皮薄馅嫩,汤清味鲜,早餐可以来一碗
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＂民以食为天＂.厨房虽小,却乐趣无穷!变身厨子厨娘的快乐培训营,荤素汤粥面,零食甜点做菜秘笈应有尽有,教你做出一手好菜,一起变身私房菜达人!
馄饨为面食小吃，南方北方都有。馄饨馅料讲究，皮薄馅嫩，汤清味鲜，是早餐的不二选择。既可作点心，又可作菜肴，是大众最普遍又最受欢迎的小吃。
鲜肉小馄饨主料：鸡蛋?(1只)、猪肉末?(50克)、小馄饨皮?(克)
做法：
1、鸡蛋打入碗中搅拌
2、平底锅加热，放入蛋液摊成蛋皮
3、摊好的蛋皮切成丝备用
4、猪肉末放黄酒、盐、生抽、葱搅拌
5、取一馄饨皮放上肉馅，随意包好
6、锅中放水煮开，放入小馄饨煮开煮3分钟
7、煮好后盛入碗中
麻酱馄饨主料：肉馅克、馄饨皮克、鸡蛋1个
辅料：芝麻酱、姜、虾皮、小葱、蚝油、红椒油、酱油、醋、淀粉、盐适量
步骤：
1.肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料，顺着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟；
2.将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间；
3.向上折叠两下；
4.折叠成条状后将两端折在一起；
5.用手指将两端按压连接（如果太干，粘点水），如同元宝型；
6.将所有的馄饨包好备用；
7.芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开；
8.准备好其他原料：芝麻酱、酱油和醋、小葱末、姜末和蒜末加点盐泡水、虾皮和红辣椒油；
9.烧锅水，水开后下入包好的馄饨；
10.馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出；
11.放入碗中，再加上准备好的酱油、醋等调味料；
12.如果喜欢可以撒些虾皮等；
13.吃时搅拌均匀就可以啦。
蛋皮三鲜馄饨主料：鸡蛋、猪肉馅、鲜虾、香菇
辅料：韭菜、紫菜、香菜、盐、料酒、白胡椒粉、生抽、食用油、香油
步骤：
1.鲜虾剥出虾仁并切成丁，虾壳备用；香菇焯水后切成丁，韭菜烫一下备用；葱姜切末。
2.锅热倒ml油，放入虾壳炸红，将炼好的虾油过滤掉虾壳倒入盆中，油凉后放肉馅、葱姜末、香菇和虾仁丁；再倒入料酒、生抽、盐和胡椒粉搅拌均匀
3.鸡蛋打入盆中充分搅拌，锅内倒一滴油涂抹锅底，小火烧热后舀一大勺的蛋液摊成蛋饼，摊好的蛋饼扣出放凉。
4.将蛋饼分成四份，取一份放入调好的三鲜馅包成方形，并用烫好的韭菜打结系好；将剩下的蛋皮依次包好放入蒸锅中大火蒸10分钟。另起锅倒入高汤，烧热后放紫菜和盐，最后放入蒸好的馄饨，撒香菜滴香油即可。
彩虹小馄饨主料：中筋面粉g、盐（和面用）9g、青菜一小把、紫甘蓝小半个、胡萝卜一小根、猪绞肉g
辅料：葱花、五香粉适量、料酒2勺、耗油2勺、盐适量、酱油1勺、香菜一小把
步骤：
1.把胡萝卜、紫甘蓝、菠菜（用滚水烫一下）后用料理机分别榨成汁。
2.开始揉面团，用g面粉+g果蔬汁+3g盐，和成均匀的面团。三种颜色的面团都用这样的配比和好。
3.三种面团擀平，层叠平铺在一起。
4.切成一厘米宽的竖条。
5.把切好竖条彩色的切面向上摆好。
6.把每一条擀平，擀成适合的宽度。
7.切成合适的大小。
8.猪肉馅里面倒一点水，顺着一个方向搅拌，水被吸收后再加一点，搅上劲儿，加一个生鸡蛋、葱花及其他除香菜以外的全部调料，搅打均匀。
9.取一点馅放在馄饨皮中间。
10.对角线对折，包成一个三角形。
11.把三角形的两个角折在一起，馄饨就包好了。下水煮就好啦。
脆皮馄饨主料：猪腱子肉?(适量)、鲜虾?(适量)、馄饨皮?(适量)
辅料：小油菜?(适量)、葱姜?(适量)、香菜?(适量)
做法：
1、将腱子肉馅加入五香粉，鸡精、香油、生抽腌制入味
2、加入剁碎的葱姜、香菜末
3、鲜虾去头壳，虾线，用料酒和少许盐腌渍后切小丁放入肉馅中
4、将青菜切碎放入肉馅，倒入少许熟花生油，搅拌均匀，加适量盐
5、包馄饨，馄饨皮对折，将两角对捏
6、将屉布打湿拧干，包好的馄饨上屉蒸15分钟
7、蒸熟后，电饼铛中放适量油煎馄饨，至两面金黄，表皮酥脆即可
花样馄饨包法1、莲花馄饨
2、北方元宝馄饨
3、温州大馄饨
4、绉纱大馄饨
5、广式云吞包法
注意事项1、加鸡蛋的馄饨皮更筋道
???每克面粉加拌一个鸡蛋，馄饨皮挺刮不粘连。
2、冷水面团口感好
???面和水比例为2:1，也就是克面粉用克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。
3、自剁肉馅简便方法
???将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，用擦丝器将冻肉擦成丝，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。
4、肉馅里要不要加水
????通常做包子、饺子、馄饨的肉馅都要加进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要加水了，水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用加水了。
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