锅不能乱买,弄懂5种常见锅的区别,花最少

锅不能乱买，弄懂5种锅的区别，花最少的钱，买到最适合的锅

锅是炒菜做饭必备的厨具，不管你厨艺再高，没有一口好锅，也很难做出可口的饭菜，别不信！不同的锅，有不同的用途，一定要掌握正确的用法。

很多人认为，锅的价格越贵，肯定越好用，这是不对的。价格贵只能说质量会好一点，不一定好用。怎么去购买一口好锅呢？今天我就和大家说说经验，让大家花最少的钱，买到最适合自己的锅。

市面上常见的锅，分为铝锅、铁锅、不锈钢锅、不粘锅、玻璃锅等等，它们到底有哪些不一样？哪种适合自己？我们一起来看看。

1、铝锅

我记得小时候，家里有一口小铝锅，母亲经常用它来烧水、熬稀饭。

铝锅价格便宜，在80年代是非常受欢迎的。但现在没有人用铝锅了，为什么呢？因为铝锅“有毒”。在用铝锅烹饪时，会不断释放出铝离子，而身体摄入过多的铝离子后，会产生很多不良影响，会杀死脑细胞，引起老年痴呆，儿童智力降低，还会对骨骼、肾脏造成损伤。

所以铝锅千万不要用，很多家庭的高压锅还是铝合金的，建议赶紧换掉，尤其是那种内壁已经发黑的，不要再使用了。

2、铁锅

铁锅是大多数中国家庭使用的锅，但很多人不知道，铁锅并不是一样的，分为生铁锅、熟铁锅，差别很大。

生铁锅也叫铸铁锅，碳含量高，质地比较脆，容易形变、破裂，而且不能使用锻压法，只能通过浇筑，所以锅比较厚、比较重，导热性比较慢，比较适合高温油炸，不容易糊锅。

熟铁锅也叫精铁锅，碳含量低，质地比较硬，不容易形变，采用锻压方式做成，锅又轻又薄，导热性非常好，适合高温爆炒，能让食物快速变熟，锁住鲜香味。从耐用性上来说，熟铁锅比生铁锅好很多。

3、不锈钢锅

不锈钢锅，同样是轻薄型的锅具，受热比较快，适合爆炒、油炸、煎炸、炖煮等烹饪方式，比较耐用。但优点也是缺点，就是受热快容易糊，所以用这种锅要掌握好火力，新手尽量用中小火，不然食材一下锅就会粘锅、焦糊。

目前，高压锅也有不锈钢的，而且是不锈钢，食品级的，使用非常安全。

4、不粘锅

不粘锅也有2种，一种是有涂层的，一种是无涂层的。

有涂层的不粘锅也分为2种，一种是特氟龙涂层，一种是陶瓷涂层。2种防粘性能都很好，但从安全性上来说，特氟龙在高温下不稳定，容易分解，只适合低温烹饪。而陶瓷涂层的主要成分是二氧化硅，这是一种天然无机物，非常稳定，对身体无害，适合多种烹饪方式。

无涂层的不粘锅，是硬质氧化技术，也叫阳极氧化技术，这层氧化膜就可以防止食材粘锅，一般采用铝材质，由于有氧化膜，铝不会流出，比较轻薄，导热快。

5、玻璃锅

最近几年，玻璃锅突然流行起来了，因为质地透明，能随时观察到内部食物的状态，受到很多人的喜爱，一般为炖锅、蒸锅，没有炒锅。

玻璃锅的材质是高硼硅玻璃，它的化学性质非常稳定，具有耐高温、高强度、高硬度、高透光率的特点，可骤热骤冷，就是从冰箱拿出来，可以直接开火加热，不会爆炸。适合长时间炖煮、蒸制、油炸。

了解了这些锅的区别和优缺点，就知道哪种锅适合自己了。普通家庭，一个熟铁锅、一个不粘锅、一个高压锅、一个玻璃锅就够了，能应对各种烹饪方式，比如煎、炒、烹、炸、蒸等。

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