挑选锅具也有讲究,不粘锅这样用等于在吃
厨艺不好？厨具来拯救！“不粘锅”被许多不擅长做菜的人称为“厨房神器”。不粘锅不沾的秘密在于其表面的特殊涂层，那这种不沾锅涂层是否会对人体有害？平时使用不粘锅又有哪些注意事项呢？快来了解一下~
不粘锅为啥“不粘”？
不粘锅之所以“不粘”是因为锅内壁涂有一层防护层，这层东西具有耐高温、耐腐蚀、不吸水等优良特性，市场上常见的不粘涂层，主要有两大分类：
1特氟龙涂层特氟龙内壁为磨砂或哑光黑色的，是最为常用的一种。
注意在℃以下非常稳定，一旦温度超过℃有可能分解释放出有害物质，不过我们日常炒菜温度一般在℃以下，所以一般不用担心。
2陶瓷涂层陶瓷涂层内壁看起来通常为白色，是由无机材料组成，不会对人体产生危害，比特氟龙类更安全，能承受的温度更高。
注意但目前陶瓷涂层的技术还不太成熟，在使用6-9个月后，很可能就会失效，这也是陶瓷涂层没有广泛应用的原因。
不粘锅真的“不粘”吗？
?不粘：日常煎鸡蛋、牛排等不用担心会粘锅；
?略有粘锅：遇到一些黏性很强的勾芡淀粉熬干时，会粘在锅底，但也较容易清洗去除；
?特别粘锅：值得注意的是，如果不粘锅本身质量不过关，使用不当而导致涂层破损，还是会粘锅的。
不粘涂层有毒吗？
不粘涂层本身没有毒性，但使用方法不对，就会危害人体。
看事例：53岁家庭主妇毛阿姨，每天围着锅台转。一段时间来她总感觉胸闷乏力，还伴有发烧，医院做了检查，结果让她自己也没想到：是化学性物质引起的中毒！
经查证原来她喜欢用不粘锅做菜，还经常用它来做油炸食品。有一次更是忘记关火，让不粘锅持续干烧，估计是损坏了涂层。锅子用了好多年了，有时也会粘锅，甚至产生烟雾，但毛阿姨就是舍不得换。
不粘锅使用指南
炒菜工具
在使用类似铸铁锅这样的炒锅时，往往是不需要担心使用什么炒菜工具的；但是不粘锅则不同，铁铲、木铲、竹铲全部都是毁锅利器，会大大影响不粘锅的使用寿命。
建议最好还是使用有弹性的硅胶铲！
炒菜时的火力大小
这点使用铁锅的朋友们一定知道，开大火爆炒，帅气的时候还能颠个锅。但是对于不粘锅是不行的！
建议使用不粘锅时，明火范围不能超过锅底，使用中、小火足矣，不仅健康，而且是还节能哦~
清洗工具
对不粘锅的清洗，也尽量避免使用钢丝球和有硬纤维的洗碗擦，且一般的洗碗布很难清洗掉不粘锅上的油腻。
建议最好的情况下，还是推荐使用抹布、海绵等柔软的清洗工具。
清洗时使用冷水还是热水
很多人都会在清洗不粘锅的时候出现小问题，而在原则上，是不让锅的温度出现骤降。
建议?冷水：如果不粘锅在炒菜后的一段时间在清洗，那么此时锅的温度已经低了，推荐使用冷水清洗；
?热水：如果是炒完菜后立马就要清洗，那么推荐热水清洗。
哪些食物不适用于不粘锅
不粘锅的强大毋庸置疑，但是面对带有尖锐坚硬骨骼的食物，比如排骨、贝壳、螃蟹等，那就是伤锅的利器了！
建议尽量避免使用不粘锅烹饪尖锐坚硬食材。
家里用什么锅最好？
不同材质的锅，由于性能不同，所以各有优缺点。建议在不同烹饪过程中，可根据需求选择。
不粘锅
优点：炒菜不易烧糊、油烟少、食物不沾、对厨房小白很友好。缺点：使用温度不能过高，锅内温度超过℃，不沾效果会逐渐下降，还会产生有害物质。通常需要1-2年需更换一次。
熟铁锅
优点：价格便宜，导热快，常用于爆炒。缺点：需要开锅、养锅，易生锈，使用不当易粘锅，耗油量较大，爆炒时油烟较重。
铸铁锅
优点：密封性好、储热性佳，煲汤炖菜时不易水分流失，保留原汁原味。缺点：导热慢，预热需要一定时间，锅身较重。
不锈钢锅
优点：耐刮擦，不易生锈，常用于炖煮，价格相对较贵。缺点：不锈钢锅导热慢、热分布不好，容易产生聚热点而烧焦食物。使用不当易粘锅，难清洗。
铝锅
优点：比较轻盈、便宜，导热快，不易锈蚀。缺点：耐热性差，不适合长时间烹煮酸碱性较强的食物，如番茄、需要加醋的料理等。
陶瓷锅
优点：化学性质稳定，不生锈、不吸水、很好清洗，常用于炖、煮。其中，瓷质锅不能明火加热，常用作电炖锅内胆。砂锅和陶锅可明火加热。缺点：传热较慢，容易碎。
资料来源：科普中国、健康本文图片来源网络，如涉侵权请留言联系删除
预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfw/421.html
