可乐犇犇丨做菜其实很简单

你炖的肉为什么总咬不动？你做的鱼为什么从来都不完整？你做菜没比别人少放任何一种调味料为什么味道相差甚远？......

你做菜的时候是否也有过这样的苦恼呢？

下面可乐犇犇就分享几个烹饪小技巧，助你早日成为做菜小达人！

做菜烹饪前先焯水的作用

做菜烹饪前先焯水的作用主要有两点：

1.更能保持蔬菜原有的色泽与质感，比如西花、芹菜、土豆等；

2.祛除某些肉类食品中残留的血液和有害成分。

处理茄子吸油的难题

茄子在炒制时容易吸入过量的油，可以把切好的茄子表面先撒一层盐，然后静置十分钟左右，再用清水洗净后把茄子里多余的水分寄出来，处理完后的茄子再进行炒制时就不容易吸油了。

热锅凉油的好处

热锅凉油主要有两点好处：

1.主要能让锅具在炒菜的过程中不易粘锅；

2.能避免食材入锅瞬间油温过高，直接破坏食材莺养结构以及风味口感。

蔬菜的炒法

炒蔬菜时，如果想保证成品色泽鲜艳，口感脆嫩，同时尽量保存蔬菜营养，可以先热锅冷油大火翻炒几下，再加少许水炒几分钟。

调味料可在出锅前加入，拌匀即可。

绿色蔬菜炒制时不盖锅盖

绿色蔬菜中通常含有草酸等有机酸，煮制过程中，这些有机酸伴随加热会溶于水中，令水呈酸性，将损伤蔬菜的颜色与风味。

不过，这类蔬菜中的有机酸多为挥发性成分，只要不加锅盖，就能助其挥发，减少水中的酸性成分。

煎肉块时先将表面煎至焦褐状的作用

这样不仅能提升肉香味，也能起到一定保护作用，让肉块内部在长时间的炖煮中保持多汁。

煎鱼时需要注意的事项

煎鱼时，应尽量采用热锅冷油法，且油要少，煎之前用生姜擦拭锅内壁，或者在油里放少许盐。

鱼表面水分要吸干，小火慢煎，一面煎透再翻面继续煎，不要频繁翻动或拔弄。这样才能保证鱼皮完整，不易粘锅，鱼身也能煎制均匀。

对于做菜时候放盐时机的建议

后放盐的好处有很多：

①先放盐再烹调，成度会在烹调过程中减损，也就是同样的盐量，先放盐吃起来会更淡；

②先放盐容易加速蔬菜变色，令菜肴成品不够美观；

③先放盐会促进蔬菜中的营养成分析出，从营养角度来说，后放盐更健康。

巧用糖来祛除菜肴中的腥、苦、酸、咸、辣

糖能有效抑制和中和其他味道，令菜肴整体风味更加柔和。

可乐犇犇供应链管理有限公司

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