六种常见锅具大比拼挑错小心吃到重金属
读者最感到疑惑和不安的,通常就是,安全的锅子怎么选?锅具又该怎么安全使用呢?为什么今天我们要教大家使用砂锅、陶锅,除了让食物更美味之外,更重要的自然是安全性的问题。下面我们就锅具的安全来做简短的说明,帮助大家选购。
■陶锅、砂锅、玻璃锅
陶锅和砂锅这两种锅具的本体都是用陶土(黏土)烧制而成的,制作过程如果加入砂,就称为砂锅;近年来流行的塔吉锅也是属于陶锅。玻璃锅因为玻璃材质种类很多,要慎选可耐高温的安全材质,最常见的就是康宁锅。
优点:陶锅和砂锅都具有可以受热均匀、保温持久、耐久煮、具环保节能概念,烹煮时可以保留食材原味的特性。
缺点:重量较重,也较易破损,使用上需注意不要瞬间冷却。
■不锈钢锅
不锈钢锅是目前家里很常用的锅具,不锈钢因为要抗锈蚀,通常会在铁中添加铬、镍和锰等金属,只要添加比例不适当,其实容易造成人体危害,容易有铬、锰、镍等重金属中毒或致癌。
市面上不合格的不锈钢锅通常是含铬过量,铬和锰都是重金属致癌物,如果长期高剂量的暴露,可能导致神经退化和智力退化。
购买不锈钢餐具必须先清楚了解锅具的金属含量、标识,像市售常见的标示#、#、#的不锈钢锅具,其中以#的锰金属含量最高,尤其要选用食用级的不锈钢锅较为安全。
优点:不锈钢锅具耐用、不易生锈、传热、散热较快,适合当炒锅。
缺点:还是会蚀锈,溶出重金属及致癌物质。
■不沾锅
不沾锅是表面涂了聚四氯乙烯(PTFE),俗称铁氟龙,虽然可以耐高温,但如果分解则会释放对人体健康有害的毒素。尤其是不沾锅锅面如果有明显刮伤,就代表保护涂层损害,此时最好别再使用,否则可能会把毒素吃进身体中。
优点:省油、不容易使食物烧焦。
缺点:溶出的毒素容易造成肝、肾的损伤,甚至可能会影响生育功能。
■陶瓷锅
陶瓷锅也是相对安全的锅具,不过锅具上的涂料需特别注意,通常色彩缤纷的锅具则可能有重金属釉料涂覆,这些工业用色素像铅、镉等,都可能造成重金属中毒,尤其是橘红色的涂料可能含铅,有可能会影响生育或引起肾脏发炎。
优点:材质及耐热度相对安全。
缺点:釉料容易造成重金属中毒。
■铁锅
铁锅和铸铁锅也是相对安全的锅具,但是必须妥善养锅以避免生锈,铁是人体必需的微量元素之一,所以虽然铁锅较重,也容易氧化生锈,但只要好好养锅,一口铁锅用十年也不会有问题。
铁锅一般都是做成中式炒锅,一般菜市场或五金行都可以购得,但还是要挑选商誉好的店家和品牌,以免添加了不好的金属。
优点:安全、保温佳、传热快。
缺点:太重、养锅和保养麻烦。
■铝锅
现代人大多知道不能用铝锅了,因为已有不少研究证实,但很多的电锅还是会附上铝制内锅;铝锅会引起铝中毒,造成骨头病变,甚至是阿兹海默症等。
优点:质量轻、传热快、价格便宜。
缺点:造成骨头病变,甚至是阿兹海默症等。
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