六种常见锅具大比拼挑错小心吃到重金属

读者最感到疑惑和不安的，通常就是，安全的锅子怎么选？锅具又该怎么安全使用呢？为什么今天我们要教大家使用砂锅、陶锅，除了让食物更美味之外，更重要的自然是安全性的问题。下面我们就锅具的安全来做简短的说明，帮助大家选购。

■陶锅、砂锅、玻璃锅

陶锅和砂锅这两种锅具的本体都是用陶土（黏土）烧制而成的，制作过程如果加入砂，就称为砂锅；近年来流行的塔吉锅也是属于陶锅。玻璃锅因为玻璃材质种类很多，要慎选可耐高温的安全材质，最常见的就是康宁锅。

优点：陶锅和砂锅都具有可以受热均匀、保温持久、耐久煮、具环保节能概念，烹煮时可以保留食材原味的特性。

缺点：重量较重，也较易破损，使用上需注意不要瞬间冷却。

■不锈钢锅

不锈钢锅是目前家里很常用的锅具，不锈钢因为要抗锈蚀，通常会在铁中添加铬、镍和锰等金属，只要添加比例不适当，其实容易造成人体危害，容易有铬、锰、镍等重金属中毒或致癌。

市面上不合格的不锈钢锅通常是含铬过量，铬和锰都是重金属致癌物，如果长期高剂量的暴露，可能导致神经退化和智力退化。

购买不锈钢餐具必须先清楚了解锅具的金属含量、标识，像市售常见的标示＃、＃、＃的不锈钢锅具，其中以＃的锰金属含量最高，尤其要选用食用级的不锈钢锅较为安全。

优点：不锈钢锅具耐用、不易生锈、传热、散热较快，适合当炒锅。

缺点：还是会蚀锈，溶出重金属及致癌物质。

■不沾锅

不沾锅是表面涂了聚四氯乙烯（PTFE），俗称铁氟龙，虽然可以耐高温，但如果分解则会释放对人体健康有害的毒素。尤其是不沾锅锅面如果有明显刮伤，就代表保护涂层损害，此时最好别再使用，否则可能会把毒素吃进身体中。

优点：省油、不容易使食物烧焦。

缺点：溶出的毒素容易造成肝、肾的损伤，甚至可能会影响生育功能。

■陶瓷锅

陶瓷锅也是相对安全的锅具，不过锅具上的涂料需特别注意，通常色彩缤纷的锅具则可能有重金属釉料涂覆，这些工业用色素像铅、镉等，都可能造成重金属中毒，尤其是橘红色的涂料可能含铅，有可能会影响生育或引起肾脏发炎。

优点：材质及耐热度相对安全。

缺点：釉料容易造成重金属中毒。

■铁锅

铁锅和铸铁锅也是相对安全的锅具，但是必须妥善养锅以避免生锈，铁是人体必需的微量元素之一，所以虽然铁锅较重，也容易氧化生锈，但只要好好养锅，一口铁锅用十年也不会有问题。

铁锅一般都是做成中式炒锅，一般菜市场或五金行都可以购得，但还是要挑选商誉好的店家和品牌，以免添加了不好的金属。

优点：安全、保温佳、传热快。

缺点：太重、养锅和保养麻烦。

■铝锅

现代人大多知道不能用铝锅了，因为已有不少研究证实，但很多的电锅还是会附上铝制内锅；铝锅会引起铝中毒，造成骨头病变，甚至是阿兹海默症等。

优点：质量轻、传热快、价格便宜。

缺点：造成骨头病变，甚至是阿兹海默症等。