曾陷转型阵痛期而今迈入新阶段,章丘铁锅借

记者

王雅洁

常言道“三分厨艺七分锅”。中国人对美食非常执着,很多人不仅十分看重火候,对于锅具的选择也非常讲究。 　　

在齐鲁腹地的济南章丘,当地手工锻造的章丘铁锅,因具有不粘、火候易掌控、省油耐用等特点,成为很多消费者的新宠。年,章丘铁锅更是因《舌尖上的中国》而走红,导致一锅难求。 　　

但随着热度的退去,章丘铁锅一度陷入转型阵痛期,甚至手工铁锅的“金字招牌”也遭遇挑战。两年前,当地的商家和匠人着手探索新的道路,章丘铁锅开始试水新电商拼多多,并成功开启了产业发展的新阶段。

01

“卖不出去，几千口锅压在仓库”

作为历史上有名的“铁匠之乡”,济南章丘自古以来就因冶铁铸锻闻名遐迩。“一人生火,全家打铁；祖辈相传,子孙续接”,一直是当地的真实写照。 　　

年,京勺名家曹盛永从北京学成归来,在济南落脚起火打锅为生,其锻打技艺是“打座炉”的典型代表,后传艺于章丘弟子,所制铁锅有“锻打三万六千锤,勺底铮明颜色白”之美誉。 　　

“历经十二道工序,十八遍火候,在一千度左右的高温中锤炼,经受上万次锻打,方得一口好的章丘铁锅。”在济南市章丘区铁匠手工艺行业协会会长刘紫木看来,与机器冲压的铁锅不同,传承下来的手工锻打的铁锅具有良好的聚热传导性能。通过有力的重锤锻打铁锅,让铁锅密度更高组织更为稳定,更不易粘锅,能使各种调味更好地进入食物,将万千食材烧制成美味佳肴。 　　

作为地道的济南人,刘紫木一直对中国的传统技艺着迷,尤其看到技艺传承百年的章丘铁锅遭遇“滞销”时,他一头扎进当时并不熟悉的厨具领域。

▲是章丘铁锅最低迷的时期，大量库存积压，很多老师傅也在咬牙坚持。

“年,我第一次接触到章丘铁锅。”据刘紫木回忆,当时章丘当地做铁锅的老板冯全永找到他,说仓库积压了几千口锅,完全卖不动,打锅的匠人们更是面临温饱问题,很多老师傅都在咬着牙坚持。 　　

“说传承也好,匠人精神也好,但都敌不过生存的压力。”刘紫木说道,当辛苦打的锅卖不出去,师傅们挣不到钱的时候,压力促使他们不得不作出改变。 　　

随后,刘紫木联合当地工匠,开始着手改变现状,从工艺改良到包装设计,再到品牌形象,对章丘铁锅进行重塑。 　　

“年,‘臻三环’‘同盛永’等当地品牌开始有了一些名气,销量也有了起色。”刘紫木说。

02

“爆红”之后的困扰 　　

年2月,“臻三环”迎来真正的转折点。随着《舌尖上的中国》的热播,章丘铁锅爆火出圈,一锅难求。 　　

面对突然走红,刘紫木保持了理性,“手工的东西不可能走量的,以前卖多少,现在还卖多少。” 　　

“三万六千锤,少一锤也不行,没有这个功夫出不了这个产品。你糊弄它,它就糊弄你。”章丘铁锅老匠人们常挂在嘴边的话,也佐证了刘紫木的担忧。 　　

随着章丘铁锅的需求暴涨,刘紫木担心的事情还是发生了:无数机器仿冒品开始以次充好,也对“章丘铁锅”的品牌和传承造成了困扰。

▲历经十二道工序，十八遍火候，在一千度左右的高温锤炼，经受上万次锻打，方得一口好的章丘铁锅。 　　

市场趋于平静后,刘紫木和铁匠传承人们开始思考如何维护章丘铁锅的良好市场秩序。年,刘紫木成立济南市章丘区铁匠手工艺行业协会,开始着手保护章丘铁锅的知识产权。 　　

同年7月,“章丘铁锅锻打技艺”被选入济南市市级非物质文化遗产项目,章丘铁锅的品牌保护工作走向正轨。 　　

与此同时,刘紫木推动匠人们在拼多多上开设平台,并专门申请了“章丘铁锅旗舰店”。也正是通过这家官方旗舰店,章丘铁锅进一步打开了销路和品牌知名度,迈向了产业新阶段。

03

章丘铁锅迎来新阶段

现在,章丘手工铁锅的两百余位师傅的年产量预计在10万口左右,拼多多平台贡献了大部分的增量市场,在新增订单中占比超过60%,并仍然保持快速增长。 　　

今年以来,刘紫木的“章丘铁锅旗舰店”又有了新变化,其被平台赋予了“品牌”黑标,进一步打响了“章丘铁锅”的品牌,并带动了销量。 　　

“今年的销量增幅明显,在大促期间,半个月就销售超过口铁锅。”刘紫木说。 　　

此外,新电商让传统技艺焕发了新的生机,刘紫木和匠人们也通过电商渠道的销售,摸索出消费者的新需求。 　　

五十多岁的冯长全是当地的打锅师傅,在拼多多用户的启发下,他锻造出了明火和电磁炉都可以使用的平弧底铁锅。“刘紫木通过电商了解到很多年轻人喜欢用电磁炉,就开始研究如何锻打既能保留章丘铁锅核心特色,又能锻造出平弧底、适用于电磁炉的铁锅。”冯长全说。 　　

这些延续着古老传统的技艺,因为有了时代属性的新发明,从而演变出更强的活力与新意。 　　

随着章丘铁锅在拼多多持续热销,匠人们得到了应有的尊重和回报。很多打锅师傅的收入较此前翻了4-5倍。匠人地位、收入的提升,也吸引来了新一代年轻匠人,为章丘铁锅这项非遗锻打技艺注入了新鲜血液。 　　

年出生的帅小伙王德刚,是臻三环匠人师傅中最年轻的一位,也是冯长全师傅的徒弟。在老师傅眼里,王德刚年纪轻轻,聪明又踏实,短短四年多的时间,就已经从普通匠人晋升到二环级匠人水平。 　　

显而易见的是,当乡村传统手工艺品找对电商转型之路,小手艺也能做成大产业。抓住了电商发展机遇的章丘铁锅,顺利走到公众眼前,其热销的背后,是越来越多的消费者对匠人精神的认可。 　　

此前不久,拼多多正式启动“多多新匠造”行动,再一次为“章丘铁锅”打call。 　　

“多多新匠造”的项目负责人表示,“多多新匠造”将通过流量扶持、品牌打造、电商培训等一揽子措施,重点扶植像“章丘铁锅”这样的乡村好物实力“出圈”,带动村民创富增收。

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山东财经报道

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