猪肉松,到底是怎么做得如此美味蓬松有趣的

来源：有趣的制造

之前写《鱿鱼游戏》里的椪（pèng）糖，是怎么做出来的？

有趣的制造》时，有小可爱提问：

我一看，这位叫做「ANDY」的小可爱和肉松，连起来怎么这么眼熟...看了下留言记录，果不其然，他在前几个月，已经提问了两次肉松了...

半个月后再次提问...

那个...不用等4、5年，之前在年11月的《这一次，我要把「超市里最常见的零食，是怎么包装起来的？」讲讲清楚！

有趣的制造》里，已经有朋友提问了~我一直记得...

据不完全统计，还有「charliebrown」、「Rainsworth」、「Fan」、「Yan」、「钰球、「花花」、「北瑾」等小可爱，都已经催促过了...所以，每当有问题被忽然响应，很多时候可能是之前有许多小可爱已经奠定了基础。压死骆驼的最后一根稻草，就这么到了...

总之，肉松确实很受欢迎啊！不管是作为肉松饼、肉松面包、肉松小贝、肉松蛋卷、肉松「青团」，还是简简单单地用来配个白粥，都是无可撼动的重要美味（炒饭小能手小江有话说，炒饭出锅前，加一勺肉松拌匀，绝了！）~那今天就来一起看看好多小可爱喜欢吃的肉松是怎么做的吧！

分割猪肉

首先，以猪肉松为例，要选择精瘦肉作为原料。把大块的猪肉进行分割，筋膜、肥肉、皮膘还有碎骨，都要一点点地都去掉，绝对不是故意为难郑屠户。我们之前在《实锤了...为啥你吃到的猪肉干，纹路总像草席编织纹？

有趣的制造》写做猪肉干，也是这么细致地处理肉的。

如果是手工肉松，还得把肉切成片状...当然不是要求薄如蝉翼，就是下图这种普通片状。

生肉煮熟

接着把猪肉煮至熟透，在煮的过程中还得搅拌着，防止肉块粘连。

煮熟的猪肉可以看到明显的猪肉纤维了（当然当它塞入你的齿缝时，你也可以感受到猪肉丝的存在）。

之前在《不管是喂我还是喂猪，外婆手里的刨丝器咋制作？

有趣的制造》里有小可爱就提问，说肉松难道是刨丝的吗？我们有博学的小可爱迅速在留言区进行了正确回答。我们马上进入制作环节~这次配合动图，可以详解了！

手作肉松

首先介绍的是老爷爷牌手工肉松！把肉沥干水分，就要开始捶打。一个人捶打，手上得有力道，另一个人翻动，时机得选好。好像捣年糕一样，一锤一翻，十分有节奏感~

倒入酱料进行炒制也是要两个人配合，一边铲肉松，一边把锅沿的肉松弄下去。

晒干后，再加入酥油，继续翻炒，纤维会膨胀。最后金黄香酥。

机器压松

当然有趣的制造必须还有流水线制作的肉松~回滚到我们出煮熟肉块的那一步，趁着肉还有余热，及时把块状猪肉送到压松机中。我们都知道，肉得趁热吃，才香软烂熟。如果冷了的话，肉质就会紧致起来。所以要让肉在压松的过程中保持40℃左右，不然完全冷却，压松效果就不明显了。

控制好上图的滚筒和机器内璧之间的距离，让猪肉块经过压碾和摩擦后，肉的纤维会断掉，并变得松散。真要土土的形容，这就是机器在把肉搓小一些...

肉丝搓松

压完的肉还比较紧实，还需要倒入搓松机，继续把肉打松、搓散。

我们之前在《鱿鱼肉是怎么被机器「撕扯」成鱿鱼丝的？

有趣的制造》里介绍过一种拉丝机：

后方把鱿鱼肉片往前推，然后拉丝机的大转盘快速勾住鱿鱼给拉扯下来，真·鱿鱼丝是扯出来的...

不过猪肉并没有像鱿鱼这么有韧性，我查了一下的一些猪肉搓松机，发现是利用内胆和外胆之间的相对运动，带动猪肉摩擦出绒。可以想象成两只手搓着线头，左搓搓，右搓搓，把一股线搓成绒绒的、多根毛线的样子（啊，摇粒绒，是你吗！）。下面就是充分分离的猪肉松啦~

初次炒制

然后我们就开始要进行第一次炒制了，将肉松倒入搅拌机中，用蒸汽加热后，再将配料加入，混合搅拌。

要加入白砂糖、食用盐、酱油、腐乳等调味调色。

拌料尤为重要，控制着加热，让肉松逐渐呈现出金黄色泽。

炒制15分钟，再倒入黄豆粉，吃肉松老掉的粉，估计就是它了...

这就是初次炒制后湿热、喷香的金黄香酥肉松，想吃？别着急，水分还有点多呢！

二次炒制

肉松还得继续炒制以降低水分，为了避免看重复的锅具有点无趣...我们换个更高级的炒制机。把初次炒制的肉松升空，加入到炒锅中，倒入热油，全自动变频翻滚炒制。变频！我立刻想到了施耐德变频器ATV...（对不起，我入戏太深了！）

旋转炒制完，就是品质稳定的工厂生产肉松了~

人工质检

通过人工筛选，挑出颜色或是结块不合格的肉松。

定量罐装

接着最后通过定量称重机，把肉松按照一定的分量装盒装罐~

排排坐的空盒子，空空而去，满载而归，就可以送超市上架咯~

如果想看罐头的包装，戳这里看《震惊！王母娘娘蟠桃宴突然停办，竟是因为它》~

等等！Cast还有话说...

的一身确实都是宝啊，单就我们有趣的制造写过的，比如猪皮在《一头猪到一包棉花糖，中间到底发生了什么？

有趣的制造》可以变成棉花糖；猪肉可以做「猪肉干」、「培根」、「香肠」、「午餐肉」...

至于如何为猪猪作出贡献，就得来看看我们的《要想猪猪长得好...先看养猪流水线！

有趣的制造》~

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