技常见锅具的使用与保养方法
北京著名酒渣鼻医院 http://news.39.net/bjzkhbzy/210512/8941331.html每个锅子都是我们的心肝宝贝，如果能用心的保养和清洁，就能常保锅具如新，煮起料理也能更得心应手。今天，介绍几样常用锅具的使用和保养办法。希望大家都能用的开心哦~1、珐琅锅一般来说，铸铁锅分成「珐琅铸铁锅」，和「无涂层铸铁锅」二种，每一种铸铁锅的开锅、清洗和养锅都不太相同。珐琅铸铁锅分成白珐琅和黑珐琅两种，皆镀上两层珐瑯防酸防锈，只是颜色上不同，但开锅、清洗和养锅过程皆一样。此种锅因为有做防酸处理，很适合做果酱或是需长时间炖煮的食物。开锅1)先将铸铁锅标签撕掉，不需使用洗碗精，直接以清水清洗后立即擦干。2)烹饪之前，涂抹一层薄薄的油，于铸铁锅表面。3)以小火慢慢加热锅，即完成开锅步骤。清洗1)料理完后等温度冷却后进行清洗，不然温差太大会让锅具破裂。2)刷具须使用海绵，不要使用钢刷或是粗硬的菜瓜布。3)可使用少许洗碗精清洗，亦可使用苏打粉或茶籽粉清洗。4)不可使用洗碗机清洗，如遇到较难洗的食物沾黏，可长时间泡水静置，再轻轻用海绵刷洗。养锅养锅/白珐琅因为有做两道珐琅处理，平日不需养锅，唯一就是加热前一定要先加油，冷锅冷油使用，空烧则会导致珐瑯伤害而破裂。锅沿因为是生铁，平时清洗完毕擦干后，可抹上薄薄一层食用油，以防止生锈。不锈钢锅使用前须用白醋开锅1)倒入白醋至锅中深度，接着用中火让醋沸腾后熄火沖干净(刚买的新锅可用此方式开锅)。2)冲洗干净后再重新将锅子加热，加到水珠滴落会蒸发的程度。3)熄火擦干锅子，接着倒少许油、用纸巾将锅子涂抹均匀，持续加热三分钟熄火，即完成养锅程序。使用1.煮食前，需先将锅体内外的水分或油污擦拭干净，以免锅具外表面发黄发黑。2.避免长时间空锅烧煮，容易引起火灾和锅体变形。3.食物容量应控制在锅体容积的70～80％。4.一定要用中小火做菜（中小火是指火焰不超过锅具底盘）。用中小火做菜的好处是节省能源，锅具又不易发黄发黑。5.如果要往锅里加盐的话，一定要等水煮沸后再放。在冷水中加盐会导致锅具变色，但是，变色不会影响锅具的性能。注意不宜长时间盛盐。炒菜做饭时用中小火应适当，火源面积不宜超出锅具底部。不锈钢若长期接触酸、碱类物质，会起化学反应。因此，不宜长时间盛盐、酱油、菜汤等；不应用来煎熬中药。不可空锅放盐，也不可冷水冷油加盐，一定要出锅之后再放盐。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
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