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锅，是厨房里不可或缺的厨具，对于经常在家做饭的人来说，没有什么比拥有一口好用的锅更开心的了！然而现在市场上的锅多得让人眼花缭乱，有些锅看上去颜值很高，但是却存在着很多缺点，只有用过了才能体会得到。有朋友问我，锅应该怎么买？这几年我家已经换过不下十口锅了，使用后的确有不少经验和教训。正好大家问了，我就分享给大家这篇文章。如果再买锅，一定“不买”，不是讲究，而是用过之后总结的教训。

挑选锅的“不买”原则

不粘锅比较轻便，在使用过程中产生的油烟较少，而且容易清洗，所以很多人愿意选不粘锅。虽然不粘锅的优点不少，但也有它的缺点。您知道不粘锅是如何做到不粘的吗？这是因为锅表面的那层防粘的涂层，这个涂层是一种被称为“特氟龙”的化学物质。

在正常的烹饪环境下，这种化学物质是不会释放出来的，但如果涂层被破坏，出现脱落的情况时，“特氟龙”就会释放出来，不仅对身体没啥好处，锅也开始粘了，变得不好用了。有涂层的锅不单指不粘锅，就连如今很时髦的麦饭石锅，其实都属于涂层锅。有涂层的不粘锅其实很娇气，很多菜不能做，比如炒排骨、炒花蛤、炒芝麻等等。以前我也总是喜欢用不粘锅，换了几个之后，果断放弃了。

如果已经买了不粘锅，在使用及保养不粘锅时有哪些注意事项呢？

使用的时候一定不能干烧不粘锅。

不能等冒油烟后再放食材。

使用不粘锅时，不能用金属锅铲和汤勺，要用硅胶、木质或是尼龙材质的，避免破坏不粘锅的涂层。

如果出现粘锅或发现涂层破坏时要及时换锅。

清洗不粘锅时不可以使用钢丝球，如果遇到顽固污渍，可以使用厨房去污湿巾擦拭。

咱们在挑选锅时，尺寸是非常重要的一个参数。如果再买锅，一定要看清楚锅具的大小。以使用率比较高的炒锅来说，锅越大就会越重，对于女孩子来说拿起来有些困难，但这并不是说锅越小越好，因为很多青菜在炒熟之前都比较蓬松，会占用很大的空间，如果锅太小的话，炒个菜掉得满处都是，更重要的是，食材在空间有限地锅中无法充分翻炒，受热不均匀，这样炒出的菜怎么也不会好吃的。

汤锅也是如此，像我这个小汤锅，尺寸就偏小，做个汤只够一个人的，煮泡面时只能煮圆形的面饼，加量的大面饼或是方形的煮起来就不太方便，所以在厨房中的利用率就不是很高了。

买锅时如何选择适合自己的尺寸呢？

买锅就像我们买衣服一样，要选适合自己的尺寸。以炒锅为例，24至40厘米的尺寸都有，很多专业厨师在选锅时都会建议，原则是“宁大不要小”，像我这样爱做饭的人，会尝试煎炒烹炸各种烹饪方法，就喜欢尺寸稍微大一些的，所以我家的炒锅都会选6厘米的。如果您是三口之家的家庭，选2厘米的就比较合适，不大不小，基本不会出错，即使是这个尺寸的铁锅也不会很沉，如果喜欢爆炒的烹饪手法，就再买大一点的。就算单身一人做饭也尽量不要选0厘米以下的锅，否则你将无法从容应对朋友聚餐的情况。

我帮您找到的这口16不锈钢锅，比04不锈钢更健康，锅内采用的是浮雕技术，令这口锅看上去颜值很高，这些像蜂窝样的网钢其实是一种物理防粘的技术，所以锅具没有涂层照样可以做到不粘锅，这就放心了。

千万不要买白色、米色这样颜色很浅的锅，这可是我自己的亲身体会，也是使用后的教训。白色的锅具精致又时尚，摆在灶台上特别好看，很多年轻人总是无法控制自己要把它收入囊中。但事实证明，浅颜色的锅真的太难打理了，的确有些中看不中用。

现实生活中咱们不能只是把锅放在灶台是撑场面，更要看它的实用性。像这种白颜色的炒锅做饭半小时，洗锅还至少需要20分钟，即便是这样，锅底还是很容易留下烧过的痕迹，所以用的时候只敢用小火，炒菜又不香，加导热板可以避免锅变色，但导热又太慢了。总之我个人觉得如果你的锅只是摆着不用，那买个浅颜色的挺漂亮，有烟火气的厨房还是选个深色的锅吧。

如果已经买了浅色的锅，并且在清洁问题上犯了难怎么办？

建议：做好每顿饭后都要洗锅底！要认真洗锅底才行。清洗时可千万别用钢丝球，那会把你的白色锅打磨成“小花脸儿”，可以用百洁布或丝瓜瓤。清洗时不妨用专业的去污膏或油污清洁剂，这样可以省些力气。这种清洁剂溶解油污的效果很好，只需要喷在锅具有污垢的地方，油垢就会迅速被溶解，再用清水一冲，锅就洗干净了。

以上就是我总结出的挑选锅的“不买”原则，那到底什么锅具适合买回家呢？

答案是：铁锅。

铁锅不含其它化学物质，不存在涂层脱落的问题，使用起来更加健康安全。

对于家里有老人和小孩的人来说，一口健康的锅很重要。我帮您找到一款章丘铁锅，它是纯手工锻打而成的，无涂层不粘锅，用着放心。我家就用的这款大铁锅，锅很厚实，也很深，食材多点都不会溢出来，受热也均匀，油烟很少。注意日常的保养越用越好用，煎鱼都不会粘破皮儿。用铁锅炒出的菜还特别香，家里添置新炒锅时您不妨囤上一个章丘铁锅，能用很多年，不用担心时间长了有涂层掉下来吃到肚子里。

很多人说不会用铁锅，其实，用对了方法，铁锅比不粘锅还好用。接下来就分享几个铁锅使用保养的窍门。

炒菜时要先热锅再放油，油热后再放入食材及调料。

每次炒完菜以后，要尽快盛出，及时清洗，以免酸性食材比如番茄、酸菜、食醋等侵蚀锅具。

清洗锅时不要用洗洁精，也不要用钢丝球。注意锅内和锅外都要清洗，这样锅底就不会因长期不做清洁而留下厚重的油垢了。

注意了以上这几点，您家的锅也能越用越好用，锅上会产生一层油膜，这层油膜会附着在锅上，与锅融合在一起，不粘锅，油烟也少，炒出的菜特别的香，这就是大厨所说的“锅气”。

如果再买锅，一定“不买”，不是讲究，而是用过之后总结的教训。以上就是我总结出的选锅“不买”：不买不粘锅、不买太小的锅、不买浅色的锅。既能提升饭菜的口感，还能省油少烟，便于烹饪后清洁，这才是衡量一口锅实用的标准。如果您下次再买锅，有哪种锅不能买？不妨在评论区留言分享，让更多的朋友受益！您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友。

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