方便健康能否兼得一文解答究竟该不该买不粘

炒锅其实作为中国家庭里必不可少的传统炊具，随着厨房电器的越来越高科技和多样化，依然没有被取代它在厨房的核心地位。因此挑一口经久耐用的好锅，是为全家烹饪出健康美食的基础。

小编发现在关于“厨具如何选择？”的问题里，“不粘锅”好还是“中式炒锅”好就占了多数，其实大家都深知不粘锅的方便，大大地降低了烹饪美食的门槛，但也害怕带来方便的“不粘涂层”会为饮食健康带来隐患，那么今就来解答一下大家的疑惑。

不粘锅真的“有毒”吗？

不粘锅涂层主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯可以耐度高温，但是在度以上时化学性质开始变的不稳定，超过度立刻起火燃烧，释放出氟化氢气体，氟化氢溶解于水后的溶液叫氢氟酸，不但强腐蚀（玻璃蚀刻工艺大量应用氢氟酸），而且有剧毒。目前的不粘锅，不管以什么形式出现，不管是哪个国家出的，其主要材料都是特富龙，高级的掺入了抗氧化剂和稳定剂来提高聚四氟乙烯的耐高温性。

那么划重点了，为了防止“不粘锅”有毒，你需要注意：

1.不要干烧，防止温度过高产生毒素

2.不要等油冒烟之后再放入食材

为什么不粘锅用久了不再“不粘”？

首先要明确的一点，不粘锅是消耗品。大家可能为了保护涂层，知道不用钢丝刷刷锅、用木铲炒菜，但即使用的再小心，只要是在使用，不沾涂层就会不断地磨损，那么一旦涂层被磨穿，不粘锅就不再“不粘”。

居家烹饪到底用什么炒锅好？

不粘锅：不粘性强，易清洗但涂层不耐刮擦，使用温度不能过高。熟铁锅：轻薄，导热快，常用于爆炒但需要开锅、养锅，易生锈，使用不当易粘锅，耗油量较大，爆炒时油烟较重。不锈钢锅：耐磨耐刮擦，导热性能好，不易生锈但重量较大。铝锅：比较轻，导热快，不易锈蚀但不适合长时间烹煮酸碱性较强的食物。

什么是物理不粘锅？

可能有做过不粘锅功课的小伙伴注意到了这个种类的锅具——物理不粘锅。物理不粘锅是指不通过锅子内壁的表面涂层，或表面镀层等工艺达到不粘效果的锅具。是相对于涂层（镀层）不粘锅而言产生的新兴不粘锅产品。

那么这也是今天小编要讲的重点了，其实方便和健康的烹饪条件同时实现是有可能的，物理不粘锅的原理和荷叶很相似，它的表面结构也有很多针状突起，尺寸间距小于或与分子尺寸相当，使得表面的食物分子不会粘锅。这种不粘锅不是通过化学方法，而是通过对材料表面物理结构的改变而使其产生不粘锅效果。

也就是说，这类不粘锅不存在化学涂层，使用上也可以更加安心。更重要的是，这类不粘锅通常使用不锈钢作为原料，比起化学不粘锅更不用担心钢丝球和金属铲，也更经久耐用。

最后，在炒锅的选择上，小编建议大家不管挑选什么类型的炊具，还是要选择可靠品牌，注重材质的安全性和耐用程度，还有针对每一款锅具的使用说明，正确使用锅具。

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