无涂层,也可以不粘的锅

市售锅具多有涂层，虽然能增强「不粘锅」之类的属性，但也带来了日常清洁、保养等的难度，而且涂层效果实际上也会随着时间递减，甚至可能渗入食物等。

来自日本的OIGEN研发出专利「裸制技法」，推出「源」与「返」两款无涂层的裸制铸铁锅，希望给人们带来更健康的饮食和愉悦的烹饪时光。

OIGEN的专利「裸制技法」以年前的铸造技术为基础，融入现代技术改良，利用精密计算后的高温烧制，将表面的碳燃烧殆尽，萃化生铸铁表面而形成的氧化膜层，取缔额外加工的涂层技法。

自年研发出「裸制技法」后，OIGEN通过与欧、美、亚洲专业厨师的交流，勾勒并不断改进，最近带来了独特的「源」与「返」。

裸制壶型锅「源」

由于壶型锅的特殊造型，「源」无法直接熔铁浇灌，需拆分两部份，再透过特殊工法将上下两部分连接，最终形成具有独特曲线的精美锅具。

一锅多用，从蔬菜到肉类皆能轻松驾驭。

得益于「圆壶」造型，水蒸气能够不断循环对流，达到如烤箱般的烘烤效果。

同时，还能防止食物表面干燥，锁住食物原汁原味，尤适合焖、炖及烤的烹饪方式。

裸制斜型锅「返」

在深入研究世界各地专业厨师的使用习惯后，「返」具有理想的深度与角度。

长手柄上带有特殊设计的防滑层和专属拇指的浅窝，大角度的手柄设计可以让人省力地倾斜，提供称手舒适的烹饪体验。

由于铸铁材质无冷热点的问题，加热后的「返」能让锅内食材与锅子接触面都维持相同温度，因而是处理肉类的绝佳帮手，当食材放入后，快速加热表面，将肉汁原封不动锁住，保有外脆内嫩的绝佳口感。

广大的表面积，可运用底部及侧面极大地发挥烹饪的作用，配合开放式斜型锅面，在加热时便于释出不必要的水分，避免美味流失和食材少交，最佳化锅具的应用。

铸铁锅具有极佳的比热特性，能够稳定均匀加热，不会产生表面的冷热点问题和剧烈温差变化。

「源」与「返」作为裸制铸铁锅，无涂层表面能加倍提供辐射热，让食材各部位稳定受热，发挥出食材的最佳风味。

厚实的铸铁锅同时具有高蓄热性，散热速率慢，能够充分享受一顿热乎乎的美食。

也由于能均匀受热、高续热性，稳定加温、优异的辐射热等特性，「源」与「返」无热源限制，IH炉、瓦斯炉、电磁炉、烤箱都能稳定使用。

且锅具表面具有经燃烧碳原子后而产生的毛孔，在简单的开锅后，能更有效地吸附油脂，形成自然的保护膜，无需涂层即可达到不粘锅的效果。

铸铁锅也无需洗洁剂即可清洁，告别化学危害。

「源」与「返」由OIGEN具有年铸铁历史的铸造所精心制作，从熔解、灌模、冷却、塑型、烧制、研磨到品管，每一步都由富有经验的匠人细细考究而成。

关于涂层掉完疯狂粘锅这点，本中华小厨神深有体会......