5分钟选好食材,5分钟吃上火锅,懒熊火锅

“那一年，火锅店整体营收稳定，业绩基本维持在2个亿左右。当时，我跟爱人商量，由她继续带着多名员工继续做好‘醉爱你优’，而我拿着万去拓展新业务，为公司下一个十年寻找新的增长点。”就这样，懒熊火锅便利店创始人高飞从一位拥有30多家实体火锅店的品牌连锁店老板，重新开始了创业故事。火锅现在已经是国人餐桌上少不了的一个餐饮品类。年，在懒人经济的风潮下，高飞经过几次辗转创新之后，终于找准方向，打造了一家集火锅食材、中餐成品、半成品菜跟烤肉生鲜便利为一体的火锅中餐便利店——“懒熊”。懒熊火锅便利店由总部统一配送食材，确保每日新鲜充足的同时，与现在的便捷、便利服务相结合，让每个爱吃的人在家也能“下馆子”，让消费者享受到“懒熊”的乐趣。年磨一剑从夫妻老婆店到品牌连锁店厚积薄发十五年前，爱吃火锅的高飞开了自己人生第一家火锅门店，也是今天懒熊火锅的雏形“醉爱你优”。懒熊火锅便利店创始人高飞从买菜、配料到调味、提升，各个环节都自己亲自操刀，确保口味过关、质量过关，在数年如一日的努力中，高飞成功将“醉爱你优”火锅店做成了本地头部品牌——单店面积从原来的平扩展到最大2平，晋中、太原、运城、长治、等城市设立分店总数量超30家，“醉爱你优”已然从当初的夫妻老婆店发展为火锅领域的连锁品牌。转折出现在年。那一年，“醉爱你优”实体店营销收入稳定，业绩基本维持2个亿左右。“当时，我跟爱人商量，由她继续带着多号员工，包括30多位共同奋斗了十多年的管理层老员工，继续做好‘醉爱你优’，而我拿着万本金拓展新业务，为公司下一个十年寻找新的增长点。”高飞告诉记者，“考虑到如果全部资产投入到新增长，而且是山西以外区域的地方，风险偏高且不可控。”这里还要讲述一个有趣又有爱的故事。众所周知，作为消费品牌，起名一定需要朗朗上口，让人容易记忆，但“醉爱你优”四个字几乎完全不符合这一规则。“但这一名字却与我此生最爱的三个女人相关。”高飞对记者笑着说到，“我爱人的名字中有一个爱字，两个女儿的名字是妮妮和优优，所以合在一起就变成了‘最爱你优’。”如果没有之前的十多年，从餐饮堂食模式直接进入零售业，必然有一定难度。在寻找新增长和市场的路上，高飞带领团队也曾遇到不少坑。“最开始，我们也做过鱼头火锅，多平米的小店，总部放在南京。当时还开辟了千岛湖的野生大鱼头，在口味创新上做了清冻口味锅；后来在这基础上做电商，把工厂生产的产品放在淘宝、京东等渠道售卖，再后来叠加外送模式。直到年，才基本实现现在的懒熊火锅零售模式。但高飞也坦言，“早期的懒熊火锅便利店与今日模式也相差甚远。”“当时，我们的团队为店面选择了一千多种商品，包括粮油、半成品菜，甚至还有包子和粥，几乎算得上一个全品类超市。但在经历了巨量的产品浪费和地狱般的门店管理后，我们发现此路不通。于是，开始做减法，只售卖自家供应链加工过的牛羊肉、蔬菜等火锅食材，以及一些中餐半成品。”高飞对记者说到。在后续的服务中，高飞也慢慢发现随着越来越多喜欢在家吃火锅，可不可以专门做一个为这些家庭提供安全、便利、新鲜的火锅服务的店铺？“吃火锅最怕洗菜、切菜、调配小料，现代人更是追求快、方便、即食。懒熊的出现恰好满足了这种需求，作为生鲜便利服务模式，集火锅、烧烤食材,锅具，生鲜采购于一身的便利店，5分钟选购好食材，5分钟吃上火锅，这就是懒熊的服务宗旨。”简而言之，懒熊用先前15年在火锅市场的积累等来了一个爆发的机会，十五年磨一剑。02单月开店80多家一年超家资本助力实力蜕变从行业整体发展形势以及细分赛道的精准切割来看，火锅食材整体市场份额接近亿元，这无疑是一块巨大的蛋糕。年，懒熊用一年时间完成了从0到1、从1到N的蜕变，一年开业家门店，完成中原六省五大供应链的建设、和信息化升级改造和团队建设。在高飞看来，懒熊能够实现如此快速的发展和增速，主要原因在于两方面。其一，对人才组织、团队的打造，高飞和懒熊精挑细选了一批志同道合的人。比如，懒熊现在的现任开发总监，与高飞两人在年就认识。“他一直是在跟着我在我们原来单位做跑业务，我们是同事，后来发展成为醉爱你优的员工做堂食业务，如今从堂食又做火锅零售。再比如赵立波，原来不是懒熊的股东，我们只是在行业中相互认识，但他是招商方面的行家，懒熊发展初期直营招商是短板。他的加入为懒熊火锅在招商加盟方面做了很大贡献。”如今，懒熊火锅拥有三个副总裁分别管理产品、门店和用户三大板块，其中供应链属于门店端，生产、食品、安全采购属于产品端，私域公域、电商属于用户端。其二，懒熊的快速发展，每个关键时刻都有资方的存在价值。年，懒熊火锅一年内完成了种子轮、天使轮、天使+轮和A轮4轮融资，融资总额超过亿元。其中，老股东字节跳动持续3轮跟投；虢盛资本持续2轮跟投；星陀资本12月加入懒熊家庭。在资金进入后，“懒熊”火力全开。对于投资懒熊火锅，星陀资本表示，随着中国经济的不断发展，消费者对于社区周边业态的需求越来越强烈，加上餐饮供应链标准化、疫情等因素，让“在家吃火锅”成为数千亿级市场。“我们相信懒熊会用科技的方式重新组织行业供应链，用更多品质好、口味佳的RTC食材来满足消费者的一日三餐需求，让消费者的餐桌更加丰富多彩。”懒熊的目标是开一万家门店，服务两亿家庭，做到有华人的地方就有懒熊小店。也正是其在产品迭代、供应链把控、全渠道布局等领域的专注，打动并激发着资本持续投资的热情。03撬动产业上下游效率革命打造供应链壁垒事实上，门槛低、易复制，这是火锅食材超市短期内能够快速起量的原因，也是未来容易限制发展的因素之一。多位行业人士告诉记者，随着入局者越来越多，供应链或是火锅食材类企业发展的关键。对于懒熊火锅而言，其实早在10年前，高飞就已经在策划打造“全产业链闭环”。谈及当年开始打造供应链系统，高飞向记者谈起了另外一个故事。年，高飞加盟过一个品牌，意外爆发食品安全事故，令他几近崩溃。但不想放弃的他，从困境爬起开始深挖食品安全，逐渐建立起自己的中央厨房、物流中心。也正是由此，造就了懒熊火锅如今最具竞争力的供应链壁垒。如今，懒熊火锅自建了养殖基地、调味品工厂、饮料工厂、冷链车物流中心，完成了山西、南京、北京和郑州4个大仓供应链建设，与超过家火锅食材、半成品等工厂达成合作，从食材的种植养殖、运输、加工、再到售卖每个环节实现质量把控，实现了低成本高时效的仓配效率。同时，品牌在山西设有自己的工厂，可进一步通过城市前置仓向门店供货。另一方面，懒熊火锅一年开出多家，也正是源于其高度的可复制化程度。在懒熊火锅便利店内，既有火锅底料、生鲜食材，也有火锅器具、米面粮油、饮料酒水。便利店可大可小，几十平也行，两三个人就能照看。这种灵活的运营方式和可观的利润，让很多餐饮人甚至业外人士都看到了商机。据一位加盟店主介绍，加盟懒熊火锅后，如装修、送货、收银等都会交给懒熊帮助打理，也可以在其提供的系统中可以自主订货，大部分菜品都能比堂食便宜一半。值得一提的，传统餐饮实体店，都是消费者主动，不仅效率低下，数据难以有效搜集。懒熊在年投资了万元进行信息化工程打造，采用SAP系统和阿里云数据中台。“一方面通过大数据分析，知晓消费者食材喜爱、口味偏好、经济实力、购物时间等信息，做到线上首页针对化推荐，优化服务提高效率；另一方面，利用数据进行资源优化，合理安排相关产品，确保盈利最大化的同时无压货存货。”高飞对记者解释到。在高飞看来，社区门店走到最后同时依靠产品、工厂和管理三方面。一方面，消费者对零售产品有便利性、性价比的需求，对品牌在兼顾食材成本、口味、安全、健康多因素提出了高要求；另一方面，门店的经营依赖良好的运营体系，凭借数字化能力搭建可复制的门店模型，有利于门店规模化步伐保持正常增速。也正是源于成熟的产业链，可复制化程度高，才使其在短短一年内，迅速扩张到全国多家门店！据了解，懒熊火锅年GMV达到2亿+。年，将更深入产业上游，投建原材和半成品工厂，延展品类，同步扩大门店数量。如今，对火锅烧烤食材新零售品牌来说，在同质化严重、竞争激烈的背景下，打造高效、专业的供应链体系成为其核心竞争力；而对供应商来说，火锅烧烤食材超市这种新兴渠道，具有销量大、现金流好、服务简单等优点。对于懒熊火锅这样的企业，聚焦本质才能不断打磨自己的核心能力和基本功。04以敬畏之心，抢占超体验时代先机“不管是做零售，还是做堂食，如果哪个品牌不能向超体验的时代发展的话，品牌注定是昙花一现。”这是高飞谈及未来懒熊火锅发展时所说。目前，中国餐饮业态非常分散，不只是火锅业，头部品牌的国内餐饮市场可能只占到3%-5%，相对发达国家的15%-20%还远远不足。这也意味着，中国餐饮市场有着非常巨大的潜力以及诞生餐饮巨头的机会。“这几年餐饮行业正在从拼人口红利转到企业拼内功的时代。如果企业内功练不扎实，顾客体验达不到，餐饮业必然会走向死亡。换句话说，超体验时代也是品质化的代表。”所谓超体验服务，企业只有好的服务远远不够。高飞告诉记者：“除了优美的环境、细致的服务，餐饮企业取得成功的关键还在于把握‘峰终定律’。”何为峰终定律？高飞进一步解释，这其实是心理学范畴的概念，通常人们对某件事的印象往往只能记住两个部分：一是过程中的最强体验，即峰；二是过程中的最后体验，即终。餐饮业始终属于服务业，顾客的就餐需求已经不单单是菜肴本身，更多的顾客开始

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