厨房推荐第二篇新手不粘锅怎么选不粘锅推荐

不粘锅我认为是厨房中有史以来最伟大的发明之一，就是单单因为不粘锅大大降低了烹饪难度，即使你从来都没有做过饭的厨房小白也可以拿来上手炒出一盘菜（好吃不好吃，熟不熟另说哈），就可以称之为厨房新手中的神器。想当年第一次接触做饭，哎呀那个粘锅，锅底糊了一片。媳妇还嫌弃我做饭不好吃，差点就打了一架。

文章中，辰哥已经写了炒锅的分类，并且也推荐了一些高中低档的熟铁锅，但是厨房只有一个熟铁锅，只有一家三口还可以，但是熟铁锅也有不能应对所有做饭场景和厨师选手的（毕竟我老婆也有下厨房的时候）。

所以，为了应对烹饪场景和烹饪选手的锅——不粘锅，就成了备用锅的第一选择，本篇文章，辰哥就系统总结一下不粘锅的选购和使用问题，并为伸手党送上推荐清单。

首发百度时间.11.16号

NO.1不粘锅怎么选不粘锅怎么加工出来的？

我用下图简单的表示一下

通过上图，可以看出，不粘锅的核心，其实就是两点：锅体材质和不粘涂层材料

市场上常见的不粘锅就不外乎上图中这些的结合

锅体材料

锅体按照金属类型可以分为铝和不锈钢

先说不锈钢锅

优点：采用蜂窝状涂层，耐磨损，因为锅铲只能剐蹭到蜂窝状的金属凸起部分，刮不到缝隙里的不粘涂层，同时不容易生锈，材质健康，不会析出金属铝。

缺点：导热慢，蓄热强，不好掌控火候，新手非常容易粘锅糊底。

铝锅

优点：导热非常快，而且重量比较轻，新手颠锅非常顺手，但是不好掌控火候，容易烧过热；还不耐磨，不耐腐蚀，容易氧化，析出金属铝威胁人体健康。

不过后来针对普通铝锅的缺点，就出现了工艺更好的铝合金铸件（也叫重型铸铝）和硬质阳极氧化铝。

重型铸铝，采用铝合金浇筑而成，综合了铝锅和铸铁锅的特点，导热速度较快，温度更容易掌控，耐磨损，真正实现无油健康烹饪和小白上手即可操作，缺点是价格较贵，重量较重。

硬质阳极氧化铝，通过阳极氧化技术，人工制造一成氧化铝保护层，表面硬度比不锈钢更坚硬，有点类似熟铁锅中的窒化工艺，经过处理的铝锅更加耐磨耐腐蚀，但同样比较贵。

预算充足且烹饪技术比较差的同学，可以选择重型铸铝或者硬质阳极氧化铝不粘锅，一般家庭选择普通铝制或铝合金不粘锅即可，不推荐蜂窝状不锈钢不粘锅。

再看不粘涂层

不粘锅按照不沾涂料分类，可以分为：特氟龙涂层不粘锅和陶瓷涂层不粘锅

特氟龙涂层

最常见的不粘涂层就是特氟龙涂层，学名叫“聚四氟乙烯（PTFE）”，是一种稳定性极强的人造聚合物，不与任何物质发生反应，任何强酸强碱都奈何不了它。

同时，PTFE是固体中摩擦系数最小、表面张力最低的物质，所以，高润滑度和高不粘性使得其被广泛应用到不粘锅具中，解决了困扰大众很多年的粘锅问题。

PTFE唯一的缺点就是不耐高温，加热超过℃就会开始挥发，℃开始液化，不粘涂层是否对人体有害？是否会致癌？一直是大众比较