电磁炉最适合用什么锅你可能不知道,电磁炉

当前许多家庭都在使用电磁炉，一款好电磁炉要搭配一口好锅才能最大程度发挥烹饪优势，什么样的锅最适合电磁炉呢？下面简要分析一下。

电磁炉是利用电磁感应原理烹饪食物，玻璃、陶瓷、砂锅因为材质不能产生磁力，所以是不能用于电磁炉的。电磁炉只能搭配磁性高的金属锅使用，这是常识。市面上很多金属锅都声称能用于电磁炉，但能用不等于好用，好用的锅才能做出好吃的饭菜，同时也节能。

电磁炉用得最多的是炒锅，不但能炒菜，也能和煎和炖。当前市面上可用于电磁炉的炒锅从材质上主要分四大类：

1、铁锅。又分为精铁锅（熟铁锅）、铸铁锅（生铁锅）。金属锅中，铁的磁性最强，所以很多用户选择铁锅搭配电磁炉。

精铁锅一般比较薄，长期高温受热锅底容易凸起，其次是容易糊锅，需要热锅冷油勤翻炒。优点是重量轻。如果想要用，就选厚底薄壁的。

铸铁锅储热性好，受热均匀，但是因为锅体较厚，加热速度有些慢。铸铁锅炒青菜容易出水，口感不是很好；做汤颜色发黑；其次是需要保养，防止生锈。

2、有钛、纯钛、钛合金锅。有钛锅并不是纯钛材质，钛是贵金属不可能大量用在炊具上，市面上的有钛锅是采用熔覆技术，将钛合金颗粒浇铸在铁、铝和不锈钢表面，形成钛合金保护层，用以提高耐磨性和耐腐蚀性，同时表面光滑不粘。有钛锅不生锈，炒菜可以用金属锅铲，清洗可用钢丝球。因为不加涂层，有钛锅健康度也较高。

纯钛和钛合金锅其实是一回事，都是在铁、铝、不锈钢的基材上加一层钛，而且是很薄的一层。因为钛本身不带磁性，用于电磁炉必须加复合底。

3、不锈钢锅。不锈钢锅可用于电磁炉的有、L、（18-0）材质，它们都是带磁的，而、、18-10不锈钢因为没有磁性，都是不能直接用于电磁炉的，如果用于电磁炉需要加导磁复合锅底。

另外，铝合金材质磁性弱，也不能直接用于电磁炉。

4、复合底锅。这种锅可以说是电磁炉专用锅，无论什么金属材质，只要加了铁或磁钢导磁层，就可用于电磁炉。所谓复合一般是钢铝钢3层合在一起，它的优点是导热快，保温效果好，不容易糊底，而且复底可以防止锅身变形。

复底铝合金不粘锅是导热性最好的，非常适合电磁炉用，炒菜不粘、轻油少烟、重量轻。另外0涂层不粘锅，健康度高，而且耐刮蹭，可以使用钢铲炒菜，内表面做了蜂窝设计的，能实现物理不粘。

很多复底锅都加了涂层，采用最多的是特氟龙涂层，早期这种涂层是致癌的，但5年后生产的特氟龙涂层都是无害不致癌的，即便进入身体也不会被吸收，可以放心用。此外还有麦饭石涂层，也可以选，当然，选择带涂层的锅就要做好几年一换的准备，因为特氟龙涂层是进口的，成本不低，任何厂家都不会把涂层做得很厚，让你用很多年。

另外，如果你在电磁炉上使用汤锅，奶锅，考虑到食品接触面材质，建议选择食品级不锈钢，或者更好的18/10、不锈钢锅具。

用煎锅可以选铸铁锅；炖锅可以选珐琅铸铁锅，但不要太厚重，因为电磁炉面板承重有限。

综上所述，适合在电磁炉上使用的炒锅排名依次为：

复合底铝合金不粘锅＞铸铁锅＞精铁锅＞不锈钢锅

电磁炉用哪两种锅炒菜最香呢？当然是前两者。

每一种锅市面上都有很多品牌种类，品质千差万别。下面推荐三款质量好的，供参考。

九阳轻奢派复合平底炒锅：

这款九阳轻奢派炒锅采用硅铝合金，复合底，内部特氟龙耐磨涂层，珐琅锅盖，实木手柄，外观漂亮，锅两端做了导流设计，倒汤汁方便。

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鼎时铸铁无涂层平底炒锅：内表面做了氮化处理，不易生锈，内外精致抛光，重量轻，无盖重1.5KG；此外，铸铁锅的所有优点它都有，价格贵一点，但绝对用得住。

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康巴赫不锈钢平底炒锅：这款采用的是5层复合不锈钢，导热快，内表面蜂窝纹理，0涂层，物理不粘，不挑锅铲。不带锅盖2.8KG。

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