认识一下我们使用的锅具

买锅的人不懂锅，卖锅的人也不懂锅，对锅具的了解，我们都是来源于媒体的报道和电视广告，锅具中潜藏的一些危害健康的因素90%的人不知道，经过长期的实践检验，世界卫生组织推荐中国原铸铁铁锅是最安全的灶具，为什么？

不粘锅涂层主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯可以耐度高温，但是在度以上时化学性质开始变的不稳定，超过度立刻起火燃烧，释放出氟化氢气体，氟化氢溶解于水后的溶液叫氢氟酸，不但强腐蚀（玻璃蚀刻工艺大量应用氢氟酸），而且有剧毒。

目前的不粘锅，不管以什么形式出现，不管是哪个国家出的，其主要材料都是特富龙，高级的掺入了抗氧化剂和稳定剂来提高聚四氟乙烯的耐高温性。总之不管他们冠什么名，说成什么物质，其主要成分少不了聚四氟乙烯。虽然烹饪时最高温度不会超过度，但是特富龙镀层在摩擦加热的情况下，总是会一点点的分解掉。买了不粘锅的，不要把这种锅用来煎炒炸烤上，毕竟加速特富龙材料的挥发无利于健康。从健康角度说：不粘锅没有铁锅健康。

不锈钢锅含有铬和镍，这两种元素能够在非强酸或非强碱环境下，耐受℃以下高温而不被腐蚀，但是如果长期接触酸、碱类食物，也会起化学反应，所以不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤，也不能煎药。不锈钢遇到酸性物质会析出重金属，对健康带来危害，所以也不适合用于炒菜。

铁锅被世界卫生组织推荐为最安全的灶具，铁锅以生铁制成的铁锅为最佳，它不会含有其他化学物质。在炒菜，煮食过程中，铁锅不会有其它溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁质析出，人体吸收也是有好处的。铁锅对防止缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐，醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用，铁锅补铁最直接。

目前的铁锅有生铁锅和熟铁锅两种，熟铁锅是用制作好的铁皮压制而成，有一部分昧着良心的生产商，用废旧的工业油桶生产铁锅，一个废旧的工业油桶，回收价格20——30元，一个油桶可以改制8——10口铁锅，用这样的油桶生产的铁锅被成为毒铁锅。对健康带来非常大的危害。

铸铁锅就是我们说的生铁锅，铸铁锅的优点是传热均匀，热度适中，在烹饪中易与酸性物质结合，使食物中的铁元素含量增加数倍。从而促进血液新生，达到补血的目的，因而成为千百年来首选的炊具之一。人体普遍缺乏的铁都是来自铁锅，因为铸铁锅能在炒菜的时候融入铁元素，便于人体吸收。

在铁锅的生成流程中，为了增加铁锅的硬度，使铁锅不容易生锈，也不容易粘锅，有最后一道工艺，这道工艺有两种，一种是用盐浴侵泡2——4小时，盐浴侵泡污染环境，通过盐浴侵泡的铁锅，对健康也不利，但是成本低，目前大多数生成企业都是用这种方式处理。包括一些知名品牌的铁锅也是通过盐浴处理的。

以上两图是盐浴处理用的盐和侵泡铁锅的盐浴池。

另一种工艺是气氮化处理，在高温中把锅蒸12小时，气氮化处理不污染环境，制成的铁锅更利于健康，但是成本高，所以目前很多生产企业不愿意使用这种处理工艺，铁器食代的养生铁锅，就是采用成本较高的气氮化处理工艺而生产的铁锅，是真正的健康养生铁锅。

以上两图铁锅经过气氮蒸12小时后出炉的实景图和蒸锅的蒸炉。

通过以上的介绍，你对锅具有所了解了吗？