选锅避坑指南

烘焙人都爱的玩具--锅

不知道隔屏的宝焙们，是否和小编一样，也有这么一个烦恼，那就是碰到锅锅铲铲的这些厨具，就会走不动路，然后稍微驻足停留，又会忍不住要买一个，就像有些女生对包包一样爱不释手，烘焙人永远不嫌多的是一口好锅。

现在市场上的锅具也是花里胡哨，珐琅锅，康宁锅，麦饭石等等，我们的周围充斥着各种营销广告，但是经过科学分析，就会发现其中的漏洞，为了让大家在买锅的这条路上多避坑，少走弯路，买到更适合的自己的锅，小编凭着多年的买锅掉坑经验，给大家做一些锅锅的分享，争取让大家花最少的钱，买最合适的锅

01

炒锅

咱们国内目前主要的烹饪习惯还是炒菜，那么就先从炒锅说起吧。材质上可以选择铁锅或者碳钢，导热都是好的，记住一定不要选择铝质，炒菜所用的超高温很容易把铝锅烧穿底。炒菜咱们的习惯都是大火猛炒，所以锅底不益选择太厚的，把手要长且有绝缘，如木质等，如果您买的是铁制或者碳钢锅，容易生锈，新买的一定是要开锅的，开锅可以让油脂侵入锅中，填入铁的隙缝，高温加热形成氧化，成为铁的保护膜，从而达到不沾和防止生锈的效果，需要注意的是，不能使用钢丝球与洗洁剂，会破坏保护层

麦饭石炒锅在市场上随处可见，麦饭石是火山石地带的岩石，市售的麦饭石锅大部分不是严格意义上的麦饭石，而是铝合金加不粘涂层，大家在选购时要擦亮眼睛了。

02

煎锅

经常煎牛排的宝贝们肯定知道，煎牛排一定要提前把锅子预热到很高的温度，至少要℃，这样才能把牛排外面煎香，内部多汁。所以锅一般要选择很厚的，厚的锅可以储存更多的热量，热量也更加的均匀，避免食物局部温度过高而烧焦，所以在选择煎锅时，厚度要放在第一位

03

酱汁锅

熬酱汁一般选择不锈钢，不锈钢就是在铁碳合金中加入了铬和镍，镉是光亮与闪耀的代表，所以不锈钢表面非常有光泽，而且镉是比铁更活泼的原子，所以就没铁啥事，从而造就了不锈钢不易生锈的目的。熬糖浆或者收汁的最后几秒都非常难把控，不锈钢颜色较浅，让这种褐变的时机更容易掌握

04

炖锅

如果您想炖一锅有滋有味的大气的大锅炖，那建议您选择厚厚的铁锅，最近几年大热的铸铁珐琅锅就是在铸铁外面涂一层搪瓷，清洁十分方便，非常适合炖肉，比如西红柿炖牛腩。

如果您想炖一盅广式或者福建的清淡的汤，建议您选择陶瓷或者玻璃（康宁锅就是玻璃材质，玻璃的优点是可以看到食物的烹饪状态），陶瓷的加热更缓慢且均匀，最适合炖清汤，最好选择文火蒸的方式，汤清澈见底，不会出现浮沫

说了这么多，不过把这些锅锅买到家中后，是不是又新增加了一个烦恼，那就是厨房空间不够，来了个收纳的问题，不知道您在这方面是否有一些妙招推荐呢？如果有的话，欢迎大家在留言处不吝笔墨，帮忙解决烘焙人普遍存在的烦恼，谢谢！

注：以上网图，如有侵犯，还请及时联系小编删除，谢谢！

END