5G智慧央厨探秘,全流程5G加持

图为“智慧央厨”监控室运用5G技术严格把控每一道流程。米国伟摄

通过智能门禁和体温监测设备，穿好消毒防护服、戴上帽子和鞋套，进入风淋间转动身体，吹去身体的尘土与毛发，“好的，这样就可以进入生产间了。”位于我市万柏林区望景路的一栋办公楼上，经理王瑞带着记者来到配备现代化设备的生产车间。

您一定会问，这是什么车间？生产什么产品？答案是：盒饭。对，就是我们的一日三餐。年12月28日，记者走进太原并州饭店“5G智慧央厨”基地，在这个全省首家集食品研发、生产、配送、销售及管理为一体的现代化“工厂”里，看到了一份份安全新鲜的“盒饭”是如何生产出来的，感受到了5G应用的智能便捷，也见证了厨房灶台变身流水线的过程。

米饭包子流水线洗菜切肉全自动

“您现在看到的是智能米饭生产线，采用的全部是自动化设备。”并州饭店总经理助理胡丽娜笑着说，“从下米到洗锅，一条生产线就搞定。”

她介绍说，将整包大米倒入米仓冲洗浸泡，之后进入米饭炊焖机炊焖，炊焖机有三层，一次性可炊焖30锅米饭。约40分钟出第一锅米饭，1分钟后可出第二锅米饭，一次性最多可产出公斤~公斤米饭，就是大约人份的米饭主食。

“请进，小心地滑，这是蔬菜加工车间。”如果闭上眼睛，机器的轰鸣声足以让人以为，这是开足马力正在“加工制造”的工厂。事实上，这是洗菜机正在工作。

“能洗干净吗？”胡丽娜回答说：“当然，这可比咱在家洗菜干净多了，清洗池会同时进行臭氧消毒处理与电解水处理，有效地去除蔬菜和水中的农药残留。”

蔬菜加工间还有各种不同类型的自动化设备。比如，毛刷清洗机，主要清洗土豆、萝卜等带皮蔬菜，还有切丁机、切片机，根据每日菜品所需加工切配、包装成半成品配送。

自动揉面机、拌馅机、蒸包成型机、醒发箱、蒸箱……在面点加工车间，记者看到，一个个包好的包子从流水线上依次下来，再次刷新了我们对传统面食制作的认知。

从采购清洗到加工制作，再到包装配送，5G专网让盒饭生产的每个环节都实现了数字化控制、远程监控和溯源追踪。

在热加工烹饪间，餐饮总监何建军告诉记者，“整个‘智慧央厨’生产线全部都是全自动生产线，唯独炒菜这个环节，我们依然是人工炒制，使用的锅也是铁质锅具。”

热加工烹饪间配备有6个可倾式炒锅、2个燃气汤锅、1个燃气自动翻转锅、1个双槽油炸机、2个多功能烤箱，各种半成品蔬菜肉类根据菜品要求进行煎炒烹炸。何建军说，“与普通饭店小锅炒菜不同，我们的炒锅首先锅体大了好几倍，其次是可以倾斜转动的，所以厨师只需掌握好炒菜火候、翻动以及调味料的添加，目的就是要保证菜品色香味俱全，让食客品尝到家常菜的味道。”

全流程5G“加持”可看可控可追溯

饭菜加工完毕，就到了分装配送环节。胡丽娜随手拿起一个餐盒说：“和市面上常见的一次性透明餐盒相比，我们的餐盒采用的是聚丙烯材料，不易变形，可耐高温+℃、耐低温-20℃，环保无毒无气味，而且可以循环使用。”

“不光是餐盒，你看，配送箱也不普通。”王瑞接过话茬，“除了保温保鲜，配送箱和餐盒上都有溯源

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