2021上半年,近百亿资本扎堆杀入餐

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新式热卤获腾讯投资千万元，炸串小吃融资近亿元；咖啡茶饮资本热度只增不减……今年，资本热浪非但没有消退，反而越来越高涨，不仅高频，投资额度也一家比一家“惊艳”，动则融资千万或上亿。经过去年百年不遇的疫情，更多的餐饮老板意识到现金流、拥抱资本的重要性。许多餐企通过引进资本、上市融资来抵御风险、增强自身的“造血”能力。虽然有许多餐饮人对资本褒贬不一，但如果想做成一流餐饮品牌不借力资本，基本不可能完成。不可否认的是，优秀资本的眼光也是一样的锐利和潜力，或者我们能通过这些现象级的融资动作，看到未来餐饮大趋势！年上半年，资本都在投什么餐饮项目，这些项目为什么能获得资本青睐？今天就跟随小编，看一看上半年，资本的小火苗对准了谁？而资本看好的赛道，你又觉得如何？文/旖旎(职业餐饮网)▲职业餐饮网上半年不完全统计

01咖啡：6个月融资10多起，咖啡一直是资本看好的热门赛道

“咖啡一直是资本看好的热门赛道，资本认为咖啡目前的渗透率、消费量还有很大空间。一、二线城市人们对咖啡消费的场景，从最初的社交属性向功能属性转换。95前的人群，从速溶咖啡到线下咖啡的转变，这些都将迎来新一波的咖啡热潮。”咖啡赛道仿佛有一种神奇的魔力，一直火力很旺，连疫情都无法将这种火焰降低分毫。即使是在受疫情冲击较重的去年，无论是餐企还是跨界巨头们，都在咖啡市场紧锣密鼓的布局：中石化跨界开咖啡店；麦当劳旗下麦咖啡力争要在未来三年内投资25亿元，开超过家门店；就连中华老字号同仁堂也开咖啡馆，跨界卖养生咖啡；而再来看今年上半年，融资最频繁的赛道，咖啡荣登榜首。TimHortons中国完成新一轮融资，由红杉资本领投；瑞幸咖啡融资2.5亿美元；Manner完成两轮融资，最新一轮达到数亿美元；MStand完成超1亿元A轮融资，由CMC资本领头，挑战者资本跟投……▲上半年不完全统计不仅数额巨大，领投的资本也都是实力雄厚，眼光非常独到的。在融资频频、资本力捧之下，咖啡赛道为何这么“热”？“从目前咖啡的渗透率和人均咖啡的消费量来说，中国其实无论是跟欧美相比，还是跟临近的韩国、日本相比，都还是有很大的差距。这是一个巨大的可以填补的空间，咖啡是一个世界通用型的品牌，一定会成为年轻人新的首选必备饮品，目前的渗透率、消费量还有很大空间。”梅花创投创始合伙人吴世春说。很多投资人认为，咖啡行业最大的特点，是人们对咖啡消费的频次增加，会有更多要求，不同产品的差异性上就会有更多机会。比如一二线城市人们对咖啡消费的场景，从最初的社交属性向功能属性转换。95前的人群，从速溶咖啡到线下咖啡的转变。而这些慢慢的渗透和转变，也代表着咖啡市场随着时间和市场被教育，潜力是无限的。

02茶饮：千亿赛道，资本紧盯“茶饮上市第一股”

“资本进入茶饮市场，看好的不只是品牌，更是茶饮市场面对的年轻消费群体所带来的潜力。而像喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶这样的头部品牌，不仅单店盈利模型相对成熟，也顺应了消费升级需求，并具备一定的社交属性，能吸引更多年轻人。”近两年来中国茶饮十分火热，当前这个千亿赛道的竞争十分激烈，已经涌现出奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城等巨头。而头部茶饮品牌都在扎堆备战IPO，茶饮迎来上市潮，众人都在猜测谁会成首家上市品牌。当然茶饮赛道足够大，上市只是一个起点，在上市的热潮下，很多资本当然也不会错过加持他们的机会。从今年1月起，茶饮融资事件不断。资本瞄准成熟的品牌，像是喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗奶茶等。蜜雪冰城，1月13日，A轮融资20亿，由美团龙珠资本、高瓴资本领投；奈雪的茶，1月14日，C轮融资1亿多美元；古茗奶茶，1月28日，得到战略融资；喜茶，3月23日，得到高瓴资本CoatueManagement等C轮融资；新式茶饮之所以这么热捧，不一定是投资方%看好茶饮品牌，而是热门赛道很多资本是一定要占坑的。而从用目标客群的角度来看，目前新式茶饮和咖啡都成了新生代最青睐最具依赖性的消费品类之一。从投资角度来看，资本方需要找到那个与新生代群体最接近，最能满足新生代消费需求未来的赛道，来获得相应回报。所以资本在成熟茶饮连锁巨头上“砸钱”，寄希望于其成为茶饮上市第一股。

03小吃：资本看好小吃品牌的“万店基因”

“小吃作为传统品类，一直处于有品类无品牌，但无论是夸父炸串还是盛香亭新式热卤小吃，都踩在了小吃升级的消费风口，用‘小门店+大连锁+强大供应链’，让品牌脱颖而出，而这种具有万店基因的小吃品牌，也是资本逐浪的目标”。在小吃赛道，虽然融资不多，但4月、5月好消息频出，每一个额度都不小。不久前，“网红”热卤品牌——盛香亭获得腾讯投资数千万元，腾讯约占10%的股份。近两年，长沙的新消费企业迅速崛起，长沙的小吃快餐品牌，也在新消费的发展中走出了湖南的大门。而卤味赛道更是被电商推热，群雄逐“卤”。盛香亭作为一个聚焦热卤、鲜卤的小吃快餐品牌。腾讯不仅看好这个小吃品类，也看好这个开出多家门店的小吃连锁品牌。▲图源网络，仅学习请勿商用而在盛香亭之后，夸父炸串在5月又拿到A+轮，近亿元融资，由华映资本领投，老股东愉悦资本和元禾原点均超额跟投。投资夸父炸串的华映资本创始管理合伙人季薇表示：“炸串属小吃传统品类，标准化程度较高，但有品类无品牌，仍属待挖掘的蓝海市场。夸父炸串从小吃消费升级品类切入，将街头小吃在视觉呈现、体验感上做出提升，构造了新的消费场景和体验感。夸父炸串的加盟商赋能体系相对完善，采用‘小门店+大连锁+全供给’的商业模式，团队具有互联网+餐饮的复合型专业背景和管理理念，呈现较强的产品能力和品牌营销能力。”另一个投资方元禾原点合伙人米菲则表示:“元禾原点在吃喝板块更注重小门店，小菜单，大供应链，我们称之为小小大的模式。夸父破局传统小吃区域性，作坊式的模式，达到‘万店齐发’，几乎%全成品配送能够做到门店操作极简单，成熟的团队与招商体系，以及完整的供应管理能力和出色的选品能力成为夸父的核心优势。”▲图源网络，仅学习请勿商用在资本看来，所投的小吃品牌，一方面要突破区域局限，一方面要有较强的标准化连锁化能力，才能有机会成为万店品牌，而资本的加持，更多的是助推其扩张和保障其供应链端，也能抵御更大风险的来临。

04快餐：“面”成资本看好的“黑马”

“面赛道一直被餐饮大咖所中意，而在众多细分品类之中，重庆小面出现最早，曾火爆一时但也归于平静，遇见小面却从年至今完成6轮融资，它一直的创新和迭代被资本所看好，比如24小时的商业模式，特许经营的组织模式等等都在尝试中建立了品牌护城河。”去年年末，和府捞面获得腾讯投资，今年3月，遇见小面又获得碧桂园创投领投，百福控股、喜家德跟投的数千万元融资。面类赛道近几年确实受到餐企和资本的青睐。比如今年瑞幸创始人陆正耀也开始准备开家面馆抢市场，可见面的赛道非常受欢迎。而遇见小面算得上是上半年快餐赛道，被资本相中的“独苗”。▲图源网络，仅学习请勿商用做重庆小面，无论是夫妻老婆店，还是成规模的连锁，能跑出来的品牌很少。遇见小面不断在丰富产品矩阵，比如增加烧烤、小吃等品类，实现了早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜的全时段覆盖。又通过搭乘数字化，更好的了解顾客，搭建自己的私域流量。企业的护城河是动态的，而为了这个动态的护城河，遇见小面一直在试错、创新。弘毅投资合伙人、百福控股CEO王小龙说，他看中的是“遇见小面”创始人宋奇及团队兼具远大理想，持续的快速学习能力和脚踏实地的执行力。碧桂园创投VC投资部负责人牟宝璐则表示，在重点布局国潮消费的投资主题下，碧桂园创投长期看好中式快餐行业的机会，而面类是中式快餐中最大众化、标准化的品类。“遇见小面”在疫情下的年仍然取得了高增长，反映出公司在品牌、产品、供应链及组织建设等方面都具备了加速发展的基础。

05餐饮新零售：踩上社区零售风口，资本持续“输血”火锅食材超市

“锅圈食汇开创了新的品类和赛道，它将千亿级市场的火锅食材与社区生鲜模式相结合，踩上了社区零售的风口，带动火锅食材超市的风潮，持续获得资本的投资。”3月17日，锅圈食汇宣布获得3亿美元融资，约合人民币20亿元。这是锅圈成立以来的第五次融资，也是金额最大的一笔。从年8月拿到第一笔融资起，短短一年零7个月，锅圈共计融资近30亿元人民币。锅圈一度被称为餐饮黑马，依靠着火锅这个超级大赛道，在社区楼下卖火锅食材和周边产品，从肉到菜，从碗筷到锅具应有尽有，大约种产品，而且食材的价格比门店低70%左右！彻底开创了一个新的品类和赛道，依托外卖平台、线下门店，“农村包围城市”，用性价比切家庭火锅！而它的出现，也带动了一批火锅食材超市，数据显示，我国目前有5多家企业名称或经营范围含“火锅食材”“火锅超市”“火锅外卖”的火锅食材相关企业。▲图源网络，仅学习请勿商用嘉御基金创始合伙人卫哲分析：“从赛道来看，火锅食材是一个千亿级，且仍在快速增长的巨大市场，同时社区生鲜也是嘉御基金一直看好的赛道。锅圈将二者相结合，独创的‘在家吃火锅’市场将会是一个比火锅堂食连锁更大、发展更快的领域。新零售时代，人货场发生了变化。以95后为代表的新消费群体崛起，意味着行业重构的机会来了。锅圈从年轻人最喜欢的火锅消费场景切入，这个人群正是资本最为

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