保温杯不粘锅空气炸锅都会致癌谣言还是

随着网络时代的到来，网络上的各种信息非常丰富，但也鱼龙混杂，有时候让人真假难辨。就以致癌这件事儿来说，相信很多人都从网上看到过各种各样的报道，关于各种日常生活中的致癌说法，那就更是太多了。从日常用品方面来说，什么“热水进，毒水出的保温杯会致癌”，什么不粘锅会致癌，什么电饭锅，空气炸锅会致癌等等，这样那样的一些说法，会让很多人无所适从，不知道到底应该如何面对这些生活中似乎无处不在的“致癌物”。

其实面对纷繁复杂的信息，我们更需要做的是，要让自己保持一颗理性看问题的心，用科学辩证的态度去看待这些信息，既不盲从，也不过分担忧，了解相应的风险因素，在生活中做好规避和相应的调整，就是很好的了。今天的这篇科普文章，就来带大家一起探究网络上被热传的一些“致癌”说法，到底是真还是假？到底应该如何理性看待的问题。

保温杯：热水进，毒水出，真的会致癌？

说起保温杯致癌的说法，很多文章都引用了年来自央视的一个新闻报道，在报道中提到北京消协随机购买了50种保温杯进行测试，结果显示其中19种不合格，不合格率近4成，而最常见的不合格原因，是重金属超标。

这些保温杯产品，都是内胆为不锈钢的保温杯，而之所以重金属超标，也与这些保温杯的不锈钢内胆材料有关。不锈钢是一种混合物，在制作不锈钢的过程中，需要在铁中添加其他的金属元素才能够制作成抗腐蚀，耐磨性好的不锈钢产品，而其中需要添加的金属元素都少不了镍、铬、锰这三种，而如果是按标准生产的不锈钢产品，这三种元素的含量在标定范围内，不锈钢材料出现重金属超标的风险就会很低，但如果是不按标定生产的劣质不锈钢，则可能会出现某种重金属超标的情况，由此制作的保温杯，自然也会带来健康风险。

重金属超标的不锈钢材料制作的保温杯，会增加重金属在热水中的溶出，摄入过量的重金属，会影响咽部黏膜及神经系统的健康，引起多个系统的炎症反应，长期摄入超标的重金属，还有可能带来一定的腺癌、扁平上皮癌以及肺癌等癌症风险的增加。

不锈钢有各种各样的型号，用于食品级的只有两种，不锈钢和不锈钢，采用这两种不锈钢制作的保温杯内胆，其耐高温、抗腐蚀能力都是有所保障的。

对于保温杯致癌的说法，真相是：不合格的劣质不锈钢内胆保温杯，确实会带来一定的健康风险甚至是致癌风险；选择质量有保证，来源可靠的或不锈钢内胆保温杯，就不必过分担心风险。除此之外，用靠谱的不锈钢保温杯盛装热水是安全的，但尽量不要盛装一些果汁、牛奶等饮品，会加大不锈钢被腐蚀溶出重金属的风险。

不粘锅炒菜，不沾涂层会致癌？

不粘锅是很多家庭都很常用的一种炊具，对于家庭烹饪来说，炒菜时避免糊锅，有一个好用的锅具是非常重要的，而不粘锅在这方面就是一把好手，但网络上却总有传言，说不粘锅的涂层会致癌，不粘锅炒的菜会危害健康，这种说法真的靠谱吗？

从目前的不粘锅工艺来看，大多数的不粘锅工艺中，都会用到一种叫“特氟龙”的材料，不粘锅的生产过程中，会用特氟龙对锅表面进行处理，形成一层光滑的薄膜，这就是不粘锅能够做到不沾的简单原理。这层特氟龙材料是一种四氟乙烯的聚合物，说到底也是一种塑料制品，但由于它具有耐热、抗酸碱、稳定性好的特点，目前的应用还是非常广泛的。

而这层“塑料”到底会不会致癌呢？其实也不能一概而论，如果说毒性，其实特氟龙本身并没有毒性，也不具有致癌性，特氟龙材料的致癌风险来自于在其生成过程中加入的一种加工助剂“全氟辛酸铵”，这种物质具有一定的毒性，可导致甲状腺疾病、肠道的慢性炎症等问题，同时也有一定的致癌风险，也正是因为这样的一种风险，在生成用于炊具的特氟龙时，全氟辛酸铵也已经在包括中国在内的多个国家被禁用，因此，如果是合格的正规生产的不粘锅产品，这样的产品是不存在致癌风险的，也是可以放心使用的。

网络上还有一种说法是，当不粘锅的涂层被刮坏，致癌物就更容易溶出，加大致癌风险。但实际上，对于这种情况，有何不必过分焦虑，前面我们说过，特氟龙本身并不致癌，如果是正规合格的特氟龙涂层，及时被刮花，也不会带来致癌风险，但由于刮花的不粘锅本身的不沾性能会大幅下降，也会在食物烹饪中容易粘锅，焦糊的情况，产生的油烟、高温生成的多环芳烃致癌物等，反而会带来一定的饮食安全风险，因此，对于刮花的不粘锅，还是建议结合情况更换为宜。

因此，关于不粘锅致癌的真相是：不管是刮花还是完整的不粘锅，其特氟龙涂层本身不致癌，选择合规渠道购买的不粘锅，合理使用，就不必过分担心其产生的致癌风险。

对于不粘锅的使用，还需要提醒的一点是，使用不粘锅时，一方面要注意尽量避免刮花，另一方面，也要注意避免长时间的干烧，特氟龙涂层虽然耐高温，但也有一定的限度，如果长时间过度加热，温度超过℃以上的干烧，不但会影响涂层稳定性，还会分解出有毒气体，这时候才会真的危害身体健康。

空气炸锅会致癌？

空气炸锅是近年来兴起的一种新型烹饪用具，它的特点是不需要过多的油，就能够做出类似“油炸”的效果。但随着空气炸锅的不断应用，关于空气炸锅致癌的说法也逐渐开始流行，空气炸锅到底会不会致癌呢？

很多人觉得空气炸锅很神奇，不需要放油，就能够把食物加工熟，而且还有类似于“油炸”的效果和口感，在现今提倡低油低脂摄入的健康风潮下，商家和消费者都认为空气炸锅是更健康的一种烹饪用具。实际上，空气炸锅的原理并不复杂，简单来说，空气炸锅就是一个带有空气循环功能的“烤箱”，通过高速循环的热空气来加热食材，而类似油炸的效果，则是由于热空气和高温把食物中的油脂“逼出来”，从而造成了类似油炸的作用。

而关于空气炸锅致癌的说法，则主要来自于空气炸锅烹饪食物会产生丙烯酰胺这种说法。但实际上，丙烯酰胺是食物中的碳水化合物在高温下产生的一种必然反应，我们将其称作美拉德反应，这种反应产生的丙烯酰胺属于世卫组织国际癌症机构致癌物清单中的2A级致癌物，过量摄入确实可能存在一定的致癌风险。但需要明白的是，即使不用空气炸锅烹饪，用油炸或者煎炒等方式来烹饪食材，如果存在碳水化合物被高温加工的情况，一样会产生丙烯酰胺，这种物质在我们日常饮食中几乎无法避免，只是应该注意尽量减少摄入才是真正减少其可能带来的癌症风险的好办法。

因此，关于空气炸锅致癌的真相是：空气炸锅高温烹饪含有碳水化合物的食物，会产生丙烯酰胺，这种物质是食物在高温加工下的必然产物。如果选择质量有保证的空气炸锅，烹饪出的食物中的丙烯酰胺量，并不比真正的油炸或烧烤加工产生的丙烯酰胺更多。

想要减少致癌风险，与其不敢使用空气炸锅，倒不如在日常生活中，多注意选择更健康的烹饪方式，尽量的减少特别高温的煎炒、油炸、烤制等烹饪方式，当然为了提升口感和菜品的丰富性，偶尔用一用，也并不会加大致癌风险，完全不必过分担心。

保护好身体的健康，尽量远离癌症风险，是我们大家共同的心愿，但对于网络上一些各种各样的传言，大家也一定要理性看待，用科学的眼光去分析到底如何才是正确合理的选择，希望今天的这篇科普文章，能够让看到的朋友纠正一些认知上的误区，减少不必要的担心。也欢迎大家积极转发分享，让更多人看到这样的健康知识，让我们共同助力，一起传播健康科普知识。

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