肉松不用买,1把炒锅在家就能做,不用面包

肉松又称肉绒，是将猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、鸡肉等肉类，干制后制成的绒状肉丝。肉松的起源还要追溯到蒙古帝国，成吉思汉带兵打仗时，将肉块干制后制成肉松，便于保存与食用。肉松味道鲜香，易于消化，被广泛用于儿童辅食，多为加入粥内，增加粥品的浓香与风味。现在，多用于面包类、蛋糕类、饭团等，增香增色不少。人们食用的大松，大多是购买现成的肉松。

其实，这大可不必，肉松不用买，1把炒锅在家就能做，不用面包机，一点不比买的差。今天，给朋友们分享一款家庭自制五香猪肉松的做法，我们在家自己做，首先食材肯定购买最好的猪肉，不管是家中老人，还是孩子食用，安全放心。自己在家制作，味道口感自己说了算，想吃什么味道，自己随心所欲，根据个人爱好，干湿度也可以灵活掌握。一般的面包机都带有肉松功能，但是，家中没有面包机怎么办呢？不用着急，一把炒锅就能在家轻松做出美味营养的五香肉松。

01自制五香肉松

主料：猪肉-克

配料：大葱或小香葱15克、姜10克、蒜10克、八角2个、桂皮1小块约5克、香叶3-5片

调料：植物油30克、酱油30克、老抽酱油5克、料酒15+20克、热水或热清汤适量、蚝油10克、盐5克、冰糖或白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

02制作过程

1、制作肉松，建议选用猪后臀大块精肉，像“元宝块”就是绝佳选择。大块的精肉肌腱膜少，出松率高，口感也佳。根据个人需要，一次选用猪后臀精肉-克，一次制作肉松太少了，费时费力；太多了，不便于保存。

2、把精肉顺着肌束走行方向，切成10厘米的大块，制作肉松的时候，方便省事。放入盆内，倒入足量清水，浸泡1-2小时，彻底浸除肉块里面残存的血水，这样去腥彻底，做出的肉松鲜香不腥。

3、锅内倒入足量清水，切记把浸泡好的肉块凉水下入锅内，调入料酒15克，大火烧沸，中间不断打去生成的浮沫。沸腾后，再焯水3分钟，捞出控水。焯肉块时，切记凉水下锅，这样有一个缓慢升温的过程，有利于把肉块里面残存的血水逼出来。热水下锅，表面一下子收缩住，肉块里面的血水腥气全锁肉块里面了。这些浮沫主要是肉块里面残存的血水，特别腥，一旦粘在肉块表面，很难去除。

4、准备大葱段或小香葱结15克、姜片10克、蒜末10克、八角2个、桂皮1小块约5克、香叶3-5片备用。

5、锅内倒入植物油30克，油温四成热，约度，下入八角2个、桂皮1小块约5克、香叶3-5片，小火炒出浓郁香气。下入大葱段或小香葱结15克、姜片10克、蒜末10克，小火再次炒出香味。调入酱油30克、老抽酱油5克，炒出酱香后，下入焯水的精肉块，开中火，把肉块煸炒上色。烹入料酒20克，浓香四溢。

6、把煸炒好的肉块连同酱汁一起移入高压锅内，倒入没过肉块2厘米的热水或热清汤，调入蚝油10克、盐5克、冰糖或白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克。盖上高压锅盖，大火足气后计时，中火压制10分钟。停火，先不要打开高压锅盖，室温自然搁置减压后，打开高压锅，浓香馥郁的肉块就炖好了。如果家中没有高压锅，就用普通锅具把肉块炖熟，但是，别太烂了就行，不利于出松。

7、如果不着急制作肉松，炖好的肉块最好在酱汁内浸泡至少2小时，充分入味，制作出来的肉松有滋有味、酱香浓郁。把肉块浸足滋味后捞出，晾干表面酱汁，用手撕成粗丝。装入保鲜袋，用擀面杖擀压后手撕成细丝。

8、取一只平底锅，全程小火，把撕好的肉丝下入锅内，不断翻炒。随着水分蒸发，肉丝变得干爽，开始抓取一部分肉丝，双手揉搓成绒。然后，一边揉搓，一边炒制，毛茸茸的肉松就制成了。

9、如果想吃细腻点的肉松，把制好肉松放入料理机内，料理几圈，细腻如丝的肉松就制好了。

10、自制的五香肉松细腻如丝、浓香馥郁、醇厚绵软，不管是制作肉松面包、蛋糕，还是加入饭团、佐粥，自制肉松都是最佳选择。

03注意事项

1、一定要选用猪后臀大块精肉，方便出松。2、切记顺着肌肉纤维方向切块，并彻底浸泡去除血水、腥气。3、焯肉块时，一定要凉水下锅，并及时打去生成的浮沫。4、炖煮好的肉块，最好在酱汁内搁置浸透，制出来的肉松才有滋有味。

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