手把手教你做名菜佛跳墙,学会这几个步

奇珍异宝囊中聚，宛如人间富贵时。哈喽，童鞋们好。今天四喜就给大家出一道字谜看看哪位朋友可以很快的猜出来呢？没错。这个字谜就和今天小编要推荐的这道菜有关。光看“奇珍异宝”这几个字，就知道这是一道“富贵菜”。好了四喜就不绕弯子了，今天为大家带来的这道菜就是福建的“佛跳墙”。小编，现在就带领大家去深入一下这道名菜吧。拭目以待吧。

佛跳墙是福州当地的名菜，是集山珍海味大全的传统菜肴。誉满中外。被各地烹饪界列为“福菜”成为菜谱的首席菜肴。到现在已经有了上百年的历史了。相传它是在清朝道光年间由福州聚春园菜馆的老板，郑春发研制出来的。又有另一个版本的有趣传说，据说发明此菜的是一帮要饭的乞丐，里面有很多的昂贵菜肴，都是来自富人的赏赐。这道佛跳墙选用的食材确实很珍贵。成菜后，软嫩柔润，浓郁混荤香，又荤而不腻，味中有味。凡响啊。下我们这道美味的大肠，绝对会让你惊喜不断的，好了，我们一起接着往下看吧！

制作佛跳墙需要的原材料主要有：姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍兴酒、冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖、鱼肚、酱油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、鸭子等等。在选材方面需要注意的首先是要选用的材料都要新鲜，这次的菜品相对来说含金量比较高。好了，我们现在就开始做第一步工作了，将干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋、浸泡在水中48小时中途要换三次水，蹄筋在浸泡前要在水中煮八个小时。比较着急品尝的同学可以利用高压锅快速加热一下。

下面进行的就是其他材料的处理了。首先将鸽子蛋煮熟、瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。顶汤用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮六个小时。然后在砂锅里浸泡一夜，味道就会更加的浓郁。有腥味的食材可以用葱、姜和花雕酒还有清水一起煮沸，去掉本身的土腥味备用。

下面另起一个干净的砂锅。准备炖煮前的工作砂锅最底部铺一层火腿薄片然后放入鸡翅，加入花椒、鸡肉、虫草花。最后再加入海参、蹄筋、鸽子蛋、瑶柱、鲍鱼等其他的一些食材，然后就可以进行下一步了。

接着上一步的操作，我们现在需要把鲍鱼汁、花雕酒、瑶柱鸡肉的高汤，加入大砂锅中，炖煮，一切都准备好了之后，我们就可以盖上砂锅的盖子，进行下一步了。

接下来我们就要准备一个锅具、还有保鲜膜。将锅具用保鲜膜包裹密封，在锅中放入适量的水。接下来我们就要接着刚才的步骤继续进行，把锅盖给盖上，然后静等。

下面我们就进行最重要的一步，盖上锅盖之后，两个小时之后就可以出锅了。接下来我们就要在锅中倒入香菜，葱花之类的。然后焖至一分钟。制作到这里就差不多了下面就可以进行装盘了。

下面我们就要进行最重要的一步摆盘，装饰。这也是我们进的行最后一步了，把蒸熟的菜品从锅中取出来，但是一般情况下，大家都会直接在小砂锅里直接食用，这样味道不容易经过倒换挥发掉一部分。这道佛跳墙已经有了很多的名贵材料制作而成，所以就不需要再进行多余的装饰之类了，我们可以在砂锅中加一点香菜叶子，锦上添花一下。本期的主题就是“人间的富贵花”主题-----佛跳墙。不知道大家喜不喜欢这道菜呢？反正小编是爱了。喜欢的不妨试一下。

整道菜在制作的过程中需要注意的这几项有：干贝要泡发，首先要将干贝洗干净，转入碗中，加入少许高汤和葱姜。放入笼屉蒸烂。花冬菇要选用表面有花纹的，味道才鲜美。鱼肚要用油泡发但是泡刺身时刺身不能沾油。最后各种原料放入坛子中，一定要上小火煨制，不可急躁，否则达不成效果。佛跳墙里面的食材用料没有统一的规定，通常都以海产类，和山珍类各自占有一半。过去的这道菜使用酒坛加绍兴老酒来焖制的。现在就可以用专用的小罐子来制作了。煮牛蹄筋的时候，记得要用冷锅冷油进行，转为小火泡着就行，直到慢慢的开始起泡让蹄筋慢慢的变形变粗之后就可以捞出来了然后再转为大火烹制。海参要提前泡好了，用纯净水泡两天左右。天天换水，要把海参肚子里的脏东西给取出来。不然会发苦影响整体的味道的。这道菜大家一定要记得得用用绍兴酒或者加饭酒才可以煮出味道。菜品温润，下口爽滑。这次给大家推荐的这道菜味道适中，适合任何的人群享用。

福州和威海一样，是一座魅力的海滨之城。悠扬古老的文化气息，随之而来。海水可以冲淡身上的泥泞，却擦不掉这种独特的魅力。菜如之城，说的一点都没错。在福州家家户户的美食都是经过这些程序烹饪出来的。味美甘香。赶快动手去试一下呗，可以根据自己的喜好在这道菜中加入肉类海鲜，为自己或者家人调制一碗这样精致的汤羹吧，海鲜的清香加入诱人的肉食，可以完美的融合在一起。这道菜就像小说里写的拥有海盐清香的男孩一样散发着独特的诱惑。这次给大家推荐的这道佛跳墙是闽南菜系的地方特色，它的味道丰富，色泽诱人。好了，喜欢的小哥哥小姐姐们记得去试一下哟。小编会持续为大家带来特色的美食，精彩的讲解。喜欢的小伙伴们一定要持续

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