了谷物种植后的，人们不再全煮肉，有了谷物。谷物就不能像煮肉，连汤带肉一锅熬，不能光熬粥。就想着办法，把谷物煮了煮捞出来蒸熟，就有了干饭。

铁器时代的饭锅

铁器时代是人类文明进入高级金属时代的标志，大约从公元前年到宋朝中期。在这个时期，人类发明了铁，并且能够提炼和制作出各种铁器具。铁比青铜更坚固、更耐用、更易传热、更便宜，因此也被用来制作饭锅。

最早的铁饭锅有两种：

镬：青铜饭锅的升级版，可以做很大很深。这种锅可以用来煮大量的食物，甚至可以用来煮人。《汉书·刑法志》里就有记载。刘邦与项羽之间有个关于镬的经典故事，记在《史记·项羽本纪》里。说的是他俩翻脸前曾结拜为兄弟，后来在公元前年的彭城之战，项羽攻城不下，情急之中，要把刘邦的老爹镬里煮了。

锅：我们现在所说的锅就是这种了。它是平底浅口的铁器具，可以用来炒菜、炖菜、炸菜等多种方式。它是宋朝时期冶金技术发展的产物，在宋朝中期以后才普及到百姓家中。有了铁锅之后，各种炒菜模式开始流行民间。

在宋朝之前没有铁锅之前，古人也有各种各样的饭锅和做饭方法。他们利用自然资源和人工技术，创造出了许多美味佳肴。我们应该向古人学习他们的智慧和创新精神。