铸铁生铁或熟铁的炒锅,选哪个,哪个好

正常建议选择熟铁炒锅，但是看你家里的火力和热源了，要是农村的土灶，那么就是选择铸铁炒锅。

炒锅的选择，主要就是看锅具金属本身的导热性、比热容和热传导率，还有就是家里热源情况，也就是火力。的炒锅怎么选

结合这几点分析一下熟铁和铸铁的区别。熟铁和铸铁的区别铸铁（生铁）铸铁就是生铁，生这个形容，是因为这是钢铁冶炼中的初级产物，最基本的材料。

铸铁的特点是含碳量高，一般都在2%以上。

对钢材有一定了解的朋友应该知道，钢材的含碳量越高，那么钢材的硬度越大，好一些的厨刀都是用高碳钢打造。

碳含量高，也让脆性变大，像是生铁这样的含碳量，就非常脆，铸铁锅会用碎的情况，也不是没有，当然比较极端，一般情况是不会的。

铸铁的导热性比较一般，比热容也不是很大。（热传导率也是一个参考，但是比热容和导热性两项就足够我们选到合适的锅具，这里就不过多讨论了）

中式烹饪，在炒菜这块，需要爆炒大火的情况比较多，对于导热性有一定的要求，铸铁锅升温比较慢就不合适了。

铸铁脆性高延展性不少，只能通过加热融化，用模具浇铸成型（所以称铸铁），这种工艺让铸铁锅非常的厚重，带来很好的蓄能性和受热均匀性。

而这种优点更适合作为炖煮锅或者平底煎锅使用，像珐琅锅其实就是铸铁锅的一种，而国外煎牛排这种大型肉食，铸铁煎锅的效果也是最好的。

但有一种情况下我们用铸铁锅炒菜是不错的，那就是类似于家庭土灶烧柴，这种火力小且不稳定情况下，铸铁锅可以积蓄更多的热量，炒菜时，火力不至于骤然变化。

我小时候住在农村，家家就是用黑色巨大铸铁锅。熟铁（精铁）

铸铁说完了，我们说说熟铁，熟铁就是铸铁去碳后的产物，铁的含量更高，所以也称为精铁。

含碳量低，让熟铁的延展性变好，可以压制锻打的比较薄，加上熟铁本身的导热性就比较好，比热容跟铸铁差不多，升温稳定快速，锅体受热的均匀度高，火候调节灵敏。这些优点都是中式炒菜所需要的，如果家里不是土灶，而是正常的使用煤气或者天然气，火力一般在4.5kw-5.0kw左右，这种用熟铁炒锅会比铸铁的炒锅好用很多。

而且跟铸铁一样，熟铁的亲油性特别好，保持热锅凉油的炒菜习惯，会在熟铁锅表面形成几微米的碳化鳞片储油层，也就是很多人所说的油膜，配合食用油在高温下的低能表面特性。

可以让熟铁锅炒菜大部分的时候也不粘锅，这也是熟铁锅使用的重要技巧。

这是我在使用中的一口熟铁锅，油膜的养成也就10天左右

铸铁和熟铁都比较容易氧化生锈，油膜的形成还可以防锈，家里有铸铁锅也可以用热锅凉油的技巧来养锅。

现在还有熟铁锅的氮化技术，是让熟铁表面在密闭空间与氮元素强结合，在锅身上形成一层坚硬氮化铁，氮原子抢占了氧原子位，这样大大地提高了铁锅的防锈能力。

氮化铁锅让日常的养护变得非常轻松。结论

所以结论就是如果家里不是土灶，是使用天然气或者煤气的，建议炒锅还是选择熟铁材质，而炖煮锅和煎锅可以选择铸铁材质。

还有一个情况下铸铁锅也是不错的选择，那就是家里主要使用电磁炉或者电陶炉的情况，一般家用电磁炉的功率都不超过2.0kw。

而燃气灶的热负荷往往都在4.5kw以上，所以电磁炉的加热速度慢而且加热不均匀，这时铸铁锅导热均匀度好，就很有优势。

电陶炉跟电磁炉差不多，都是功率小，但电陶炉的加热均匀度还好，跟电磁炉不同的是，电陶炉热传递的方式是热传导，而电磁是利用电磁涡流，这两者很不一样。

好用的熟铁、铸铁炒锅推荐

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注：一下产品本人都入手过，使用过。

京东京造熟铁炒锅

京造这口锅是目前有品牌背书的氮化熟铁锅中，比较便宜的一口了，所谓的氮化就是，用氮与铁强结合，形成氮铁陶瓷体，可以防止铁锅生锈氧化，用起来比较省心。

氮化层会硬度高，能维持比较长的时间，后期养护出油膜，就不怎么用担心生锈问题了。

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这口锅也有一定的饿稳定，就是细节处理不好，旋压纹打磨的不充分，沟槽明显，用铁铲的话噪音会有一些，但优势就是价格便宜，氮化铁锅这个价位的，有品牌背书的，真的不多。

网易严选熟铁炒锅

网易严选跟京造一样都是互联网品牌，说白了就是东西都是代工的，但产品质量不算差，不能说完美吧，但整体是靠谱的。

严选这口锅也是氮化处理的，在此基础上有添加了抛丸工艺，类似于喷砂，就是铁珠大一些，铁锅表面形成一些微坑，对于日后的油膜养护是很有帮助的。

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价格上贵了不少，整体质感也还好。

老饭骨熟铁炒锅

老饭骨是美食自媒体，我是他们粉丝，所以这口锅我可能会有粉丝滤镜，但整体质量是不错的。

氮化也有，但没有严选那款的抛丸，也有抛丸款，但价格太贵，个人感觉没有严选那个有性价比。

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这个看个人，我这粉丝也不好多说啥。

铁仕达铸铁炒锅

如果有铸铁锅的选购需求，可以看看这口，铁仕达的铸铁锅性价比挺高的，表面也有氮化，但这东西比熟铁锅沉的多，颠勺啥的看臂力吧，一些力气比较小的女士就不要想了。

就连我这种颠勺近十年的人，铸铁锅颠起来都费劲，但要是家里用电磁炉或者电陶炉，可以考虑这个。

这个可能是它们的新品吧，一个销量都没有，大家买前问问客服吧，我有一阵没

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