红烧猪蹄用点小技巧,又香又嫩又不腻,端上

红烧猪脚想必很多人都喜欢吃吧。清代程兼善曾说“争似红楼富家户，猪蹄烂熟劝郎尝”说的就是它了。成菜泽红润，口感肥而不腻，深受众人的喜爱。而且猪脚富含胶原蛋白，食后使人皮肤细嫩润泽，有通乳腺、填肾精、健腰、健脚、养血之功。不过想要把这道饭菜做好，也是需要掌握好几个技巧的。下面就跟着小编来学习一下红烧猪蹄的小技巧吧，这样做出来的猪蹄又香又嫩又不腻。话说每次我们家做这个的时候，端上桌老公孩子抢着吃。

红烧猪蹄很简单易上手，基本人人都能做的，下面就来看看具体的做法和技巧吧。首先很多人分不清猪的前后腿，其实猪前腿肉多，瘦肉比肥肉多，筋道少，骨头小儿少。猪后腿，其肘部是曲向前方的。猪后腿肉少，肥肉比较多，骨头大而多，筋道也多，比较适合煲汤等食用。

猪蹄清洗干净，放案板上剁成大块放在冷水中浸泡3小时左右，中途换水2次，这样可以有效的去除猪蹄里的血水。这一步也是很重要的，不过很多人却容易忽略。

锅中放凉水，将洗净的猪蹄放入锅中，加入生姜几片，料酒，大料一角，煮开后撇去浮沫，取出后备用，这么做可以去除腥味和油腻感。（猪蹄想要煮得即嫩又爽口，第一遍焯水后用凉水激一下，猪蹄上的皮质就会快速收缩，吃的时候即软又不会太烂糊，稍微有点嚼头才好吃。）

锅内倒少许植物油，一点点就好，比炒菜的量少点。放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。再下入葱姜几片炒出香味，倒入焯过水洗干净的猪蹄。烹入两大勺料酒，倒入生抽，老抽，蚝油，盐，加入开水，没过猪蹄即可，不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄……

开大火烧开后，盖上锅盖，转为中火烹制，半个小时后加入食盐适量，把猪蹄翻个，加入冰糖，继续炖煮，大约1个小时后，用筷子插透了，汤汁很少了，大火收汤出锅即可食用。注意猪蹄别吃凉的，吃热的不油腻，具体炖煮时间根据锅具、食材火候而定。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。以上就是今天分享的红烧猪蹄的做法和技巧了。每次我家这道饭菜的时候，老公和孩子也都是抢着吃呢，你们都喜欢么？一起来分享讨论吧。

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