鲍汁捞饭的鲍汁怎么做鲍鱼捞饭的汁怎么做才

鲍汁捞饭的鲍汁怎么做

准备材料：鲍鱼、鸭、老母鸡、猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮、金华火腿

做法：1、将鸡鸭肉放入清水中洗净，切成块状，放入锅中煮5分钟左右;2、将猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮洗净后放入锅中煮8分钟左右;3、在一口大锅中放入适量的清水，放入1、2中准备的材料，并加入干贝和海米，大火烧开后用小火煮6个小时;4、将洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜放入锅中煮15分钟;5、把煮好的高汤盛入容器中，加入冰糖水、老抽、红曲米、鸡精、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油等调和均匀;6、把5中的材料放在火上煮开后撇去浮沫，浇上色拉油即成。

鲍鱼捞饭的汁怎么做才浓

是由鸡汤、蚝油、番茄酱、料酒、水淀粉拌匀而成的，需要提前准备好的材料包括：鲍鱼2只、米饭适量、蚝油10克、葱少许、姜几片、番茄酱少许、鸡汤克、淀粉少许、老抽2滴。放在一起慢火熬，这样做出来鲍鱼捞饭的汁的话就是不但鲜美，而且浓稠。

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鲍鱼怎么清洗

新鲜鲍鱼：新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。

干鲍鱼：干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。

处理方法：1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。2、取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。3、将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。4、洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。6、第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

干鲍鱼什么样的好

1、看外形：好的干鲍鱼外形良好，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。这样的干鲍鱼才是好的鲍鱼。

2、看是否潮湿：干鲍鱼是干爽为好，潮身为差;对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味为差货。

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