人物岗坪黎子昇四代传承岗坪切粉制作工

屋内传承百年艺，窗外俊逸切粉香。

走进岗坪镇地灵村地黎寨一家大型的岗坪切粉加工场，一位满头银发却精力健硕的白叟在招待咱们。颠末讲解得悉，他叫黎子昇，是他这个家眷制做岗坪切粉的第三代传承人。

“只需有两天功夫气候清朗，第三天的早上，前来采办切粉的贩子和门客便会在他家门口排起长龙，制做出来的切粉真是供不该求。我也会常常来他这边买切粉送给朋侪和自家食用。”火伴的阿苏向我娓娓道来。

我怀着猎奇的心，与黎子昇白叟促膝长谈。

黎子昇本年固然已是75岁高龄，但一点也看不出他的老态，一头粗密的银发梳得整整洁齐，看上去精气神统统，高高的个子，结实的身驱，天天都驾驶摩托车把孙子送到3千米除外的镇中间小学上学。

据黎子昇讲解，制做切粉要用心去调查研究，才力做出好吃的滋味来。20世纪90年月此后，采取了呆板化的流水线临盆，也颠末了屡次的手艺变革，这但是呆板部份的变革，制做切粉的原材料仍旧是采用本地临盆的优良大米，磨米浆仍然用石磨，往日是人力推磨，目前是用电力启动石磨云尔，把粉晾干仍然采取太阳光晾晒。

“您家制做的切粉为甚么如斯受门客的喜爱，有甚么神秘吗？”

“没有甚么神秘，绝对没有任何增加剂，是彻彻底底的的绿色食物。这但是与大米的品质、浸泡功夫、掺对熟饭（切毁坏）、晾晒功夫等精确把握相关，把握好了这些环节，临盆出来的切粉就会韧劲较好、爽口、米香味浓。”黎子昇坦荡地说。

“我爷爷从小就教导咱们，做生意绝对不能搀假、偷工减料和短斤少俩，要讲求真诚，不然就会老鼠拖秤砣——自塞途径。”黎子昇增长说。

“我的爷爷从小就开设小做坊制做切粉，并与广宁、四会的客商结下了深沉的友爱。听爷爷说，英法联军攻入北京的那一年，家中制做的切粉就起头卖给广宁的商贩高全广了。后来高全广的儿子、孙子也接踵承担祖产，终年划木船在绥江河段到怀集贩运货色，于是也顺便常到我家采办切粉。那但是持续了几代的家眷式买卖啊！”黎子昇回顾说。

黎子昇从事手工制做切粉快要60年，他延续承袭爷爷的教导，把这项保守工艺代代传承。此刻他把这个家眷资产曾经交到了两个儿子的手上。此刻，他的切粉加工场日产量达一千多斤，由于产物品质平静，口碑好，延续以来都是供不该求。

“我16岁就曾经做师父了，由于从四五岁就起头帮手磨粉，在父亲的教导下、近朱者赤下，制做岗坪切粉的环节和诀要早就铭刻于心。”本年四十多岁的黎子昇的大儿子家荣夸耀地说。

黎子昇父子率领咱们参观了他们家眷式策划的岗坪切粉厂。“这个大铁锅是年畴昔沿袭的蒸粉锅具，用柴火烧煮，用竹篾背箕盛米浆。”黎子昇在旧做坊的厨房讲解道。厨房门口傍边还堆放着两副小石磨，那是上个世纪七八十年月畴昔用过的。我站在石磨旁，久久凝睇着，刻下显现着一副幅画面：

“儿子呀，快把煮熟的饭拿过来，记着呀，这一桶米就要掺几何碗熟饭，如许磨出来的切粉吃起来劲道、弹牙，柔韧度好。”爷爷在教导子昇父亲道。

“子昇啊，快快，往石磨里加点水——芍米，嘿嘿，太稀啦！再芍米......”

“来，过来，你来推磨，我来加水加米。使劲点，使劲点推拉呀......”

儿时的黎子昇遵循父亲的指点在帮手磨米浆。

“来，来，咱们到厂房看看吧。”黎家荣的一声呼喊，打断了我的思路。

只见十多个妇女在切粉制做间劳碌着。

“这是年采办归来的整套呆板，制做切粉开启了流水线的临盆的功夫，产量大大增长了。”黎子昇讲解说。

“那是用电力启动的石磨，磨出来的米浆就用这些不锈钢蒸柜蒸熟......而后用切錾机把粉切成条块状，再拿到晒场借助阳光晒干。”黎家荣把周全制做切粉的过程逐一讲解道。

咱们走出了制做间，刻下就是一个偌大的晒场，米白的切粉安好地躺在竹筛上正“享福”着“太阳浴”，那浓浓的米香味跟着轻风扑进鼻腔，此时，我的刻下显现着一群人在吃岗坪切粉的颜面：吸溜声、品味声此起彼伏，听凭这一纯粹的适口在舌尖腾跃滑过。

“黎店东，我又过来拿货啦，本日能不能给我斤？”一位陈姓采办商对黎家荣说。

黎家荣搔了搔面颊回应道：“真不好心义，前天做出来的切粉曾经被抢购一空了，翌日吧。”

此时，我的脑海不由闪过一句广告语：“好野，天然受欢送啦！（粤语）”

岗坪，稻米之乡，切粉之乡。让如许纯粹、绿色的美食制做工艺世代相传，让岗坪切粉的浓烈香味飘溢四方！

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