洗碗间设计需要考虑什么因素盘点餐饮业洗碗

很多餐饮企业缺乏洗碗间规划的意识,在后期使用时经常出现各种问题,由此造成的各种损失也不在少数。通过以下检查清单,了解规划洗碗间时的重要影响因素,可以让很多问题变得一目了然。

餐厅情况

洗碗间的规划与餐厅的具体情况息息相关,这些因素将会决定洗碗间所要解决的最大清洗量:

餐饮业的规模(座席数量)餐饮业务的频繁度(每小时的换台次数)餐饮业的形式(自助餐、火锅、西餐、中餐、饮品店等)连续运营和高峰时段的负荷程度洗碗间的可用空间餐具类型

不同类型的餐具,以及不同脏污程度的餐具,对洗碗机的选择也有所不同。

厨房:主要清洗各种锅具、容器、周转箱、份数盆等器皿,需要超大入口的洗锅机;

火锅店:油污重,餐具种类多、数量多,通用型洗锅机和传送式洗碗机组合使用,并匹配专用强力清洁剂,能提供优质、高效的清洗效果;

西餐厅:精致的瓷器和通透的玻璃杯具,能提升餐厅的格调,配有反渗透系统的洗碗机可为顾客提供闪亮的餐具;

酒吧/饮品店:色彩缤纷的饮品与闪闪发亮的玻璃杯,谁能不爱?一台带有反渗透系统的台下式洗杯机就能轻松实现。

餐具回收

就餐结束后,顾客把餐具放到传送带上,餐盘自动回收到洗碗间内,操作人员把餐盘上的食物垃圾投入到投放口,并把餐具装载到洗碗机的传送带或篮筐上,剩下的工作由机器完成,整个流程轻松、高效又卫生。

餐具清洗

餐具清洗主要由洗碗机完成,但为了更高效和更优质的清洗结果,仍需考虑以下因素的影响:

水质

水质能影响机器的使用寿命,以及清洗效果,根据不同的水质条件进行水处理很有必要;

烘干

潮湿的餐具不利于存放,也容易滋生细菌,因此带有烘干装置的洗碗机能省去很多麻烦;

存放

严格进行洁净区和非洁净区的划分,设置洁净餐具的临时堆垛、存放区域,洁净餐具的取用和运输也应该远离非洁净区,避免造成二次污染;

卫生安全

洗碗间规划应优先考虑卫生安全因素:

遵守规章制度及卫生要求;便捷的机器保养与维护服务;以卫生、安全的方式处理餐厨垃圾;确保室内良好的空气质量;在餐饮业和食品加工服务领域,洗碗间是整个商业运营系统中不可缺少的后勤支持系统,在洗碗间规划前期,充分考虑各项重要影响因素,是确保洗碗间能发挥充足动力,提升业务系统运作效益的基础和前提。



转载请注明:http://www.abuoumao.com/hyfw/5167.html

网站简介| 发布优势| 服务条款| 隐私保护| 广告合作| 网站地图| 版权申明

当前时间: 冀ICP备19029570号-7